Penne all' Arrabbiata - Madame Cuisine

Wie ich die beste Penne all‘ Arrabbiata kennenlernte: Als ich Kind war, besuchten wir hin und wieder Freunde meiner Eltern in der Schweiz. Fred war in der Musikbranche tätig und Inge, wie meine Eltern, ehemalige Flugbegleiterin. Die beiden hatten zwei Kinder, ein Mädel in meinem Alter und einen Jungen im Alter meines Bruders. Andrea und Martin. Besser hätte es nicht sein können: Wir Kinder, wie auch die Erwachsenen, sahen einem jeden Treffen mit großer Vorfreude entgegen. Komischerweise kann ich mich an die Besuche der Schweizer Freunde bei uns zu Hause überhaupt nicht mehr erinnern. Umso mehr jedoch erinnere ich mich an unsere Fahrten in die Schweiz, genauer gesagt nach Herisau. Andrea und Martin hatten die coolsten Kinderzimmer überhaupt! Sicherlich 4 Meter Deckenhöhe, inklusive Dachschräge und einer Galerie, auf die man mit einer Leiter hochklettern musste. Dort oben waren die Betten untergebracht und ich war jedes Mal ganz aufgeregt, wenn ich dort schlafen durfte. Wir gingen spät ins Bett, schliefen lang, Frühstück und Mittagessen waren meist eins, und spätestens am frühen Nachmittag verschwand Fred in der Küche und begann für den Abend zu kochen.

Ich erinnere mich an zwei Dinge, die Fred ganz besonders gut kochen bzw. zubereiten konnte: eine Salatsoße, er nannte sie „Regula“, sowie Penne all‘ Arrabbiata. Nie wieder habe ich so gute Penne all‘ Arrabbiata gegessen, wie bei Fred! Und trotz wiederholtem Löchern und Nachbohren – er wollte einfach nicht rausrücken mit seinem Rezept! Kürzlich sind sie mir wieder eingefallen, die Penne all‘ Arrabbiata, und so habe ich mich auf die Suche gemacht. Ich finde, diese Version kommt dem Rezept von Fred verdächtig nah – lasst es Euch schmecken!

Zutaten für 4 feurige Pasta-Fans

2 EL Olivenöl
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
2 rote Chilischoten
2 Dosen stückige Tomaten
Salz und Pfeffer
je ein paar Zweige Oregano und glatte Petersilie
400g Penne oder andere kurze Nudeln
frisch geriebenen Pecorino-Käse zum Servieren

Zubereitung: Penne all‘ Arrabbiata

Die Penne in einem großen Topf mit Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und möglichste fein hacken. Chilischoten der Länge nach halbieren und je nach Schärfe-Wunsch entkernen oder nicht. Dann ebenfalls sehr fein hacken.
Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Chilis darin glasig dünsten.
Tomaten hinzufügen, alles mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze und offenem Deckel etwa 10-15 Minuten köcheln.
Oregano und Petersilie waschen und trocken tupfen. Die Blätter von den Stielen abzupfen, fein hacken und zur Soße geben.
Die Pasta abgießen, zur Soße geben und alles gut durchmengen. Ggf. noch mit Salz und Pfeffer würzen und mit frisch geriebenem Pecorino servieren.