Rucolasalat mit Linsen, Blaubeeren & Ziegenkäse

Ich war ja schon immer eine große Salat-Liebhaberin, aber seit das Wetter mit viel Sonne und frühlingshaften Temperaturen um die Ecke kommt, steigt meine Lust auf leckere Salate täglich. Mit meinen Ideen hierzu verhält es sich leider nicht immer so. Manchmal sprudeln die Ideen für Salate und andere leckere Gerichte in meinem Kopf wie eine Flasche Sekt, die man vor dem Öffnen noch einmal gut geschüttelt hat. Dann wiederum gibt es Phasen, da gleichen die Ideen eher einer am austrocknenden Pfütze. Ich weiß, dass solche Phasen normal sind und auch wieder vorbeigehen, aber ehrlich gesagt macht mich das leicht wahnsinnig!

Essen ist für mich einfach Genuss. Das fängt beim Einkaufen guter Zutaten an und hört mit einem wohlig zufriedenen Gefühl nach dem Essen auf. Schon als Kind war mir nicht egal was ich esse, womit ich meine Eltern sicherlich auch das ein oder andere Mal zur Weißglut getrieben habe. Meist hatte ich nämlich eine genaue Vorstellung davon was ich essen wollte und hübsch angerichtet sein sollte es außerdem. Sicherlich einer der Gründe, warum ich schon in frühen Jahren anfing, mich in der Küche auszutoben. Auch, wenn da immer mal wieder etwas schief geht.

Kürzlich zum Beispiel, hatte ich einen Salat mit Couscous im Kopf. Ich fing an, den Couscous mit etwas übrig gebliebenem sehr fein geschnittenem Brokkoli zu garen. Nach dem Abkühlen kamen frische Kräuter, zerkrümelter Schafskäse, Avocado und frische Himbeeren dazu. Klingt erst einmal nicht schlecht, oder? Dachte ich auch, bis zu dem Moment, an dem ich das Dressing darüber gab und anfing, alles vorsichtig miteinander zu vermischen. Es entstand die reinste Matschepampe, die weder schön aussah, noch gut schmeckte. Einfach nur ätzend, ich war total genervt.

Das ist mir bei diesem Salat zum Glück nicht passiert! Rucolasalat und Linsen in Kombination mit frischen Blaubeeren, gerösteten Mandeln und cremigem Ziegenkäse – hiervon hätte ich gut und gerne noch mehr essen können. Verratet mir doch gerne Eure liebste Salatkreation, ich würde mich freuen! 🙂

Zutaten für 2 Personen

• 60 g braune Linsen
• 100 g Rucola
• 1 Schale Blaubeeren
• 50 g ganze Mandeln
• 75 g Ziegenfrischkäse oder etwas mehr, je nach Belieben
• 1 TL Dijon-Senf
• 2 EL Weißwein-Essig
• 1 TL Ahornsirup
• Salz, Pfeffer
• 4 EL gutes Olivenöl

Zubereitung: Rucolasalat mit Linsen, Blaubeeren & Ziegenkäse

1. Die Linsen in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser gründlich abspülen. In einen Topf geben und in reichlich Wasser (kein Salz!) bissfest garen. Anschließend abgießen und gut abtropfen lassen. In eine große Schüssel geben.
2. Den Rucolasalat waschen, trockenschleudern und zu den abgekühlten Linsen in die Schüssel geben.
3. Die Mandeln grob hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten, bis sie leicht braun werden. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
4. Die Blaubeeren waschen, gut abtropfen lassen und zusammen mit den abgekühlten Mandeln zum Salat geben.
5. Für das Dressing den Senf, Ahorn-Sirup und Weißwein-Essig mit einem Schuss kaltem Wasser verrühren. Nach und nach das Olivenöl unterrühren und das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über den Salat geben und vorsichtig durchmengen.
6. Zum Schluss den Ziegenkäse über den Salat bröckeln und sofort servieren.

Rucolasalat mit Linsen, Blaubeeren & Ziegenkäse

von Sonja am 18. April 2019

Vorbereitung: 15 Minuten

Koch- bzw. Backzeit: 10 Minuten

Nährwert pro Portion ca.: 440 Kalorien