Apfel-Kokos-Apfel-Kuchen

Apfel-Kokos oder Kokos-Apfel. Ich kann mich nicht entscheiden. Daher heißt dieser Kuchen einfach „Apfel-Kokos-Apfel-Kuchen“. Die Umzugskartons nicht einmal zur Hälfte ausgepackt, habe ich diesen Kuchen schon in den Ofen geschoben und somit Küche und Herd im neuen Heim eingeweiht. Schön saftig und schnell zusammengerührt, kommt dieser Kuchen obendrein auch noch ohne Zucker aus. Da kann man sich auf jeden Fall einen ordentlichen Klecks Schlagsahne dazu leisten!

Zutaten für eine Springform:

200g weiche Butter
3 EL Akazienhonig
2 Eigelb
2 EL weißen Rum
4 Eier
1 Prise Salz
150g Mehl
50g Kokosflocken
2 Teel. Backpulver
400g Äpfel
Puderzucker zum Bestäuben

Die Butter mit 1 EL Honig verrühren. Nacheinander die 2 Eigelbe hinzufügen und kräftig rühren, bis die Masse schön weich und cremig ist. Von den 4 ganzen Eiern die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Nach und nach den restlichen Honig, sowie die 4 Eigelbe unterrühren und zu einer Schaummasse schlagen.

Das Mehl mit den Kokosflocken und dem Backpulver vermengen und unter die Butter-Masse rühren, bei Belieben auch 2 EL Rum hinzufügen. Die Eischnee-Mischung vorsichtig unterheben. Die Äpfel waschen, entkernen und in Spalten schneiden. Mit dem Teig vermischen und alles in eine gefettete Springform füllen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze für 30 Minuten backen. Abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und servieren.