Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein hacken.

Olivenöl und Butter in einem großen Topf erhitzen und die Schalotten- und Zwiebelwürfel darin für 2-3 Minuten andünsten.

Den Risottreis hinzufügen und gut verrühren, bis alle Reiskörner mit Fett überzogen sind. Anschließend mit Weißwein ablöschen. Ab jetzt wird fleißig gerührt, damit die Reiskörner nicht am Topfboden kleben bleiben.

Sobald der Weißwein vollständig aufgesogen ist, Tomatenmark und stückige Tomaten, sowie die frischen oder getrockneten Kräuter dazugeben.

Die Oliven grob hacken, 1 EL beiseite stellen.

Die Gemüsebrühe erhitzen und nach und nach unter Rühren zum Reis geben. Der Reis braucht etwas 20-25 Minuten, bis er al dente ist. Kurz vor Schluss 2 EL der gehackten Oliven zum Risotto geben, und den Pecorino unterrühren. Risotto kräftig mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.

Den Mozzarella in Scheiben schneiden. Sobald das Risotto fertig ist und keine Flüssigkeit mehr hinzugefügt wird, die Mozzarella-Scheiben auf dem Reis verteilen und den Deckel auf den Topf setzen. Bei ausgeschaltetem Herd ca. 5 Minuten „sitzen lassen“.

Das fertige Tomaten-Risotto mit den restlichen Oliven und ein paar frisch gehackten Kräutern nach Belieben bestreuen, und servieren.