Nudelsuppe mit Gemüse

Als Vorspeise oder Hauptgericht: diese Nudelsuppe mit selbst eingekochter Gemüsebrühe, Karotten, Frühlingszwiebeln und Petersilie ist gesund, leicht und richtig lecker. Ein Rezept für die ganze Familie!

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Vietnamesische Nudelsuppe (Pho)

Die Vietnamesische Nudelsuppe (Pho) kann man zu jeder Tageszeit genießen. Mit frischer Brühe, feinen Gewürzen, Sprossen, Kräutern und und zartem Rindfleisch.

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Die guten Rezepte sind manchmal ganz einfach. Fast so einfach, dass man nicht an sie denkt, quasi weil sie zu banal sind. So wie diese Nudelsuppe. Die Nudeln werden in der Gemüsebrühe gekocht, etwas frisches Gemüse (Karotten, Frühlingszwiebeln, oder nach Belieben) kommt dazu, und in 10 Minuten steht die köstliche Suppe auf dem Tisch. Petersilie gehört nach meinem Geschmack unbedingt dazu, und ggf. muss man die Suppe kräftig mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken. Schon fertig.

Nudelsuppe mit selbstgekochter Gemüsebrühe

Noch mehr Liebe und Leidenschaft schmeckt man in dieser Nudelsuppe, wenn man die Gemüsebrühe selbst kocht, anstatt aus Pulver eine Brühe anzurühren oder fertigen Gemüsefond zu kaufen. Das ist nämlich auch ganz einfach, schmeckt mir aber viel besser. Zum Glück gibt es in jedem Biomarkt oder Supermarkt einen "Gemüsebrühe-Bausatz" namens Suppengrün. Karotte, Lauch, Sellerie und manchmal Petersilienwurzel liegen als kleines Päckchen fertig dimensioniert zum Kauf bereit. Perfekt! Bei mir wandern noch ein paar Champignons, eine Zwiebel und Knoblauch in den Einkaufskorb, außerdem ein großer Bund glatte Petersilie.

Die Gemüsebrühe selber kochen hat ein paar Vorteile: Ihr wisst genau welche Zutaten ihr verwendet und vermeidet Geschmacksverstärker oder andere Stoffe (z.B. Hefeextrakt), die man in manchen Pulvern oder Brühwürfeln findet. Die selbstgekochte Gemüsebrühe schmeckt natürlich auch frischer, weil ihr ja viele frische Zutaten verwendet. Deren gesunde Vitamine und Nährstoffe werden durch das sanfte Köcheln langsam an die Brühe abgegeben. Außerdem bietet die Brühe eine tolle basische Grundlage und hilft gegen Übersäuerung des Körpers. Teuer ist es auch nicht, ein Bund Suppengrün kostet wirklich nicht viel. Und zuletzt könnt ihr die Gemüsebrühe auch in etwas größeren Mengen kochen und dann entweder einfrieren oder einkochen, um sie haltbar zu machen. Im Kühlschrank aufbewahrt sollte man die Brühe allerdings innerhalb von zwei Wochen verbrauchen.

Eine leckere Suppe für die ganze Familie

Für die Nudelsuppe besorgen wir noch zwei Karotten extra, sowie einen Bund Frühlingszwiebeln. Wer etwas mehr frisches Gemüse in der Nudelsuppe mag, kann beispielweise Erbsen oder Blumenkohl ergänzen. Wichtig ist, dass man für die Nudelsuppe kurze Pasta verwendet, zum Beispiel Radiatori, Insalatonde oder die hier verwendeten Ruote (kleine Räder). Die Nudeln sollen ja zusammen mit der Suppe auf die Löffel passen. Die Suppe ist dann in der Brühe in 10 Minuten gekocht und kommt auf den Tisch. Ein Essen für die ganze Familie, auch unsere Mädels essen ihre Teller komplett leer. 🙂