Gemüse-Flammkuchen: Herzhaft und knusprig

Urlaub ist doch etwas Herrliches! Zwar bin ich auch ein großer Freund von Alltag, aber woran ich mich durchaus auch im Alltag gewöhnen könnte ist die Tatsache, dass man im Urlaub keinen Zeitdruck hat. Aufstehen, wenn man von alleine wach wird, essen, wenn man Hunger hat und nicht noch schnell auf dem Weg zur Arbeit ein Brötchen verdrücken, weil man weiß, dass man die nächsten 5 Stunden sonst nicht mehr dazu kommt. Sich einfach durch den Tag treiben lassen, das ist es was ich im Urlaub am allermeisten genieße.

Gemüse frisch vom Markt

Gestern allerdings haben wir eine kleine Ausnahme gemacht. Wir wollten unbedingt auf den Markt nach Santanyi und hatten von verschiedenen Seiten gehört: je früher ihr dort seid, desto besser. Also, haben wir uns direkt nach dem Aufstehen fertig gemacht und sind noch vor dem Frühstück zum Markt gefahren. Vielleicht könnt ihr es Euch denken, aber nur noch mal fürs Protokoll: ich war im reinsten Paradies!! Obst und Gemüse soweit das Auge reicht, alles sonnengereift und etwa dreimal so groß wie bei uns!

Allein von den Tomaten konnte ich überhaupt nicht genug kriegen und ich bin sicher, dass ich nie mehr irgendwo anders Tomaten essen kann, als hier auf Mallorca! Die Mallorquiner reiben die Tomaten ja gerne auf dicke Scheiben Weißbrot und träufeln dann etwas Olivenöl darüber – Pan con tomate. Und wenn ich ehrlich bin, bräuchte ich den ganzen Tag nichts anderes. Auf einem Flammkuchen mit knusprig dünnem Boden, Créme fraîche, getrockneten Cranberries und Ziegenkäse machen sie sich aber auch sehr gut. Gegen Ende des Sommers hat man vielleicht auch in Deutschland noch Glück und kann sonnengereifte Tomaten beim Gemüsehändler ergattern! Köstlich, diese Gemüse-Flammkuchen!

Zutaten

Für ein Blech Flammkuchen:

• 220 g Dinkelmehl
• 2 EL Olivenöl
• 1 Eigelb
• Meersalz, Pfeffer
• 100 ml Wasser
• je 100 g Créme fraîche und Schmand

Zunächst den Teig und den Aufstrich vorbereiten:

1. Das Mehl in eine große Schüssel geben und mit dem Olivenöl, 1 Eigelb, ca. 1/2 TL Meersalz und 100 ml Wasser verrühren. Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und ca. 30 Min. ruhen lassen.
2. Créme fraîche und Schmand in einer kleinen Schüssel glatt rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Den Backofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
4. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf etwas Mehl – oder direkt auf dem Backblech – ganz dünn ausrollen und mit der Créme fraîche/dem Schmand bestreichen.

Zubereitung: Gemüse-Flammkuchen

Für den Belag haben wir uns für drei Varianten entschieden, für drei verschiedene Gemüse-Flammkuchen:

1. Tomaten, z.B. Ochsenherztomaten und getrocknete Cranberries. Nach dem Backen werden Ziegenfrischkäse, frisches Basilikum und ein Löffelchen flüssiger Honig darüber gegeben.
2. Apfel, rote Zwiebel, Gorgonzola und gehackte Walnusskerne, sowie Agavendicksaft oder Ahornsirup.
3. Champignons und rote Paprika, die ich zuvor in etwas Olivenöl in einer Pfanne angebraten und mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence gewürzt habe. Nach dem Backen landeten noch Rucola und frisch gehobelter Parmesan auf dem Flammkuchen.

Gebacken wird der Flammkuchen im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von oben für etwa 10-15 Min. bis der Boden schön knusprig ist.

Wer noch nicht genug bekommen hat: Ein Rezept für klassischen Flammkuchen habe ich hier für Euch!