Tomaten-Risotto mit Oliven und Mozzarella

Unsere Nachbarin hat sich den Ellenbogen gebrochen. Ein Sturz mit dem Fahrrad, eine Sekunde nicht aufgepasst – Peng! Die Arme. Ich fühle so sehr mit ihr, denn wer wenn nicht ich, kann sich in ihre Situation hinein versetzen. Als ich vor 5 Jahren mit unserer ersten Tochter schwanger war, ist mir etwas ähnliches passiert – Sturz auf den Ellenbogen inklusive einer Trümmerfraktur, die es in sich hatte. Operation, Gips, Schiene und Reha – das volle Programm.

Gott sei Dank kann sich unsere Nachbarin die volle Dosis Schmerzmedikamente geben, was ich aufgrund der Schwangerschaft nicht konnte. Aber, ehrlich gesagt, ich glaube, das Schmerzmedikamente nur ein schwacher Trost sind. Die ersten Tage sind die schlimmsten. Man ist frustriert, weil einem mit einer Hand nur wenig gelingen mag. Allein Haare waschen und föhnen, um anschließend als halbwegs passabel anzusehener Mensch aus dem Haus zu gehen, ist eine echte Herausforderung. Aber auch da wird man mit der Zeit geschickt und spätestens wenn der Gips ab ist, verhält man sich wie ein einarmiger Bandit in Perfektion.

Trotzdem, so eine Verletzung ist großer, großer Mist und daher ist es selbstverständlich, dass wir unsere Nachbarin zumindest mit Essen versorgen. Zum Beispiel mit einem leckeren Tomaten-Risotto mit grünen und schwarzen Oliven, mediterranen Kräutern und cremigem Büffelmozzarella. Echtes Soulfood und ganz bestimmt auch bei gebrochenen Knochen hilfreich!!

Zutaten für 3-4 Personen

• 2 Schalotten
• 1 Zehe Knoblauch
• je 1 EL Olivenöl und Butter
• 225g Risottoreis
• 150ml Weißwein
• 2 EL Tomatenmark
• 1 Dose stückige Tomaten
• ca. 500ml Gemüsebrühe, ggf. etwas mehr
• je 1 EL Thymian und Oregano, frisch oder getrocknet
• 3 EL grüne und schwarze Oliven gemischt, ohne Kern
• 50g Pecorino, frisch gerieben
• Salz, Pfeffer, Chiliflocken
• 1 Kugel Büffelmozzarella

Zubereitung: Tomaten-Risotto

1. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein hacken.
2. Olivenöl und Butter in einem großen Topf erhitzen und die Schalotten- und Zwiebelwürfel darin für 2-3 Minuten andünsten.
3. Den Risottreis hinzufügen und gut verrühren, bis alle Reiskörner mit Fett überzogen sind. Anschließend mit Weißwein ablöschen. Ab jetzt wird fleißig gerührt, damit die Reiskörner nicht am Topfboden kleben bleiben.
4. Sobald der Weißwein vollständig aufgesogen ist, Tomatenmark und stückige Tomaten, sowie die frischen oder getrockneten Kräuter dazugeben.
5. Die Oliven grob hacken, 1 EL beiseite stellen.
6. Die Gemüsebrühe erhitzen und nach und nach unter Rühren zum Reis geben. Der Reis braucht etwas 20-25 Minuten, bis er al dente ist. Kurz vor Schluss 2 EL der gehackten Oliven zum Risotto geben, und den Pecorino unterrühren. Risotto kräftig mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.
7. Den Mozzarella in Scheiben schneiden. Sobald das Risotto fertig ist und keine Flüssigkeit mehr hinzugefügt wird, die Mozzarella-Scheiben auf dem Reis verteilen und den Deckel auf den Topf setzen. Bei ausgeschaltetem Herd ca. 5 Minuten „sitzen lassen“.
8. Das fertige Tomaten-Risotto mit den restlichen Oliven und ein paar frisch gehackten Kräutern nach Belieben bestreuen, und servieren.

Tomaten-Risotto mit Oliven und Mozzarella

von Sonja am 25. Juni 2017

Vorbereitung: 15 Minuten

Koch- bzw. Backzeit: 30 Minuten

Nährwert pro Portion ca.: 440 Kalorien