Risotto mit Erbsenpüree und grünem Spargel

Eines meiner liebsten Risotto-Rezepte ist dieses hier: Kürbisrisotto mit eingekochtem Kürbissugo. Der Kürbis wird hier zu einem Mus verarbeitet und dann im Risotto mitgekocht. Das Rezept ist so einfach und so gut. Das Ganze funktioniert natürlich nicht nur mit Kürbis, sondern auch mit anderen Gemüsesorten, die sich gut zu einem Mus verarbeiten lassen. Karotten zum Beispiel, oder eben Erbsen und grüner Spargel. Erbsen habe ich tiefgekühlt eigentlich immer zu Hause, Risottoreis und Parmesan sowieso. Allein damit lässt sich im Prinzip schon ein feines Risotto kochen. 🙂 Kurz bevor die Spargelsaison für dieses Jahr zu Ende ist, habe ich noch schnell einen Bund grünen Spargel dazu gekauft. Ich kenne es noch so, dass der letzte Spargel „Stichtag“ der 24. Juni ist. Manchmal nennt man diesen Tag auch „Spargelsilvester“. Tatsächlich aber hängt die Spargel-Saison immer auch ein bisschen vom Wetter ab. So ist die Saison manchmal schon vor dem 24.6. vorbei und manchmal hat man Glück und die Frist wird noch um ein paar Tage verlängert. Wer also noch einen Bund grünen Spargel ergattern kann, der sollte die Spitzen abschneiden und zur Seite legen. Den Rest der Spargelstangen anschließend in Stücke schneiden und zusammen tiefgekühlten Erbsen und etwas Gemüsebrühe richtig weich kochen. Das weich gekochte Gemüse wird dann püriert und mit dem Reis zu einem cremigen Risotto gekocht. Angebratene Spargelspitzen, cremiger Burrata und gehackte Pistazien setzen dem ganzen dann die Krone auf. Noch Fragen? Nein? Dann schnell los und Spargel kaufen! 😀

Zutaten für 2-3 Spargel- und Risotto-Liebhaber:

• 1 Bund grüner Spargel
• 100 g TK-Erbsen
• 1-2 Schalotten
• 1 Zehe Knoblauch
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• 250 g Risotto Reis
• 125 ml trockener Weißwein
• ca. 300-400 ml Gemüsefond oder Brühe
• 50 g geriebener Parmesan
• Meersalz, Pfeffer, Chiliflocken nach Belieben
• 125 g Burrata
• abgeriebene Schale 1/2 unbehandelten Zitrone
• 1-2 EL gehackte Pistazien

Zubereitung:

1. Den Spargel waschen, die Spitzen mit ca. 2 cm Länge abschneiden und zur Seite legen. Restliche Stangen ebenfalls in Stücke schneiden und zusammen mit den TK-Erbsen und etwas Salz in wenig Wasser weich kochen. Anschließend das Wasser abgießen, aber auffangen, und Spargel und Erbsen mit dem Pürierstab zu einem Mus verarbeiten. Ggf. mit 1-2 EL vom Kochwasser vermischen, falls das Mus zu breiig ist. Zur Seite stellen.
2. Für den Risotto zunächst den Gemüsefond oder die Brühe in einem kleinen Topf erhitzen.
3. Schalotten schälen und sehr fein hacken, den Knoblauch schälen und die ganze Zehe mit einem Messer flach drücken.
4. 1 EL Olivenöl und 1 EL Butter in einem großen Topf (mit Deckel) erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin unter Rühren 3-4 Min. anschwitzen.
5. Den Reis hinzufügen und für 1 Min. mit anschwitzen, dann mit Weißwein ablöschen.
6. Sobald der Weißwein verkocht ist (umrühren nicht vergessen!), nach und nach den heißen Gemüsefond, sowie das Spargel-Erbsen-Mus dazugeben. Immer wieder umrühren, damit der Reis nicht am Boden des Topfes kleben bleibt.
7. Während das Risotto vor sich hin köchelt, restliches Olivenöl ( 1 EL ) in einer kleinen Pfanne erhitzen. Die Spargelspitzen darin rundherum anbraten und mit Meersalz, Pfeffer und etwas Chiliflocken nach Belieben würzen. Pfanne vom Herd nehmen.
8. Nach ca. 20-25 Min. kochen und fleißigem Rühren sollte der Reis gar sein. Den geriebenen Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend den Herd ausschalten, den Deckel auf den Topf setzen und das Risotto 2-3 Min. ruhen lassen.
9. Zum Servieren angebratene Spargelspitzen, zerrupfter Burrata, etwas Zitronenabrieb und gehackte Pistazien über den Reis geben.