Ich habe eine sehr liebe Kollegin, die etwas außerhalb der Stadt auf einem Bauernhof lebt. In ihrem Garten wächst so allerlei, vor allem aber die größten Zucchini, die ich je gesehen habe! Alles Bio - wachsen Zucchini eigentlich auch wie Kürbisse auf dem Kompost?! - und jenseits jeglicher EU standardisierten Normgrößen.
Jedes Jahr zur Erntezeit bringt sie mir 1-2 dieser riesigen Zucchini mit und dann geht's los: Zucchini-Risotto, Pasta mit Zucchini-Soße, Zucchiniquiche, Zucchinibrot oder eben Zucchinisuppe. Und genau die habe ich heute gekocht - eine feine Zucchinicremesuppe, garniert mit Streifen von geräuchertem Lachs, Crème fraîche und Kresse. Schnell zubereitet und ungemein lecker, auch an heißen Sommertagen. Unsere Tochter würde sagen: "Mehr bitte!"
Zucchinicremesuppe mit Räucherlachsstreifen und Kresse
Zutaten
- 2 Zucchini (zusammen ca. 400 g)
- 2 Kartoffeln
- 2 Schalotten
- etwas Olivenöl
- 400 ml Gemüsefond oder -brühe
- Salz & Pfeffer
- ½ TL Cumin (Kreuzkümmel)
- 50 ml flüssige Sahne
- 50 g Crème fraîche und etwas zum Servieren
- 100 g Räucherlachs
- 1 Beet Kresse
Anleitungen
- Die Schalotten würfeln, ebenso die Zucchini und die geschälten Kartoffeln. Alles zusammen in einem Topf in etwas Olivenöl andünsten.
- Mit Salz, Pfeffer und Cumin würzen. Dann mit dem Gemüsefond oder der Brühe aufgießen. Einmal umrühren, Deckel drauf und bei mittlerer Hitze etwa 15-20 Minuten köcheln.
- Wenn das Gemüse schön weich ist, die Sahne und Crème fraîche dazugeben und alles mit dem Pürierstab sehr fein pürieren. Dabei den Pürierstab immer wieder vorsichtig von unten nach oben hochziehen, so wird die Zucchinicremesuppe besonders cremig.
- Nochmals kräftig abschmecken, in Teller füllen und mit Räucherlachsstreifen, Kresse und einem Klecks Crème fraîche servieren.
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Dagmar meint
Eine wirklich köstliche cremige Suppe. Ich habe etwas von einer arabischen Gewürzmischung dazugegeben und mit etwas Weißwein abgelöscht.
Ein tolles Rezept. Hat einen festen Platz in unserer Rezeptesammlung.
Vielen Dank