Rustikale Zwetschgen-Tarte
Diese rustikale Zwetschgen-Tarte ist definitiv eine Liebeserklärung an den Spätsommer. Sonnengereifte saftige Früchte werden auf einem knusprigen Mürbeteig gebacken und anschließend mit cremig gerührter Hagebutten-Konfitüre extra glasiert. Unwiderstehlich gut!
Kochutensilien
- 1 große Rührschüssel
- 1 Backblech + Backpapier
- 1 Nudelholz
- Mehl für die Arbeitsfläche zum Ausrollen
- 1 kleiner Topf
Zutaten
Für den Mürbeteig
- 125 g Vollkornmehl Dinkel oder Weizen
- 125 g helles Mehl Dinkel Typ 630 oder Weizen Typ 405
- 115 g kalte Butter
- 1 EL Rohrzucker
- 1 Prise Salz
- 1 Eigelb Gr. M
- 75 ml kaltes Wasser
Für die Füllung
- 700 g Zwetschgen
- 50 g ungeschälte, gemahlene Mandeln alternativ gemahlene Haselnüsse
- 20 g Mehl
- 20 g brauner Zucker + 2 EL extra
- 1 TL gemahlener Zimt
- ½ TL gemahlener Ingwer
- 2 EL kalte Butter
Zum Glasieren
- 150 g Hagebutten-Konfitüre extra von Maintal
- 1 EL Grand Marnier optional
Zum Servieren
- 100 g Crème fraîche
- 1 EL flüssiger Honig
Anleitungen
Zubereitung Mürbeteig
- Die beiden Mehlsorten in eine große Schüssel geben und mit dem Rohrzucker und einer Prise Salz vermischen.
- Die kalte Butter in kleine Stücke scheiden und zusammen mit dem Eigelb und dem kalten Wasser dazugeben. Alles mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig anschließend zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Min. in den Kühlschrank legen.
Zubereitung Füllung
- Die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Mandeln, Mehl, 20 g Zucker, Zimt und gemahlenen Ingwer miteinander vermischen.
Die Tarte fertigstellen und backen
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck oder Oval mit einer Dicke von ca. 0,5 cm ausrollen. Den Teig anschließend mit Hilfe des Nudelholzes auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Die Mischung aus Mehl und gemahlenen Mandeln gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei einen Rand von ca. 3-4 cm frei lassen.
- Die halbierten Zwetschgen eng und leicht überlappen (dachziegelartig) auf der Mehl-Mandelmischung anrichten. 2 EL braunen Zucker über die Zwetschgen streuen, dann den Rand des Mürbeteiges rundherum hochklappen.
- Die Tarte in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 50 Min. backen.
- Kurz bevor die Tarte fertig gebacken ist, die Hagebutten-Konfitüre extra zusammen mit 1 EL Grand Marnier (optional) verrühren und in einem kleinen Topf erwärmen.
- Sobald die Tarte fertig ist, aus dem Ofen nehmen und die Zwetschgen mit der angerührten Hagebutten-Konfitüre extra bestreichen.
Zum Servieren
- Crème fraîche mit dem Honig verrühren. Am besten nicht ganz durchrühren, so dass noch Schlieren des Honigs zu sehen sind.
- Die Tarte in Stücke schneiden und am besten noch lauwarm und mit einem Klecks Honig-Crème fraîche genießen.
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