Weltbeste Nussecken

Ich weiß ja nicht wie es Euch geht, aber ich muss bei Nussecken immer an Guildo Horn denken. Angeblich sind die Nussecken nach dem Rezept seiner Mutter Lotti das Lieblingsgebäck des Schlagersängers. Eine Zeit lang gab es einen regelrechten Hype um Guildo’s Nussecken. Damals machte ich mir weder etwas aus Guildo Horn, noch aus Schlagermusik im Allgemeinen, weshalb ich auch die Hysterie um besagte Nussecken nicht nachvollziehen konnte. Bis dann auch irgendwann meine Mutter anfing Nussecken zu backen. Woher sie das Rezept hat? Ich weiß es nicht. Nur, dass man allein beim Lesen des Rezeptes merkt, wie einem die Kalorien zielstrebig auf die Hüften klettern. Nüsse, Butter, Zucker, Honig und Schokolade. Noch Fragen? Auf der anderen Seite war ich ja schon immer der Ansicht, dass Kekse, Kuchen und Gebäck nur deshalb so gut schmecken, weil sie eben mit einem ordentlichen Stück Butter hergestellt werden. 😉

Süchtig nach Nussecken

Lange Rede kurzer Sinn: trotz meiner anfänglichen Ablehnung war ich nach nur einem Bissen süchtig nach diesen kleinen Dreiecken aus Nuss und Schokolade, mit einer feinen Schicht Marmelade dazwischen. Bei meinen ersten Versuchen des selber Backens, habe ich den Fehler gemacht, die Nüsse nicht fein genug zu hacken. Das tut dem Geschmack keinen Abbruch, aber die Nussecken bröseln so leicht auseinander. Je feiner die Nussmasse, die man vor dem Backen vorsichtig auf die Marmelade gibt und anschließend mit den Fingern leicht andrückt, desto feiner werden am Ende die Nussecken. Wichtig ist auch, dass man die Masse nicht komplett auf dem Blech auskühlen lässt, sondern die Masse schneidet, solange sie noch warm und weich ist.

Zum Schluss kann man die Nussecken entweder mit zwei Ecken in die Kuvertüre eintunken (Klassiker!), oder die Kuvertüre in Schlieren darüber geben. Ich nehme am liebsten Kuvertüre aus Zartbitter-Schokolade, aber es gehen natürlich auch Vollmilch- oder Weiße Schokolade. Bei der Wahl der Marmelade kann man sich auch austoben: fein passierte Erdbeermarmelade, Himbeer- oder Johannisbeergelee machen sich besonders gut, aber auch Aprikose oder Quitte kann ich mir gut vorstellen.

Ebenso kann man bei den Nüssen oder Mandeln je nach Gusto oder Vorratsschrank variieren. Wer keinen Zimt mag, lässt diesen einfach weg oder ersetzt ihn durch ein wenig frisch gemahlene Vanille. Es gibt also zahlreiche Variationsmöglichkeiten, die am Ende aber alle zu wunderbar köstlichen Nussecken führen. :-))

Nussecken

Ein beliebtes Gebäck zu Kaffee oder Tee und nicht nur in der Weihnachtszeit

4.73 Sterne aus 33 Bewertungen

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Vorbereitungszeit 30 Min.

Zubereitungszeit 30 Min.

Gericht Kuchen, Nachspeise

Land & Region Deutsch

Portionen 3 Nussecken

Kalorien 280 kcal

Equipment

• ein Backblech

Zutaten

  

1x2x3x

• 225 g Butter Zimmertemperatur
• 2 Eier
• 250 g Rohrohrzucker
• 1 Prise Salz
• 150 g Weizenmehl Typ 405
• 150 g Dinkelvollkornmehl
• 1 TL Backpulver
• 200 g rote Marmelade oder Gelee z.B. Erdbeer, Himbeer, Johannisbeer
• 400 g gemischte Nüsse z.B. Walnüsse, Haselnüsse, Mandeln, Pecannüsse, Paranüsse
• 2 EL flüssiger Honig
• 1/2 TL Zimt
• 50 g Zartbitter-Kuvertüre

Anleitungen

 

• Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
• In einer großen Schüssel 125 g weiche Butter zusammen mit den Eiern, 150 g Zucker und 1 Prise Salz verrühren.
• Die beiden Mehlsorten mit dem Backpulver vermischen und zu der Butter-Ei-Mischung in die Schüssel geben. Mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
• Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig auf Größe des Backblechs ausrollen. Ich lege immer etwas Frischhaltefolie zwischen Teig und Nudelholz, so bleibt kein Teig am Nudelholz kleben. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen. Anschließend in der Mitte des vorgeheizten Ofens 10 Min. backen.
• Während der Teig im Ofen ist, die Marmelade in einem kleinen Topf erwärmen, so dass sie flüssig wird. Restliche Butter (100g) in einem separaten Topf schmelzen und mit dem restlichen Zucker (100g), dem Honig, dem Zimt und 6 EL heißem Wasser verrühren.
• Die Nüsse auf einem großen Brett mit einem scharfen Messer fein hacken, alternativ in der Küchenmaschine fein hacken. Nüsse unter die Butter-Zuckermischung rühren.
• Den vorgebackenen Teig aus dem Ofen nehmen und mit der flüssigen Marmelade bestreichen. Nussmischung darauf verteilen und vorsichtig andrücken. Das Blech zurück in den Ofen schieben und für weitere 15-20 Min. backen.
• Während die Nussecken backen, die Kuvertüre im heißen Wasserbad oder der Mikrowelle schmelzen.
• Das Blech aus dem Ofen nehmen und nur kurz abkühlen lassen. Anschließend mit einem scharfen Messer zunächst Quadrate schneiden, dann die Quadrate diagonal zu Dreiecken. Die Kuvertüre in Schlieren darüber geben, dann vollständig auskühlen lassen.

Notizen

Luftdicht verpackt halten sich die Nussecken etwa 10 Tage.

Keywords Gebäck, Nüsse, Nussecken, Zartbitter-Kuvertüre

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