Risotto mit Erbsenpüree und grünem Spargel
Ein cremiges Risotto mit Erbsenpüree und grünem Spargel: Dazu gebratene Spargelspitzen, Burrata, etwas Zitronenabrieb und gehackte Pistazien.
Kochutensilien
- großer Topf mit Deckel
- kleiner Topf für den Gemüsefond
- kleine Pfanne
Zutaten
- 1 Bund grüner Spargel
- 100 g TK-Erbsen
- 1-2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- 250 g Risotto Reis
- 125 ml trockener Weißwein
- 350 ml Gemüsefond oder Brühe
- 50 g geriebener Parmesan
- Meersalz, Pfeffer, Chiliflocken nach Belieben
- 125 g Burrata
- ½ Bio-Zitrone, die abgeriebene Schale
- 1-2 EL gehackte Pistazien
Anleitungen
Erbsen und Spargel zu einem Mus pürieren
- Den Spargel waschen, die Spitzen mit ca. 2 cm Länge abschneiden und zur Seite legen. Restliche Stangen ebenfalls in Stücke schneiden und zusammen mit den TK-Erbsen und etwas Salz in wenig Wasser weich kochen.
- Anschließend das Wasser abgießen, aber auffangen, und Spargel und Erbsen mit dem Pürierstab zu einem Mus verarbeiten. Ggf. mit 1-2 EL vom Kochwasser vermischen, falls das Mus zu breiig ist. Zur Seite stellen.
Das Risotto kochen
- Schalotten schälen und sehr fein hacken, den Knoblauch schälen und die ganze Zehe mit einem Messer flach drücken.
- Den Gemüsefond (oder Brühe) in einem kleinen Topf erhitzen. Diesen brauchen wir in Schritt 5 wieder.
- 1 EL Olivenöl und 1 EL Butter in einem großen Topf (mit Deckel) erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin unter Rühren 3-4 Min. anschwitzen.
- Den Reis hinzufügen und für 1 Min. mit anschwitzen, dann mit Weißwein ablöschen.
- Sobald der Weißwein verkocht ist (umrühren nicht vergessen!), nach und nach den heißen Gemüsefond, sowie das Spargel-Erbsen-Mus dazugeben. Immer wieder umrühren, damit der Reis nicht am Boden des Topfes kleben bleibt.
- Während das Risotto vor sich hin köchelt, restliches Olivenöl (1 EL) in einer kleinen Pfanne erhitzen. Die Spargelspitzen darin rundherum anbraten und mit Meersalz, Pfeffer und etwas Chiliflocken nach Belieben würzen. Pfanne vom Herd nehmen.
- Nach ca. 20-25 Min. kochen und fleißigem Rühren sollte der Reis gar sein. Den geriebenen Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Herd ausschalten, Deckel auf den Topf setzen und das Risotto 2-3 Min. ruhen lassen.
- Zum Servieren angebratene Spargelspitzen, zerrupfter Burrata, etwas Zitronenabrieb und gehackte Pistazien über den Reis geben.
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