Dieser herrliche gebratener Spitzkohl kommt mit nur wenigen Zutaten auf den Tisch und schmeckt einfach unglaublich gut. Dazu eine feine Cashew-Crème mit etwas Zitrone und Koriander und fertig ist ein köstliches Mittag- oder Abendessen. Funktioniert ganz prima mit etwas Feldsalat als kleine Mahlzeit, oder aber auch als Beilage zu Fleisch, Fisch, einem einfachen Risotto oder einem leckeren Kartoffelgratin. Bon Appetit!
Kohl mal anders
Bei dem Stichwort Kohl denken die meisten von uns in erster Linie vielleicht an Rezepte wie den klassischen Rotkohl zu Braten oder Gans, an Oma's Kohlrouladen oder Krautwickel, an herzhaft-deftige Eintöpfe oder an bitter schmeckenden Rosenkohl, wie wir ihn vielleicht noch aus der Kindheit kennen. Dieses Rezept hier ist jedoch der beste Beweis dafür, dass Kohl auch anders geht.
Der Spitzkohl wird in Spalten geschnitten, mit einer Marinade aus Olivenöl, Honig, geräuchertem Paprikapulver und Kreuzkümmel eingepinselt und anschließend von beiden Seiten kräftig in der Pfanne angebraten. Kurz schmoren lassen und dann mit einer feinen Crème aus eingeweichten und pürierten Cashewkernen, etwas Zitronensaft und frischem Koriander servieren. Ich verspreche euch - ihr werdet Kohl nie wieder anders essen wollen!
Spitzkohl und andere Sorten
Für dieses Rezept ist der Spitzkohl am besten geeignet. Man kann ihn wunderbar in Spalten schneiden, ohne dass er direkt auseinander fällt. Wie der Name vielleicht schon verraten mag, so ist der Spitzkohl nicht rund, sondern kegelförmig und läuft nach oben hin spitz zu. Er ist mit dem Weißkohl verwandt, vom Geschmack her jedoch feiner und dezenter. Spitzkohl ist reich an Ballaststoffen, Vitamin C und Beta-Carotin, der Vorstufe von Vitamin A. Während sich die meisten Kohlsorten, insbesondere Grünkohl und Rosenkohl, vor allem für traditionelle Wintergerichte eignen, so gehört der Spitzkohl zu den mehr oder weniger ganzjährig verfügbaren Kohlsorten.
Gebratener Spitzkohl mit Cashew-Crème
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + großes Messer
- 1 große beschichtete Pfanne mit Deckel
- 1 Stabmixer + hohes Gefäß alternativ Küchenmaschine
Zutaten
Für den Spitzkohl
- 1 Spitzkohl
- 6 EL Olivenöl
- 2 TL flüssiger Honig
- ½ TL geräuchertes Paprikapulver
- ¼ TL Kreuzkümmel
- Salz, Pfeffer
Für die Cashew-Crème
- 50 g Cashewkerne
- ½ Zitrone Saft
- 1 Zehe Knoblauch
- ½ Bund Koriander alternativ glatte Petersilie
- grobes Meersalz
- 60-80 ml kaltes Wasser
Zum Servieren
- 1 EL Cashewkerne geröstet
- 1 EL Koriander alternativ glatte Petersilie
Anleitungen
Zubereitung Cashew-Crème
- Die Cashewkerne in eine kleine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. 30 Min. einweichen lassen. Anschließend abgießen und abtropfen lassen.
- Den Koriander waschen und trocken schütteln. Blättchen und feine Stiele grob hacken. Knoblauch schälen, halbieren und den kleinen Strunk entfernen. Ebenfalls grob hacken.
- Eingeweichte Cashewkerne, Koriander, Knoblauch, den Saft einer halben Zitrone und zunächst 60 ml kaltes Wasser in ein hohes Gefäß oder die Küchenmaschine geben. Alles zu einer cremigen Sauce pürieren. Ggf. noch etwas mehr kaltes Wasser hinzufügen, je nachdem, wie dick- oder dünnflüssig ihr die Salsa haben möchtet. Mit etwas Salz abschmecken und zur Seite stellen.
