Der Klassiker jeder Studentenparty neu aufgelegt: die Quitte verleiht dem feurigen Eintopf einen Hauch von Süße. Frische Quitten und Quittengelee machen dieses Chili sin Carne zu etwas ganz Besonderem!
Ein Rezeptbeitrag mit Werbung.
Meine Mutter hatte eine Handball-Freundin namens Christa. Christa besaß einen großen Garten mit unzähligen Obst-Bäumen, vor allem Quitten. Als meine Mutter davon hörte, sagte sie: "Oh, über ein paar Quitten würde ich mich sehr freuen, falls Du welche übrig hast!" Ein paar Tage später fuhr Christa mit ihrem Kombi vor unserem Haus vor. Die Rückbank umgeklappt, war der gesamte Kofferraum bis unters Dach vollgeladen mit Quitten! Wir trugen die gelben Früchte säckeweise in unseren Keller.
Die folgenden Tage waren meine Mutter und auch meine Oma von morgens bis abends mit der Zubereitung von Quittengelee beschäftigt. Zuerst die Quitten mit einem feuchten Küchentuch abrubbeln, um die feinen weißen Härchen zu entfernen. Diese enthalten nämlich Bitterstoffe und lassen das Gelee am Ende milchig-trüb werden. Anschließend entkernen, in Stücke schneiden und im Dampf-Entsafter (meine Mutter kaufte eigens für diese Aktion einen solchen Topf) zu Saft verarbeiten. Der fertige Saft kam in den nächsten großen Topf und wurde mit Gelierzucker zu einem köstlichen Gelee verarbeitet.
Es dauerte Tage, alle Quitten aus Christa's Garten zu verarbeiten. Mama und Oma bekamen die braune Farbe kaum noch von den Händen ab und wir hatten sicherlich für die nächsten 10 Jahre einen Vorrat an Quittengelee im Keller. 🙂
Vroni's Quitte von Maintal
Ich denke wirklich gerne an diese Geschichte zurück. Und auch, wenn wir seinerzeit wirklich viel Quittengelee gegessen haben, so ist es mir nie über oder zu viel geworden. Noch heute esse ich Quittengelee gerne fingerdick auf einer Scheibe Brot. Am liebsten natürlich selbst gemacht, aber mittlerweile sind Mamas Vorräte aufgebraucht und ich habe leider auch keine Christa, die mir mal eben eine Lieferung Quitten vorbeibringen könnte.
Das Bayerische Quittengelee "Vroni's Quitte" von Maintal ist daher perfekt für mein Chili sin Carne. Das Gelee wird aus dem Saft bayerischer Früchte hergestellt. Die Quitte ist ein Kernobstgewächs und gehört zur Familie der Rosengewächse. Sie ist reich an Vitamin C, wirkt antibakteriell, vertreibt Verdauungsprobleme, beruhigt den Bauch und lindert Halsschmerzen. Die Quitten-Saison geht von September bis November und für "Vroni's Quitte" von Maintal werden die Früchte im optimalen Reifegrad geerntet. Hinzu kommt eine schonende Verarbeitung nach alter Rezeptur, so dass der volle Fruchtgeschmack im Glas und schließlich auf meinem Brot landet.
Chili sin Carne mit Quitten
Quittengelee schmeckt nicht nur auf einer Scheibe Brot, sondern ist auch ein hervorragender Begleiter zu deftigen Gerichten. So passt Quittengelee gut zu würzigen Käsesorten, wie z.B. Gorgonzola oder Ziegenkäse.
In diesem deftig-herbstlichen Chili sin Carne werden Quitten zusammen mit Paprika, Chili, Kidneybohnen und Gewürzen gegart. Sie verleihen dem feurigen Eintopf eine angenehme Süße und machen ihn so mild und bekömmlich. Serviert wird das Ganze mit einem Klecks Crème fraîche und glatt gerührter "Vroni's Quitte" von Maintal.
Chili sin Carne mit Quitten
Equipment
- 1 großer Topf mit Deckel
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 kleines Sieb
- 1 kleiner Topf oder Mikrowelle
Zutaten
- 2 Zwiebeln
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 rote Chilischote
- 600 g Quitten
- 1 rote Paprika
- 2 EL Olivenöl
- 2 TL geräuchertes Paprikapulver gehäuft
- 1 TL Kreuzkümmel
- 2 EL Tomatenmark
- 50 ml Weißwein
- 400 g stückige Tomaten
- 150-200 ml Gemüsebrühe
- 400 g Kidney-Bohnen
- 2 EL Rosinen
- Salz, Pfeffer
- ½ Bund Koriander
- 150 g Crème fraîche
- 2 EL Vroni's Gelee Quitte von Maintal
Anleitungen
- Die Zwiebeln schälen, halbieren und quer in feine Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen ebenfalls schälen und mit der flachen Seite eines großen Messers andrücken.
- Die Chilischote waschen und auf Wunsch entkernen (wer es feurig scharf mag, lässt die Kerne drin), anschließend fein hacken.
- Falls die Schale der Quitten Härchen hat, diese mit einem feuchten Küchenhandtuch gründlich abreiben. Anschließend schälen, entkernen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden.
- Die Paprika waschen, entkernen und würfeln.
- Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zunächst Zwiebel und Knoblauch für ca. 2-3 Min. glasig dünsten. Die Quitten, Paprika und gehackte Chili dazugeben und 1-2 Min. mit anschwitzen.
- Geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel und Tomatenmark hinzufügen und rühren, bis sich das Gemüse mit den Gewürzen überzogen hat. Alles mit einem Schuss Weißwein ablöschen.
- Stückige Tomaten und Gemüsebrühe (zunächst nur 150 ml) hinzufügen und alles bei geschlossenem Deckel 30-35 Min. köcheln lassen. Zwischendurch ab und zu umrühren.
- Die Kidneybohnen über einem kleinen Sieb abgießen und gründlich abspülen. Den Koriander waschen und trocken schütteln, die Blättchen und feine Stiele grob hacken.
- Kidneybohnen und Rosinen nach ca. 30-35 Min. zum Eintopf geben und für etwa 10 Min. mitgaren. Sollte der Eintopf zu dick sein, ggf. noch etwas Gemüsebrühe hinzufügen. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Quittengelee in einem kleinen Topf oder der Mikrowelle erwärmen und glatt rühren. Die Crème fraîche ebenfalls glatt rühren und das Quittengelee dazugeben.
- Das Chili auf Teller verteilen, mit frisch gehacktem Koriander bestreuen und einem Klecks Crème fraîche mit Quittengelee servieren.
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