Rustikale Zwetschgen-Tarte

Der Spätsommer gehört für mich eindeutig mit zur schönsten Zeit des Jahres. Goldenes warmes Licht, die zunehmende Verfärbung der Blätter an den Bäumen und das Leuchten der Kürbisse. Reife Pflaumen und Zwetschgen läuten nicht nur den Herbst, sondern auch die Ernte-Zeit ein. Diese rustikale Zwetschgen-Tarte bringt den saftig-süßen Geschmack sonnengereifter Früchte perfekt zur Geltung. Auf knusprigem Mürbeteig gebacken und mit cremig gerührter Hagebutten-Konfitüre extra glasiert, ist diese Tarte definitiv eine Liebeserklärung an den Spätsommer!

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Zwetschgen-Tarte

Für diese Zwetschgen-Tarte den Teig in der Form dünn ausrollen, den Boden mit Grieß bestreuen und dann die Zwetschgen darauf verteilen.

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Ein Rezeptbeitrag mit Werbung.

Zwetschgen-Tarte mit Hagebutten-Konfitüre extra

Sonnengereifte saftige Zwetschgen sind für mich der absolute, kulinarische Inbegriff eines goldenen Spätsommers. Die heimische Zwetschgen-Saison beginnt in Deutschland bereits im Juli. Aber damit die kleinen lilafarbenen Früchte auch so richtig schön süß und saftig schmecken, brauchen sie - meiner Meinung nach - meist noch ein paar Tage bis Wochen länger am Baum. Je mehr Sonnenstrahlen die Zwetschgen abbekommen haben, umso besser schmecken sie einfach. So konzentriert sich die Haupterntezeit auch auf die Monate August und September.

Zwetschgen haben ein intensives, bisweilen sogar würziges Aroma mit einem süß-säuerlichen Geschmack. Da ihr Fruchtfleisch fester und weniger feucht als bei der verwandten Pflaume ist, behalten sie beim Backen besser ihre Form. Zwetschgen harmonieren mit vielen unterschiedlichen Zutaten und Gewürzen aus den verschiedensten Kategorien. Zimt, Ingwer, Kardamom, Muskatnuss, Fleisch, Quitte, Rote Bete, Butter, Crème fraîche....die Liste lässt sich beliebig lang fortsetzen. Mein absoluter Favorit in Sachen "Food Pairing" ist hier jedoch ganz klar die Hagebutten-Konfitüre extra von Maintal.

Zart cremig und feinsinnig herb

Genau das macht die Hagebutten-Konfitüre extra von Maintal aus. Ganz ohne Stücke und Kerne, mit einer samtig-weichen Konsistenz, ist sie besonders streichzart und schmeckt unglaublich fruchtig. Dahinter verbirgt sich nicht nur die schonende Zubereitung nach altbewährtem Familienrezept, sondern auch ganz viel Liebe und Leidenschaft, die das Unternehmen Maintal mit in die Produktion legt. Ein Familienunternehmen, das großen Wert auf Tradition und Verantwortung gleichermaßen legt. Das gilt für die Qualität der Produkte, aber auch für den Umgang mit der Natur sowie den Mitarbeitern.

In dieser rustikale Zwetschgen-Tarte gehen die süß-säuerlich schmeckenden Zwetschgen eine perfekte Symbiose mit der samtig-weichen und milden Süße der Hagebutten-Konfitüre extra ein. Die Konfitüre wird dazu in einem kleinen Topf erwärmt und (optional) mit einem Esslöffel Grand Marnier verrührt. Direkt nach dem Backen wird die Konfitüre dann auf die Zwetschgen gestrichen und ummantelt diese aufs absolut Allerköstlichste! Müsst ihr unbedingt ausprobieren!

Zubereitung rustikale Zwetschgen-Tarte

Für die Zubereitung benötigt ihr ein paar Arbeitsschritte und ein klein wenig Geduld, aber alles in allem ist dieses Rezept wirklich einfach und auch für nicht-geübte Bäcker:innen absolut machbar.

Im ersten Schritt verknetet ihr die Zutaten für den Mürbeteig. Das geht am Besten per Hand und ihr knetet so lange, bis der Teig schön glatt und homogen ist und sich die kalte Butter vollständig mit den restlichen Zutaten verbunden hat. Bei den Mehl-Sorten setze ich hier auf eine Mischung aus Vollkornmehl und hellem Mehl, für ein besonders rustikales Ergebnis. Ihr könnt den Teig aber auch mit nur einer Sorte Mehl (Vollkorn, Weizen oder Dinkel) zubereiten. Auch eine glutenfreie Mehl-Variante ist hier denkbar. Ist der Teig geknetet, wird er in Frischhaltefolie gewickelt und darf anschließend für mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen.

Währenddessen könnt ihr die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen sowie die Mandel-Mehlmischung zubereiten. Die Mandel-Mehlmischung kommt unter die Zwetschgen auf den ausgerollten Mürbeteig. Sie sorgt dafür, dass der beim Backen austretende Saft der Zwetschgen den Mürbeteig nicht gänzlich durchweicht und dieser schön knusprig bleibt.

Nach der Ruhezeit im Kühlschrank wird der Teig also ausgerollt und anschließend zunächst mit der Mandel-Mehlmischung, dann mit den halbierten und entsteinten Zwetschgen belegt. Den Rand drumherum hochklappen und ab in den Ofen. Gegen Ende der Backzeit, wenn es schon ziemlich gut duftet, erwärmt ihr die Hagebutten-Konfitüre extra in einem kleinen Topf, ggf. mit etwas Grand Marnier, genauso gut aber auch ohne. Die warme Konfitüre streicht ihr direkt nach dem Backen auf die Zwetschgen, bevor dann der in meinen Augen schwierigste Part kommt: sich in Geduld üben, bis die Tarte zumindest ein klein wenig abgekühlt ist und ihr sie endlich genießen könnt. Bon Appetit!