Flammkuchen mit Spargel

So, nun ist es endlich soweit. Die Madame geht auf Reisen. Da fiebert man wochen-, was sag ich, monatelang auf eine schöne Reise, den Urlaub, die Erholung hin und dann ist er auf einmal da. Der Abreisetag. Das ist ein bisschen wie mit Weihnachten. Wochen vorher noch die Ruhe selbst – man weiß ja schließlich wann Weihnachten ist! – und kurz vorher artet dann doch wieder alles im Stress aus. So geht es mir auch seit ein paar Tagen. Ich schreibe to-do-Listen, setze Häckchen, streiche durch, flitze von einem Laden in den nächsten, Sonnencreme hier, Urlaubslektüre da, schnell noch eine Ladung Wäsche waschen und wenn ich denke, dass ich am Ende der Liste angekommen bin, kommt einer neuer Punkt hinzu. Das Beste – ich weiß genau, dass ich trotzdem etwas vergesse! Das ist immer so und wird auch diesmal nicht anders sein, aber egal. Jetzt geht es erst einmal los und bevor die Spargelsaison dann fast zu Ende ist wenn ich zurückkomme, hier noch einen leckeren Flammkuchen mit grünem Spargel. Von mir, für Euch.

Zutaten für einen Flammkuchen mit Spargel:

10g frische Hefe
150g Mehl, es eignet sich auch super Vollkorn- oder Dinkelmehl
4 EL Olivenöl
Salz
1 Eigelb
50g Crème fraîche
1 EL Schlagsahne oder Milch
Pfeffer und Muskatnuss, beides frisch gemahlen
250g grüner Spargel
1 kleine rote Zwiebel
ein paar getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt
2 EL Pinienkerne
1 EL schwarze Oliven ohne Stein
etwas Schafskäse

Für den Teig die Hefe zerbröckeln und in 80ml lauwarmem Wasser auflösen. Das Mehl, Salz, 2 EL Olivenöl und die aufgelöste Hefe zu einem glatten Teig verkneten. Am besten geht das wie immer in der Kitchen Aid, aber die Knethaken vom Handrührer oder das eigene Knetwerk tun es auch. Wenn der Teig zu feucht ist, noch etwas Mehl dazugeben. Zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.

Für den Belag den Spargel putzen, d.h. gut waschen und die Enden abschneiden. Spargel schräg in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein würfeln, die Tomaten abtropfen lassen und grob hacken, ebenso die Oliven. Alles zusammen in wenig Olivenöl für ein paar Minuten anbraten, so dass der Spargel noch schön knackig ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer extra Pfanne die Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten. Das Eigelb mit der Crème fraîche und der Sahne oder Milch verrühren und ordentlich mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Nun wieder zum Teig. Nach dem Gehen noch einmal ordentlich mit beiden Händen durchkneten und dann auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem sehr dünnen Fladen ausrollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den Teig mit der Crème fraîche bestreichen und die Spargelmischung darauf verteilen. Pinienkerne und den grob zerbröckelten Schafskäse darüber streuen und alles im vorgeheizten Ofen (Ober-/Unterhitze) bei 220 Grad auf der untersten Schiene backen. Das dauert ca. 20 Minuten, dann ist der Flammkuchen schön knusprig und servierfertig. Wer mag, träufelt noch ein bisschen Olivenöl darüber und dann heißt es reinbeißen und genießen!

Ach so, jetzt habe ich Euch gar nicht verraten wohin es auf Reisen geht… Na, das findet ihr ganz bald heraus. Ich werde Euch sicherlich mit kulinarischen Eindrücken meiner Reise füttern! 😉