Über Risotto habe ich nun schon oft geschrieben. Das liegt vor allem daran, dass ich es so wahnsinnig gerne esse!! Ein Risotto ist relativ schnell zubereitet und ein so dankbares Essen, weil man einfach alles reinwerfen kann, was einem schmeckt bzw. was man gerade zu Hause hat. Außerdem finde ich ja, dass das ständige Rühren etwas sehr Beruhigendes und Entschleunigendes hat. Man kann während der Zubereitung nämlich nicht wirklich etwas anderes machen. Für einen kurzen Moment nicht aufgepasst und schon klebt der Reis am Topfboden fest. In der Regel wird ein Risotto nach dem Andünsten von Zwiebeln und Reis mit Weißwein abgelöscht, in seltenen Fällen auch mal mit Rotwein, bevor nach und nach heiße Brühe hinzugegeben wird. So ist das auch bei diesem Karotten-Paprika-Risotto. Mit Weißwein ablöschen aber statt der reinen Brühe, wird hier eine Mischung aus Karottensaft und Brühe verwendet. Aufgekocht wird das Ganze mit einer halbierten Chilischote, so dass der Risotto nicht nur eine schön kräftige Farbe bekommt, sondern auch einen ganz besonderen Geschmack entwickelt. Die Schärfe der Chilischote passt optimal zu der leichten Süße des Karottensaftes. Gehäutete rote Paprika und schwarze Oliven runden das Gericht ab und so kommen alle Geschmacksqualitäten voll auf ihre Kosten!
Zutaten für Karotten-Paprika-Risotto für 2-3 Personen:
- 2 Schalotten oder eine kleine Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- 1 rote Chilischote
- 250ml Karottensaft
- 250ml Hühnerbrühe (Gemüsebrühe geht natürlich auch)
- 250g Risotto-Reis
- 1 rote Paprika
- 2-3 EL schwarze Oliven ohne Stein
- einen Schuss Weißwein
- frisch geriebenen Parmesankäse
- Olivenöl und etwas Butter
- 1/2 Bund Basilikum
- Salz und Pfeffer
Die Chilischote längs halbieren (Kerne drin lassen) und zusammen mit dem Karottensaft und der Hühnerbrühe in einem Topf aufkochen. Die Schalotten fein würfeln und in einem zweiten Topf in einer Mischung aus Olivenöl und etwas Butter glasig dünsten. Das Lorbeerblatt hinzufügen und auch gleich den Risotto-Reis. Rühren, bis sich die Reiskörner mit der Olivenöl-Butter-Mischung überzogen haben, dann mit Weißwein ablöschen. Nun kommen nach und nach – ihr kennt das schon – die heiße Karottensaftbrühe hinzu und auch die Chilischote wandert zum Reis in den Topf. Immer wieder rühren, dass nix anbrennt und den Risotto in etwa 20-25 Minuten al dente köcheln. Die Paprikaschote könnt ihr in der Zwischenzeit häuten, das klappt am besten mit Hilfe des Backofens. Diesen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, die Paprika halbieren und entkernen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Auf der obersten Schiene in den Ofen schieben und etwa für 10-15 Minuten dort drin lassen, bis die Haut anfängt Blasen zu werfen. Herausnehmen und ein feuchtes Küchenhandtuch über die Paprika legen. Sobald die Paprika etwas abgekühlt ist, lässt sie sich wunderbar häuten und muss nun nur noch in kleine Würfel geschnitten werden. Die Oliven halbieren, die Basilikumblätter abzupfen und grob hacken und dann ist es auch schon fast geschafft. Der Risotto müsste jetzt gut al dente sein, Paprikawürfel und Oliven dazugeben, ebenso frisch geriebenen Parmesan und ein Stück Butter. Alles gut umrühren, Deckel drauf, Herd aus und den Risotto für ein paar Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren noch einmal kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Basilikum bestreuen.
Vorbereitung: 5 Minuten
Koch- bzw. Backzeit: 25 Minuten
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