Früchtebrot mit Apfel, Karotte und Rosinen
Dieses super saftige Früchtebrot mit fein geriebenen Äpfeln und Karotten, Kokosflocken, Nüssen und Rosinen schmeckt zum Frühstück oder zum Kaffee am Nachmittag. Sehr lecker auch mit etwas Butter und einem Klecks Honig!
Kochutensilien
- 1 große Rührschüssel
- 1 Handrührgerät
- 1 Reibe
- 1 Kastenform + Backpapier ca. 11 x 30 cm
Zutaten
- 120 ml Olivenöl
- 150 g Ahornsirup
- 2 Bio-Eier Gr. L
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Apfel
- 1 große Karotte
- 185 g Mehl Weizen Typ 405 oder Dinkel Typ 630
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- 1 Prise Salz
- 2 TL Zimt
- 50 g Kokosraspel
- 75 g gehackte Nüsse z.B. Walnusskerne, Pekannüsse, Kürbiskerne
- 50 g Rosinen
- 2 EL Sonnenblumen- und Kürbiskerne gemischt
Anleitungen
- Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen. Eine Kastenform mit Backpapier auskleiden.
- Das Olivenöl zusammen mit dem Ahornsirup in eine große Rührschüssel geben. Die Eier und 1 TL Vanilleextrakt hinzufügen . Alles mit dem Handrührgerät zu einer cremigen Masse aufschlagen.
- Den Apfel vierteln und entkernen, die Karotte schälen. Beides mit Hilfe der Gemüsereibe fein reiben.
- Das Mehl mit dem Backpulver, dem Natron, 1 Prise Salz und dem Zimt vermischen. Alles zur Öl-Ei-Mischung geben und nur kurz unterrühren. Die Kokosraspel zusammen mit dem geriebenen Apfel und der geriebenen Karotte ebenfalls untermischen.
- Zum Schluss die gehackten Nüsse und die Rosinen unterheben. Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und glatt streichen. 2 EL gemischte Sonnenblumen- und Kürbiskerne darüber streuen, anschließend in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 50 Min. backen. Da jeder Ofen anders ist, empfehle ich euch, das Früchtebrot gegen Ende der Backzeit genau im Auge zu behalten. Ggf. müsst ihr es mit etwas Alufolie abdecken, falls es zu dunkel wird, aber innen noch nicht gar ist. Um zu sehen, ob es fertig gebacken ist, mit einem langen Holzspieß in der Mitte einstechen. Das Früchtebrot kann aus dem Ofen, sofern kein Teig mehr an dem Holzspieß kleben bleibt.
- Früchtebrot zunächst in der Form, dann auf einem Gitter abkühlen lassen. Obwohl das Brot frisch am besten schmeckt, so lässt es sich am nächsten Tag besser schneiden.
Notizen
Tipp: Bei Zimmertemperatur hält sich das Früchtebrot bis zu 3 Tagen, im Kühlschrank bis zu 5 Tagen. Ihr könnt es auch einfrieren, hierzu am besten in dicke Scheiben schneiden und diese in eine Tupperdose oder einen Gefrierbeutel packen. Bei Zimmertemperatur auftauen lassen oder noch einmal leicht im Ofen erwärmen.
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