Diese Rosenkohl-Pilz-Pfanne aus dem Ofen ist die beste Art, dem kleinen Kohl seine Bitterkeit zu nehmen. Durch das Rösten wird der Rosenkohl herrlich nussig, außen goldbraun und innen zart. In Kombination mit einer cremigen Pilzsauce, etwas Kümmel und geräuchertem Paprikapulver entsteht ein einfaches Rosenkohl-Rezept mit richtig viel Geschmack – perfekt als Beilage oder vegetarisches Hauptgericht. Bon Appetit!
Warum ihr die Rosenkohl-Pilz-Pfanne lieben werdet
Rosenkohl ist so ein Gemüse, das spaltet. Die einen lieben ihn heiß und innig, die anderen haben eher Kindheitserinnerungen an graugrünen, bitteren Kohl. Ich verspreche euch: So wie hier zubereitet, schmeckt Rosenkohl ganz bestimmt nicht bitter.
Im Ofen geröstet entwickelt er wunderbare Röstaromen, wird außen goldbraun und innen zart. Dazu gibt es eine cremige Pilzsauce, fein gewürzt mit etwas Kümmel für die Bekömmlichkeit und geräuchertem Paprikapulver für diese leicht rauchige, herzhafte Note. Ein echtes Wohlfühlgericht – unkompliziert, ehrlich und voller Geschmack.
Meine ganze Familie liebt dieses Rezept:
- Kein bitterer Rosenkohl, sondern nussig, aromatisch und herrlich geröstet
- Die cremige Pilzsauce harmoniert die perfekt mit dem Ofengemüse
- Kümmel & Rauchpaprika sorgen für Tiefe, Wärme und eine besondere Würze
Ein einfaches Rezept, das sich ideal vorbereiten lässt. Und ihr könnt es vielseitig einsetzen - als Beilage oder als vegetarisches Hauptgericht. Ein echter Allrounder!
Meine Highlights der Rosenkohl-Pilz-Pfanne
Rosenkohl ohne Bittergeschmack:
Das Geheimnis liegt ganz klar im Rösten bei hoher Temperatur. Während gekochter Rosenkohl schnell schwefelig und streng schmecken kann, passiert im Ofen genau das Gegenteil: Die Schnittflächen karamellisieren, Bitterstoffe treten in den Hintergrund und der Kohl bekommt ein angenehm nussiges Aroma. Wichtig ist, den Rosenkohl großzügig mit Olivenöl zu mischen und mit der Schnittfläche nach unten auf das Blech zu legen – so entstehen die besten Röstaromen.
Kümmel & geräuchertes Paprikapulver:
Kümmel ist ein echtes Wundermittel, wenn es um Kohlgerichte geht. Er macht sie bekömmlicher und bringt eine feine, warme Würze mit. Das geräucherte Paprikapulver ergänzt das Ganze perfekt: leicht rauchig, herzhaft und unglaublich aromatisch, ohne scharf zu sein. Zusammen geben sie dem Rosenkohl eine Tiefe, die ihn alles andere als langweilig macht.
Geschmackvolle cremige Pilzsauce:
Die Pilzsauce ist bewusst schlicht gehalten. Champignons, etwas Weißwein, Sahne oder eine pflanzliche Alternative, ein Hauch Knoblauch und ein klein wenig Zeit zum Einkochen – mehr braucht es nicht. Wichtig ist, die Pilze kräftig anzubraten, damit sie tolle Röstaromen entwickeln. Erst danach kommt die Sahne dazu. So schmeckt die Sauce intensiv nach Pilzen und nicht nach Sahne. Gewürzt wird die Sauce lediglich mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss.
Rosenkohl-Pilz-Pfanne
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 Backblech + Backpapier
- 1 große Pfanne
Zutaten
- 400 g Rosenkohl
- 2 EL Olivenöl
- ½ TL geräuchertes Paprikapulver
- ¼ TL Kümmel ganz
- 250 g Champignons braune
- 1 EL Butter oder pflanzliche Alternative
- 100 ml trockener Weißwein
- 125 ml Schlagsahne oder pflanzliche Alternative
- Salz, Muskatnuss, frisch gemahlener Pfeffer
- 1 EL gehackte Petersilie optional
- 2-3 Frühlingszwiebeln, in feine Röllchen optional
- gekochter Basmati-Reis zum Servieren
Anleitungen
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Den Rosenkohl putzen und waschen, anschließend je nach Größe halbieren oder vierteln. Mit Olivenöl, geräuchertem Paprikapulver, Kümmel und einer guten Prise Meersalz vermischen. Mit der Schnittfläche nach unten auf das vorbereitete Backblech legen und für ca. 20-25 Min. in der Mitte des vorgeheizten Ofens rösten, bis der Rosenkohl weich und leicht gebräunt ist.
- In der Zwischenzeit die Champignons putzen, waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Champignons bei starker Hitze rundherum kräftig für ca. 5 Min. anbraten, bis sie leicht gebräunt sind und die austretende Flüssigkeit verkocht ist.
- Champignons mit Weißwein ablöschen. Einmal kurz aufkochen, dann die Hitze reduzieren und die Sahne hinzufügen. Für 2-3 Min. köcheln lassen.
- Sobald der Rosenkohl gar ist, zu den Pilzen in die Pfanne geben und alles vorsichtig miteinander vermischen. Mit Salz, Muskatnuss und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und abschmecken. Vor dem Servieren optional noch frisch gehackte Petersilie und fein geschnittene Frühlingszwiebeln darüberstreuen. Dazu passt Reis.
Tipps zum Servieren und Aufbewahren
Dazu passt der Rosenkohl besonders gut:
Die Rosenkohl-Pilz-Pfanne ist eine tolle Beilage zu verschiedenen Fisch- oder Fleischgerichten. Zusammen mit gekochtem Reis, Kartoffeln oder frischem Brot ist sie auch ein leckeres vegetarisches Hauptgericht. Auch mit gekochten Nudeln oder gebratenen Gnocchi lässt sich die Rosenkohl-Pilz-Pfanne wunderbar vermengen.
Aufbewahren & Aufwärmen:
Reste lassen sich problemlos für 1–2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Verzehr am besten alles im Ofen oder in der Pfanne sanft erhitzen und ggf. noch etwas Brühe oder Sahne für mehr Flüssigkeit hinzufügen.
Lust auf noch mehr Rosenkohl?
Dann probiert doch unbedingt einmal diese winterliche Rosenkohl-Pasta, das Rosenkohl-Curry mit Kichererbsen oder diese einfache und so leckere Rosenkohl-Quiche. Bon Appetit!
Empfohlene Beiträge
Nicole meint
Eigentlich mag ich keinen Rosenkohl - dachte ich. In dieser Komination hat er mir sehr gut geschmeckt. Danke für dieses außergewöhnliche Rezept !
Karo meint
Rosenkohl mal anders ... geht relativ schnell, wenn das "entblättern" des Rosenkohls nicht wäre ... Alternative vielleicht gefroren, dann geht es wirklich flott, hat uns sehr gut geschmeckt und wieder ein richtig tolles vegetarisches Rezept zum nachkochen! Lieben Dank dafür!