Thai-Curry-Suppe mit Kokosmilch & Reisnudeln

In dieser Thai-Curry-Suppe vereinen sich zwei meiner liebsten Gerichte: Thai-Curry und Suppe :-). Die Inspiration und Rezeptvorlage kommt von dem wunderbaren Foodblog Krautkopf, der seit geraumer Zeit ganz oben in meiner Bookmark-Liste zu finden ist. Tolle Rezeptideen und noch tollere Inszenierung und Photographie! Deren Thai-Kokos-Suppe hatte uns schon das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen, so dass ich es kaum abwarten konnte, das Rezept auszuprobieren. Wir haben es ganz leicht abgewandelt, weil ich Shiitake-Pilze nicht so sehr mag, und weil es am Samstag um kurz vor 18:00 Uhr keinen Koriander und keine Frühlingszwiebeln mehr im benachbarten Asia-Markt zu kaufen gab. Und wir müssen das Rezept an dieser Stelle unbedingt mit Euch teilen, weil es einfach so gut ist!

Zutaten (für 2-3 Personen) als Hauptspeise

Für die Marinade

• 2 EL rote Currypaste (rotes Thai-Curry)
• 100 ml Gemüsebrühe
• 250 g Tofu

Für die Suppe

• 250 g Reisnudeln
• 1 Dose Kokosmilch
• 750 ml Gemüsebrühe
• 3 EL rote Currypaste (rotes Thai-Curry)
• 100 g Champignons
• 1 kleine Zwiebel
• 1 handvoll Sprossen (Mungbohnensprossen)
• 50 g geröstete Erdnüsse
• 1 Limette
• 3-4 Stangen Zitronengras
• frische Minze
• frisches Thai-Basilikum
• 4 EL Öl

Zubereitung der Thai-Curry-Suppe

1. Die 2 EL rote Currypaste in 100 ml Gemüsebrühe zu einer Marinade verrühren. Den Tofu längs aufschneiden und dann mehrere Stunden (oder über Nacht) marinieren.
2. Den Tofu zunächst auf Küchenpapier abtrocknen und dann in kleine Stücke würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu darin kurz frittieren. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier parken.
3. Champignons putzen und klein schneiden. Zwiebel schälen und in Stücke schneiden. Zitronengras waschen, die Enden entfernen, und dann mit einem Löffel oder der Rückseite eines Messers kräftig eindrücken (damit sich der Geschmack entfalten kann).
4. Von der Kokosmilch 4 EL abschöpfen und zusammen mit übrigen 3 EL rote Currypaste in einen großen Suppentopf unter ständigem Rühren erhitzen. Sobald die cremige Masse kleine Bläschen wirft. Champignons, Zwiebeln und Zitronengras beifügen und kurz in der Paste anbraten. Dann die Brühe angießen und ca. 10 Min köcheln. Die Hitze reduzieren, die restliche Kokosmilch und den Tofu beifügen. Mit Salz und Limettensaft abschmecken.
5. Die Reisnudeln nach Anweisung garen (unsere mussten wenige Minuten in heißem Wasser ziehen). Erdnüsse in einem Mörser zerstoßen. Minze und Thai-Basilikum waschen, und die Blätter abzupfen. Die Sprossen ebenfalls gründlich waschen. Erdnüsse, Kräuter und Sprossen in kleinen Schälchen anrichten.
6. Nun die Reisnudeln in Suppentellern verteilen. Mit der Thai-Curry-Suppe auffüllen. Sprossen, Erdnüsse und Kräuter nach Belieben dazugeben.

Zum Schluss noch ein paar Anmerkungen: Das Zitronengras bleibt im Topf und wird nicht mit gegessen. Essen kann man die Suppe wahlweise mit Löffel und Gabel, oder auch mit Löffel und Stäbchen (wie eine Pho). Mit dem Limettensaft muss man nicht sparen – die säuerliche Note in Kombination mit der Kokosmilch und dem Curry macht den Geschmack aus.

Das Rezept ist auch ideal, wenn ihr Gäste erwartet. Es ist raffiniert, geschmacklich etwas besonderes. Und dadurch, dass jeder die Sprossen, Erdnüsse und Kräuter nach Belieben nehmen kann, habt ihr gleich etwas Gruppendynamik am Tisch. Die Zubereitung liest sich ggf. etwas kompliziert, ist aber wirklich total einfach. Probiert es mal aus! 🙂

Thai-Curry-Suppe mit Kokosmilch & Reisnudeln

von Martin am 21. Juni 2016

Vorbereitung: 2 Stunden

Koch- bzw. Backzeit: 30 Minuten

Nährwert pro Portion ca.: 460 Kalorien

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