Früchtebrot mit Apfel, Karotte und Rosinen

Dieses super saftige Früchtebrot mit fein geriebenen Äpfeln und Karotten, Kokosflocken, Nüssen und Rosinen schmeckt zum Frühstück oder zum Kaffee am Nachmittag. Sehr lecker auch mit etwas Butter und einem Klecks Honig!

Dass man auch etwas anderes zum Frühstück essen kann, außer Müsli oder Toast oder Brötchen mit Butter und Marmelade, habe ich vor allem in den USA gelernt. Neben Porridge und Scrambled Eggs (hallo? warmes Frühstück!), gab es in der Mensa der Uni auch regelmäßig Oatmeal oder sogenannte "Morning Glory Muffins". Muffins aus Vollkornmehl mit geriebenem Apfel und geriebenen Karotten, manchmal auch mit geriebener Zucchini, gehackten Nüssen und nur ganz wenig Süße im Teig. Gesunde Frühstücks-Muffins also, die ganz frisch und noch leicht warm immer am besten schmeckten.

Ich habe meine Version dieser leckeren Frühstücks-Muffins kurzerhand in eine Kastenform gepackt und ein Brot daraus gebacken. In dicke Scheiben geschnitten, mit ein klein wenig (pflanzlicher) Butter und einem Klecks Honig darauf, schmeckt es einfach unwiderstehlich gut. Muffins gelingen mit dem Teig aber genauso gut, allerdings ist die Backzeit für Muffins deutlich kürzer und beträgt ca. 20-25 Min.

Tipps für den Teig

Für den Teig verrührt ihr zunächst Olivenöl mit Ahornsirup, etwas Vanilleextrakt und 2 Bio-Eiern zu einer cremigen Masse. Im Gegensatz zur zumeist verwendeten Butter, wirkt sich Olivenöl positiv auf den Cholesterinwert aus. Soll nach manchen Studien sogar das Krebs- und Sterberisiko reduzieren. Ein weiterer Vorteil: das Öl macht den Teig geschmeidiger und saftiger.

Bei der Mehlsorte setze ich in diesem Fall auf Weizenvollkornmehl. Es enthält deutlich mehr Ballaststoffe, Mineralstoffe und Vitamine als das "weiße" Mehl, bei dem Schale und Keimling entfernt wurden. Das Mehl wird mit Backpulver, Natron, einer Prise Salz und Zimt vermischt. Dann rührt ihr es kurz und zügig unter die Öl-Ei-Masse. Ich liebe Zimt und gehe daher großzügig damit um. Ihr könnt ihn aber auch weglassen oder durch ein anderes Gewürz ersetzen. Kardamom, Ingwer oder eine Prise gemahlene Nelken zum Beispiel.

Früchte für das Früchtebrot

Weitere Zutaten für dieses leckere und saftige Früchtebrot sind Kokosraspel, gehackte Nüsse - hier funktionieren eigentlich alle Nüsse, z.B. Walnusskerne, Mandeln, Pekannüsse, Kürbiskerne, Cashews usw. - ein geriebener Apfel (mit Schale für zusätzliche Ballaststoffe), eine geriebene Karotte und Rosinen (optional, ihr könnt auch Cranberries oder getrocknete Feigen oder Datteln nehmen). Den Teig füllt ihr nun in eine Kastenform (oder Muffinförmchen), bestreut ihn ggf. noch mit ein paar Sonnenblumen- oder Kürbiskernen und backt das Früchtebrot im Anschluss im vorgeheizten Ofen ca. 50 Min. (Muffins ca. 20-25 Min.), bis es gar ist und herrlich duftet.

Gebt dem Brot auf jeden Fall genügend Zeit, um vollständig abzukühlen. Auch ich kann mich hier kaum zurückhalten, denn ganz frisch und noch lauwarm schmeckt es einfach am besten! Da der Teig jedoch wirklich saftig und locker ist, lässt sich das Früchtebrot besser schneiden, wenn es genügend Zeit zum Ruhen hatte. Das Früchtebrot ist eine tolle Alternative zu eurem herkömmlichen und alltäglichen Frühstück. Es schmeckt natürlich aber genauso gut am Nachmittag zu einer Tasse Kaffee oder Tee. Bon Appétit!