Pilzragout auf Parmesan-Polenta

Schmorgerichte mag ich ja besonders gerne. Gemüse, Pilze und/oder Fleisch ausgiebig in Brühe, Gemüsefond und/oder Wein garen. Rosmarin, Thymian sowie gutes Meersalz und ein paar Gewürze – viel mehr braucht es nicht. Als Schmoren bezeichnet man übrigens den Vorgang, wenn die Zutaten zunächst angebraten und im Anschluss in Flüssigkeit eingeköchelt werden. Dabei ist wichtig, dass beim Anbraten die Röstaromen entstehen, die dem Gericht später den richtigen Geschmack verleihen.

Klassische Schmorgerichte sind in der traditionellen Deutschen Küche z.B. Gulasch, Rinderrouladen, Braten, sowie Wildragout. Hier gibt es die vegetarische Variante, nämlich ein geschmackvolles Pilzragout in einem Sud aus Gemüsefond, dunklem Balsamico sowie etwas Tomatenmark. Langsam eingekocht entfaltet es einen wunderbaren Geschmack!

Die Inspiration für das Rezept habe ich übrigens vom Foodblog „Familystyle Food“ – einem tollen Blog mit vielen Rezepten, die es mir angetan haben. In Ergänzung zur Vorlage habe ich noch im Ofen gegarte und karamellisierte Kirschtomaten zum Ragout gegeben, und statt der Portobello Pilze gibt es hier ein Tris aus Champignons, Austernpilzen und Shiitake.

Ich hoffe es schmeckt Euch 🙂 Gutes Gelingen!

Zutaten

Für 2-3 Personen.

• 400 g Pilze (hier: Braune Champignons, Austernpilze, Shiitake)
• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• ca. 12 Kirschtomaten
• 3 EL Tomatenmark
• 1 EL dunkler Balsamico Essig
• 2 EL Butter
• Grobes Meersalz
• Chiliflocken
• 200 ml Gemüsefond
• 5 EL feines Olivenöl
• frischer Thymian
• geriebener Parmesankäse zum Garnieren

Außerdem für die Parmesan-Polenta:

• 125 g Polenta (Maisgrieß)
• 250 ml Wasser
• 250 ml Milch
• 1/2 TL Salz
• 1 EL Butter
• 40 g geriebener Parmesankäse

Zubereitung: Pilzragout auf Parmesan-Polenta

Hier die Anleitung für das Ragout, die Zubereitung für die Parmesan-Polenta folgt darunter:

1. Die Kirschtomaten zusammen mit 3 EL Olivenöl und grobem Meersalz für etwa 20 Min im Ofen garen (200°C Ober-Unterhitze). Die Tomaten karamellisieren dabei, die Haut wird etwas dunkel und schrumpelig.
2. Pilze putzen und in Stücke schneiden. Thymian fein hacken, aber etwas zum Garnieren übrig lassen.
3. Die fein geschnittenen Schalotten im Topf mit 2 EL Olivenöl sanft anbraten, bis sie glasig und leicht gebräunt sind.
4. Pilze in den Topf zugeben und bei mittlerer Hitze langsam anbraten. Etwas Salz dazu, dann so lange einköcheln, bis die Pilze ihr Wasser abgeben und die Flüssigkeit verkocht ist.
5. Fein gehackten Knoblauch, Tomatenmark, Chiliflocken, Balsamico-Essig und Butter in den Topf geben. Dazu 200 ml Gemüsefond einrühren, bis die Sauce schön cremig wird. Bei Bedarf etwas mehr Flüssigkeit zugeben. Etwa 20 Min auf kleiner Flamme (mit geschlossenem Deckel) schmoren lassen.
6. Zuletzt die karamellisierten Kirschtomaten zum Pilzragout geben, dann noch kurz durchziehen lassen.
7. Die Parmesan-Polenta (siehe unten) auf Teller geben. Das Pilz-Ragout darauf verteilen und mit einem Thymianzweig garnieren. Dazu geriebenen Parmesankäse nach Belieben.

So machst Du die Parmesan-Polenta (ca. 6-8 Min):

1. Wasser, Milch, Meersalz und Butter in einem Topf zum Kochen bringen.
2. Die Polenta mit dem Schneebesen einrühren, dann bei geringer Hitze quellen lassen.
3. Den geriebenen Parmesan unterrühren.