Vietnamesische Nudelsuppe (Pho)

Neulich bekamen wir auf Facebook eine Nachricht von Sebastian. Ob er auch mal für Madame Cuisine kochen darf? Er hatte nämlich gelesen, dass unser Freund Jan kürzlich bei uns Rouladen gekocht hatte. Als ich fragte, was seine Spezialität sei, sagte er: „Pho“. Bedeutet: Vietnamesische Nudelsuppe mit frischen Kräutern und anderen Beilagen, asiatisch leicht, nahrhaft und gesund. Genial! Also haben wir das gleich fix ausgemacht, und ein geeigneter Tag war auch schnell gefunden.

Als es dann letzten Sonntag an der Tür klingelte, kam eine riesige Klappkiste voller Zutaten die Treppe hochgelaufen. Die Hände an der Kiste gehörten natürlich Sebastian, dessen Kopf wir dann etwas später auch entdeckten. Während dem Schnippeln der Zutaten und Vorbereiten der Suppe hatten wir reichlich Gelegenheit, das Geheimnis von seiner Pho zu ergründen: Es ist nämlich so, dass Sebastian ein wahrer Weltenbummler ist, und jede freie Minute eine Reise plant, oder gerade in irgendeinem entfernten Land auf der Erde steckt. In Vietnam war er natürlich auch schon, wo er diese Nudelsuppe kennen- und lieben gelernt hat. Und zwar so sehr, dass er das Rezept unbedingt selbst ausprobieren musste – was wiederum so gut gelang, dass er Pho mittlerweile ständig für sich und seine Freunde kocht.

Das Praktische an dieser Suppe ist: Einmal gekocht, kann man sie stundenlang warmhalten oder auch immer wieder aufwärmen. Die Pho ist nämlich die „24 Stunden Suppe“ – weil sie nicht nur lange kocht, sondern auch zu jeder Tages- und Nachtzeit gegessen wird. Am populärsten ist sie in Vietnam jedoch als gesundes und leichtes Frühstück.

Annika und Jan (ja, der Jan) waren übrigens auch zu Gast. Und so saßen wir bald gemütlich zu fünft plus Kinder am Küchentisch, und füllten eine Kelle nach der anderen in unsere Teller. Die Vietnamesische Nudelsuppe ist übrigens auch ein tolles Essen in der Weihnachtszeit: Sie ist leicht, wärmt, ist gesund und duftet nach Anis und Zimt. Herrlich!

Zutaten für 4 Personen

Für die Brühe/Suppe:

• 4 Liter kräftige Rinderbrühe
• 6-7 Zehen frischer Knoblauch
• 1 große Knolle Ingwer
• 8 Anis Sterne
• 3 lange Zimtstangen
• 10 getrocknete Nelken
• 3 Kardamom Kapseln

Als Beilage für die Suppe:

• 600g Reisnudeln
• 400g gutes Rindfleisch (Hüfte oder Entrecote)
• 1 Bund Koriander
• 1 Bund Thai Basilikum
• 1 Bund Minze
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• eine kleine Tüte Mungobohnensprossen
• 3 kleine rote Chilis
• 2 Limetten
• Soßen nach Belieben: Sriracha Soße, Fischsoße, Hoisin Soße

Zubereitung: Vietnamesische Nudelsuppe (Pho)

1. Knoblauch und Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zusammen mit den anderen Zutaten der Suppe für mindestens 1 Stunde kochen. Nach etwa 10 Minuten stellt sich die angenehme Raumnote ein, und Eure Wohnung duftet nach Vietnamesischer Garküche.
2. Kräuter waschen und von größeren Stielen befreien. Limetten achteln. Chilis in kleine Ringe schneiden. Fleisch senkrecht zur Faser in 2-4mm dünne Scheiden schneiden.
3. Beilagen und Soßen in jeweils getrennten Schälchen servieren
4. Reisnudeln kurz nach Packungsanweisung kochen und in einem Sieb auffangen.
5. Fleisch und Nudeln pro Person in einer großen Schale anrichten. Mit kochender Brühe übergießen (das Fleisch gart dabei, bleibt aber innen rosa). Mit Kräutern, Sprossen und Soßen nach Geschmack würzen.

Für den ganzen Pho-Genuss hier noch ein paar Tipps: Gegessen (oder sagen wir besser: geschlürft) wird in Vietnam mit Stäbchen, manchmal zusätzlich mit einem Keramik-Löffel. Die Brühe ist idealerweise klar, sie ist das „Herz“ der Suppe. Der Kenner rührt die Suppe und Kräuter mit seinen Stäbchen um, und probiert dann als erstes einen Löffel reine Brühe. Zur Pho trinkt man Wasser oder Tee; zu gegebener Tageszeit gönnen wir uns auch gerne ein Bier. Guten Appetit!

Vietnamesische Nudelsuppe (Pho)

von Martin am 15. Dezember 2016

Vorbereitung: 20 Minuten

Koch- bzw. Backzeit: 1 Stunde

Nährwert pro Portion ca.: 360 Kalorien