Zwetschgenkuchen mit Kokos

An diesem herrlich sonnigen Herbstsonntag serviere ich Euch noch einmal einen saftigen Zwetschgenkuchen. Ich kann ja wirklich jeden Tag Kuchen essen und als mir letzte Woche dieses Rezept mit Kokosflocken in die Hand fiel, habe ich nicht lange gefackelt. Ein einfacher Rührteig mit Zwetschgen obendrauf – klingt zunächst banal, aber die Kokosflocken im Teig harmonieren perfekt mit den Zwetschgen und sorgen für einen Hauch von Exotik. Seit einiger Zeit verwende ich ja fast ausschließlich Dinkelmehl zum Backen, aber Skeptikern kann ich versichern, dass dies dem Geschmack keinen Abbruch tut!

Für eine Springform mit 28cm Durchmesser braucht ihr:

800g Zwetschgen
260g Dinkelmehl
2 Teel. Backpulver
60g Kokosflocken
200g weiche Butter
160g Vollrohrzucker
2 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
4 Eier
Puderzucker zum Bestäuben

Zunächst die Zwetschgen waschen, entsteinen und halbieren. Das Mehl mit dem Backpulver und den Kokosflocken vermengen. In einer Rührschüssel die weiche Butter mit Salz, Zucker und Vanillezucker sehr schaumig rühren. Das dauert auch mit dem Handrührgerät gute 5 Minuten. Nacheinander die Eier unterrühren und pro Ei jeweils eine Minute weiter rühren. Zum Schluss die Mehl-Kokos-Mischung hinzufügen und alles nur noch kurz verrühren, bis sich die Zutaten gut verbunden haben. Teig in eine gefettete Springform geben und die Zwetschgen Dachziegelartig darauf verteilen. Dabei ein bisschen in den Teig hinein drücken. Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und den Kuchen auf der 2. Schiene von unten für etwa 50-60 Minuten backen. Nach dem Backen abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Wenn ihr die Möglichkeit habt – stellt Euch ein Stühlchen in die Sonne, schnappt Euch Euren Liebsten samt Kuchen und einer Tasse Kaffee und genießt die vielleicht letzten warmen Sonnenstrahlen in diesem Jahr!