Vegetarische Kohlrouladen mit Quinoa-Füllung
Dieses Rezept für vegetarische Kohlrouladen ist eine tolle Alternative zu dem klassischen Rezept mit Fleisch. Die Füllung aus Quinoa, Pinienkernen, Rosinen und orientalischen Gewürzen verleiht den Rouladen einen tollen und leicht exotischen Geschmack.
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 großer Kochtopf
- 1 kleiner Kochtopf mit Deckel
- 1 kleine unbeschichtete Pfanne
- 1 Stabmixer
Zutaten
Für die Tomatensauce
- 1 rote Paprika
- 2 Zehen Knoblauch
- ½ rote Chilischote optional
- 1 EL Olivenöl
- 400 g stückige Tomaten aus der Dose
- 1 TL getrockneter Majoran
- Salz, Pfeffer
- 1 Spritzer Agavendicksaft
Für die Kohlrouladen
- 8 große Weißkohlblätter
- ½ rote Zwiebel
- 1 EL Olivenöl
- 100 g weiße Quinoa
- 1 TL Currypulver
- 1 TL Kreuzkümmel
- 200 ml Gemüsebrühe
- 20 g Pinienkerne
- 1 EL Rosinen
- 100 g Fetakäse
- ½ Bund glatte Petersilie
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
Zubereitung Paprika-Tomaten-Sauce
- Backofen auf 230 Grad Oberhitze oder Grillfunktion vorheizen. Die Paprika vierteln, entkernen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Im oberen Drittel des vorgeheizten Ofens ca. 15-20 Min. garen, bis die Paprika schwarz wird und die Haut Blasen wirft. Ofen ausschalten und ein nasses Küchenhandtuch auf die Paprika legen. Sobald die Paprika etwas abgekühlt sind, die Haut mit einem kleinen Messer abziehen.
- Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden, die Chilischote (optional) nach Wunsch entkernen und in feine Streifen schneiden. In einem kleinen Topf 1 EL Olivenöl erhitzen und Knoblauch und Chili bei milder Hitze 3-4 Min. andünsten.
- Geschälte Paprika in ca. 1 cm große Würfel schneiden, mit in den Topf geben und für weitere 1-2 Min. andünsten.
- Die stückigen Tomaten mit in den Topf geben und mit Majoran, Salz, Pfeffer und einem Spritzer Agavendicksaft würzen. 5 Min. bei kleiner Hitze köcheln, anschließend die Sauce mit einem Pürierstab nicht zu fein pürieren.
Zubereitung Kohlrouladen
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die einzelnen Kohlblätter darin 2-3 Min. kochen, anschließend mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf ein sauberes, leicht feuchtes Küchenhandtuch legen.
- Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. In einem kleinen Topf 1 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin für 1-2 Min. glasig dünsten. Quinoa dazu geben, sowie Curry und Kreuzkümmel. Unter rühren 1 Min. rösten, anschließend 200 ml Gemüsebrühe angießen. Bei mittlerer Hitze und schräg aufgelegtem Topfdeckel etwa 15-20 Min. köcheln lassen, bis die Quinoa weich und die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist.
- Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne fett goldbraun rösten, etwas abkühlen lassen und grob hacken. Zusammen mit den Rosinen unter die Quinoa rühren und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Den Fetakäse grob zerkrümeln und beides ebenfalls unter die Quinoa mischen.
- Die abgekühlten Kohlblätter mit der Quinoa-Mischung füllen und möglichst eng aufwickeln. Mit Küchengarn oder einem Bindfaden zu einem Päckchen zusammenbinden.
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Paprika-Tomaten-Sauce in eine flache Auflaufform füllen und die Rouladen in die Sauce setzen. In der Mitte des vorgeheizten Ofens für ca. 20 Min. garen, bis die Kohlrouladen leicht braun werden. Vor dem Servieren 3-4 Min. abkühlen lassen.
Gefällt dir das Rezept?Speichere es auf deiner Merkliste!
Hast Du das Rezept ausprobiert?Schreibe uns wie es war!
