Vegetarische Kohlrouladen mit Quinoa-Füllung sind eine moderne, gesunde Variante des klassischen Hausmannsgerichts. Das Rezept kombiniert zarten Kohl mit proteinreichem Quinoa und aromatischen Gewürzen zu einer ausgewogenen, sättigenden Mahlzeit. Ideal für die Winterküche, lässt sich das Gericht gut vorbereiten und eignet sich sowohl für den Alltag als auch für ein gemütliches Essen mit Gästen.
Deutsche Küche - von traditionell bis modern
Die traditionelle Deutsche Küche hat eine Jahrhunderte alte Geschichte. Kartoffeln, Kraut und Wurst zählen sicherlich zu den klassischen Zutaten, ebenso wie Braten, gepökeltes Fleisch, Frikadellen und Klopse. Natürlich muss auch das Brot erwähnt werden, das bei uns in so vielen Varianten gebacken wird. Und Kuchen, mmhhh, Obstkuchen, Käsekuchen, oder auch Torten. Was zählt für Euch zur klassischen Deutschen Küche? Schreibt gerne einen Kommentar unter diesen Beitrag 🙂
Heutzutage essen wir sicherlich ganz anders, als noch vor 100 Jahren. Vor allem durch die Globalisierung und die Einwanderung neuer Mitbürger, primär aus dem Europäischen Ausland, aber auch aus Afrika und Asien, wurden seit den 1950er Jahren viele neue kulinarische Einflüsse zu uns gebracht, und haben für viel mehr Vielfalt auf unseren Speisekarten gesorgt.
Vegetarische Kohlrouladen - raffinierter Klassiker
Wir kochen mal Italienisch, mal Asiatisch, natürlich auch "Deutsch". Vielleicht sollten wir bewusst auch öfter mal in Afrika oder Südamerika nach Inspirationen suchen, mhmm? Jedenfalls fiel uns neulich auf, dass wir die Deutsche Küche bereits länger nicht mehr im Programm hatten. Und so entstand die Idee für dieses Rezept für vegetarische Kohlrouladen. Gefüllt sind die Rouladen mit Quinoa, Rosinen, Pinienkernen, Petersilie und Fetakäse. Dann in eine Auflaufform zusammen mit einer Paprika-Tomaten-Sauce geben und 20 Minuten garen.
Während klassische Kohlrouladen mit Hackfleischfüllung meist deftig daherkommen, zeigt diese vegetarische Variante, wie leicht und zeitgemäß das Traditionsgericht interpretiert werden kann. Die Füllung aus Quinoa, Rosinen, Pinienkernen und Feta sorgt für feine Aromen und eine angenehme Leichtigkeit, ohne auf Genuss zu verzichten. Begleitet von einer sämigen Paprika-Tomaten-Sauce entsteht ein wohliges Gericht, das vertraut schmeckt und dennoch frischen Wind in die Winterküche bringt – ganz im Sinne einer modernen, unkomplizierten Wohlfühlküche.
Vegetarische Kohlrouladen mit Quinoa-Füllung
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 großer Kochtopf
- 1 kleiner Kochtopf mit Deckel
- 1 kleine unbeschichtete Pfanne
- 1 Stabmixer
Zutaten
Für die Tomatensauce
- 1 rote Paprika
- 2 Zehen Knoblauch
- ½ rote Chilischote optional
- 1 EL Olivenöl
- 400 g stückige Tomaten aus der Dose
- 1 TL getrockneter Majoran
- Salz, Pfeffer
- 1 Spritzer Agavendicksaft
Für die Kohlrouladen
- 8 große Weißkohlblätter
- ½ rote Zwiebel
- 1 EL Olivenöl
- 100 g weiße Quinoa
- 1 TL Currypulver
- 1 TL Kreuzkümmel
- 200 ml Gemüsebrühe
- 20 g Pinienkerne
- 1 EL Rosinen
- 100 g Fetakäse
- ½ Bund glatte Petersilie
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
Zubereitung Paprika-Tomaten-Sauce
- Backofen auf 230 Grad Oberhitze oder Grillfunktion vorheizen. Die Paprika vierteln, entkernen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Im oberen Drittel des vorgeheizten Ofens ca. 15-20 Min. garen, bis die Paprika schwarz wird und die Haut Blasen wirft. Ofen ausschalten und ein nasses Küchenhandtuch auf die Paprika legen. Sobald die Paprika etwas abgekühlt sind, die Haut mit einem kleinen Messer abziehen.
- Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden, die Chilischote (optional) nach Wunsch entkernen und in feine Streifen schneiden. In einem kleinen Topf 1 EL Olivenöl erhitzen und Knoblauch und Chili bei milder Hitze 3-4 Min. andünsten.
- Geschälte Paprika in ca. 1 cm große Würfel schneiden, mit in den Topf geben und für weitere 1-2 Min. andünsten.
- Die stückigen Tomaten mit in den Topf geben und mit Majoran, Salz, Pfeffer und einem Spritzer Agavendicksaft würzen. 5 Min. bei kleiner Hitze köcheln, anschließend die Sauce mit einem Pürierstab nicht zu fein pürieren.
Zubereitung Kohlrouladen
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die einzelnen Kohlblätter darin 2-3 Min. kochen, anschließend mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf ein sauberes, leicht feuchtes Küchenhandtuch legen.
- Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. In einem kleinen Topf 1 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin für 1-2 Min. glasig dünsten. Quinoa dazu geben, sowie Curry und Kreuzkümmel. Unter rühren 1 Min. rösten, anschließend 200 ml Gemüsebrühe angießen. Bei mittlerer Hitze und schräg aufgelegtem Topfdeckel etwa 15-20 Min. köcheln lassen, bis die Quinoa weich und die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist.
- Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne fett goldbraun rösten, etwas abkühlen lassen und grob hacken. Zusammen mit den Rosinen unter die Quinoa rühren und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Den Fetakäse grob zerkrümeln und beides ebenfalls unter die Quinoa mischen.
- Die abgekühlten Kohlblätter mit der Quinoa-Mischung füllen und möglichst eng aufwickeln. Mit Küchengarn oder einem Bindfaden zu einem Päckchen zusammenbinden.
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Paprika-Tomaten-Sauce in eine flache Auflaufform füllen und die Rouladen in die Sauce setzen. In der Mitte des vorgeheizten Ofens für ca. 20 Min. garen, bis die Kohlrouladen leicht braun werden. Vor dem Servieren 3-4 Min. abkühlen lassen.
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