Zubereitung Spitzkohl
- Den Spitzkohl mit einem großen Messer der Länge nach vierteln. Die Stücke sollten dabei möglichst gleich groß sein. Unter fließend kaltem Wasser waschen, dann mit etwas Küchenpapier trocken tupfen.
- Das Olivenöl mit Honig, geräuchertem Paprikapulver, Kreuzkümmel sowie etwas Salz und Pfeffer verrühren. Die Schnittflächen des Spitzkohls damit gleichmäßig einpinseln.
- Eine große (möglichst beschichtete) Pfanne auf dem Herd erhitzen. Sobald die Pfanne richtig heiß ist, die Spitzkohl-Spalten mit einer Schnittfläche nach unten in die Pfanne legen. Evt. müsst ihr dies in Etappen machen, je nachdem wie groß eure Pfanne ist. Ca. 3-4 Min. anbraten, dann den Spitzkohl zur anderen Schnittfläche hin wenden und für weitere 3-4 Min. anbraten. Anschließend einen kleinen Schuss Wasser in die Pfanne geben, den Deckel auflegen und die Hitze reduzieren. Ca. 8-10 Min. schmoren lassen, bis der Spitzkohl durchgegart ist.
Zum Servieren
- Den Spitzkohl auf eine große Servierplatte oder eine flache Schale setzen und die Cashew-Crème darüber geben. Mit gerösteten und gehackten Cashewkernen sowie etwas frischem Koriander bestreut servieren.
Notizen
Gebratener Spitzkohl: Tipps zur Zubereitung
So spektakulär gebratener Spitzkohl auch aussehen mag; die Zubereitung ist wirklich kinderleicht. Damit ihr den Spitzkohl leicht in möglichst gleich große Viertel schneiden könnt, benötigt ihr ein großes und scharfes Messer. Zu kleine oder stumpfe Messer sorgen nur für Frust und liefern euch nicht das gewünschte Ergebnis.
Die Marinade aus Olivenöl, Honig, geräuchertem Paprikapulver und Kreuzkümmel könnt ihr entweder mit einem Küchenpinsel auf die Schnittflächen auftragen oder ihr reibt sie mit euren Fingern ein. So oder so solltet ihr darauf achten, dass die Marinade auch ein kleines bisschen zwischen die Blätterritzen gelangt.
Die Pfanne wird ohne Öl erhitzt. Sie sollte bereits gut heiß sein, bevor ihr die Kohlspalten zum Anbraten hinein gebt. Beide Schnittflächen werden etwa 3-4 Min. kräftig angebraten, anschließend reduziert ihr die Hitze, gebt einen kleinen Schuss Wasser dazu und lasst den Kohl bei geschlossenem Deckel noch ein paar Minuten schmoren. So wird der Kohl auch innendrin schön weich und gar.
Für die Cashew-Crème solltet ihr die Cashewkerne für mindestens 30 Minuten in heißem Wasser einweichen. Länger geht auch. Ihr könnt die Cashews auch super über Nacht einweichen lassen. Je länger sind einweichen konnten, desto fein cremiger lassen sie sich später pürieren. Falls ihr keine Cashews mögt, so könnt ihr die Crème auch mit ganzen, geschälten Mandeln oder gegarten weißen Bohnen zubereiten. Die Bohnen müssen in diesem Fall nicht zusätzlich eingeweicht werden.
Und wenn ihr jetzt im Kohl-Fieber seid und noch mehr feine winterliche Kohl-Rezepte ausprobieren möchtet, dann empfehle ich euch unbedingt diese köstliche Pasta mit Rosenkohl oder - wenn es ein klein wenig aufwändiger sein darf - die vegetarischen Kohlrouladen.
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Ella meint
Das muss ich dringend ausprobieren!
Ulrike meint
Sooo lecker