Risotto mit weißem Spargel & Bärlauchpesto

Ja, ja, ich weiß schon – Risotto gibt es oft bei uns! Manchmal traue ich mich schon gar nicht mehr, meinem Mann davon zu erzählen, wenn ich vorhabe ein Risotto zu kochen. Aber in ein schönes cremiges Risotto könnte ich mich einfach reinlegen! Und dann hat man ja auch so viele verschiedene Möglichkeiten, da schmeckt doch auch jedes Risotto anders. Und weil gerade Spargelzeit ist, gibt es heute mal ein Risotto mit Spargel, Basilikum, Zitronenpfeffer und….einem Glas Grünen Veltiner.

Meine Liebe zu Grünem Veltiner habe ich vor gar nicht allzu langer Zeit entdeckt. Von Haus aus eher eine Rotwein-Liebhaberin, traf ich mich vor etwa 6-7 Jahren mit einem Bekannten in einer netten Münchner Vinothek. Ich war gerade im Begriff ein Glas Primitivo zu bestellen, da fiel mir der Bekannte lautstark ins Wort: „Zwoa Achtel vom Grünen Veltiner Weixelbaum, bitte!“ Wenn ich eins nicht ertragen kann, dann ist es das – jemand anderes meint besser zu wissen, was ich möchte oder was mir gut tut! Ich merkte also, wie eine Explosion, die dem Vesuv alle Ehre bereitet hätte, in mir hochkroch.

Kurz vor der Explosion wurde das Glas samt Grünem Veltiner schwungvoll vor mir abgestellt. Gemäß dem Motto – „Trink, bevor Du explodierst“, nahm ich einen tiefen Schluck. Anschließend einen zweiten, einen dritten und noch viele weitere. Hm. Zum ersten Mal seit ich weiß nicht wie langer Zeit fehlten mir die Worte. Ich war mit trinken beschäftigt. Und genauso bin ich es heute mit essen. Und trinken! Risotto mit weißem Spargel, Grünem Veltiner und einem Hauch von Pesto (Bärlauch oder Basilikum) – lieber Gott, das ist alles was ich brauche!

Zutaten für ein Risotto mit weißem Spargel per due

• 2 kleine Schalotten
• ca. 200g Risotto-Reis (Arborio, Vialone oder Carnaroli)
• etwas Butter und Olivenöl
• 1 Flasche Grünen Veltiner, am besten vom Weingut Weixelbaum, ein Schuss für das Risotto, den Rest für Koch und Mitesser
• Salz, (Zitronen-)Pfeffer
• ca. 600 ml Gemüsefond
• ca. 300g weißer Spargel
• 1 EL Mascarpone
• etwas Pesto, nach Belieben, z.B. Bärlauch- oder Basilikumpesto
• frisch geriebener Parmesan zum Servieren

Zubereitung

1. Zunächst den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelstangen schräg in ca. 0,5cm breite Stücke schneiden.
2. Die Schalotten schälen und fein hacken.
3. Butter und Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalottenwürfel darin unter Rühren andünsten.
4. Nach 1-2 Minuten den Risottoreis dazugeben und ebenfalls unter Rühren kurz anschwitzen. Mit einem guten Schuss Weißwein ablöschen.
5. Nach und nach den heißen Gemüsefond hinzugeben, dabei immer fleißig rühren, damit der Reis nicht am Boden des Topfes kleben bleibt.
6. Nach etwa 15 Minuten den Spargel hinzufügen. Weiter kochen und rühren wie gehabt.
7. Kurz vor Ende der Garzeit (in der Regel dauert das Risotto 20-25 Minuten) die Mascarpone unterrühren und alles kräftig mit Salz und (Zitronen-)Pfeffer würzen.
8. Den Herd ausschalten, den Deckel auf den Topf setzen und das Risotto für etwa 5 Minuten „sitzenlassen“.
9. Risotto mit frisch geriebenem Parmesan und etwas Bärlauch- oder Basilikumpesto servieren.

Risotto mit weißem Spargel

von Sonja am 8. Mai 2014

Vorbereitung: 10 Minuten

Koch- bzw. Backzeit: 25 Minuten

Nährwert pro Portion ca.: 370 Kalorien