Eine einfache und schnell zubereitete Pasta mit Pilzen für die ganze Familie. Das Gemüse wird zunächst mit feinen Gewürzen angebraten und kann je nach Gusto und Saison prima variiert werden. Dazu eine cremige Sauce, frische Kräuter und Penne - oder eine andere Pasta-Sorte - runden das Ganze zu einer vollwertigen und unglaublich leckeren Mahlzeit ab. Bestes Soulfood!
Abwechslungsreich und gesund
Ich gehöre definitiv zur Kategorie "intuitives kochen". Das, was im normalen Alltag so gar nicht funktionieren mag (Hallo, liebe Gedanken!), klappt in der Küche ganz hervorragend. Hier kommen Kopf und Gedanken zur Ruhe und der Bauch und sein Gefühl übernehmen das Ruder. Gemüse, Gewürze und andere Zutaten werden rein intuitiv miteinander kombiniert und jegliche Zweifel, ob das am Ende dann auch wirklich schmeckt, werden im Keim erstickt.
Ich verstehe aber natürlich, dass das nicht jedem so geht. Zum Glück möchte ich fast sagen, denn nur so haben Kochbücher und andere Plattformen mit Rezepten ja ihre Daseinsberechtigung! Aber auch, wenn man keine Ahnung vom Kochen hat, so wird vieles einfacher, sobald man ein paar elementare Dinge verstanden hat. Und um das zu üben, eignet sich dieses Rezept ganz besonders gut.
Für diese Pasta mit Pilzen, Zucchini und Erbsen greifen wir auf Zutaten aus vier verschiedenen Gruppen zu. Sobald wir wissen, welche Gruppen das sind und welche Zutaten sich darin befinden, können wir anfangen zu experimentieren. Denn innerhalb einer Gruppe haben wir in der Regel die freie Wahl und können je nach Geschmack und Saison immer wieder auf unterschiedliche Zutaten zurückgreifen. Dadurch kann das eigentlich gleiche Rezept dennoch immer wieder völlig anders schmecken und wird somit niemals langweilig, sondern abwechslungsreich, lecker und gesund.
Pasta mit Pilzen, Zucchini & Erbsen
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 großer Topf für die Nudeln
- 1 Nudelsieb
- 1 große beschichtete Pfanne alternativ ein Wok
Zutaten
- 25 g Pinienkerne
- 1 große Zucchini
- 250 g Champignons
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL mildes Currypulver
- 1 TL Kurkuma
- 200 ml Kokosmilch
- 150 g TK-Erbsen bei Zimmertemperatur aufgetaut
- Salz, Pfeffer
- ½ Bund frische Kräuter z.B. glatte Petersilie, Schnittlauch, Koriander
- 300 g Penne oder eine andere kurze Nudelsorte
- frisch geriebener Parmesan zum Servieren
Anleitungen
- Zunächst die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne unter rühren goldbraun anrösten. Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen und die Pinienkerne zur Seite stellen.
- Zucchini und Champignons putzen und waschen. Die Zucchini der Länge nach vierteln, dann quer in ca. 0,5 cm dünne Scheiben schneiden. Die Champignons vierteln. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.
- Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Zur Seite stellen.
- Das Olivenöl in einer großen Pfanne (oder einem Wok) erhitzen. Zunächst die Champignons bei starker Hitze und unter rühren rundherum kräftig anbraten. Sobald die Champignons leicht gebräunt und die austretende Flüssigkeit nahezu vollständig verkocht ist, die Hitze etwas reduzieren und Zucchini und Knoblauch hinzufügen. Für etwa 5 Min. mit anschwitzen, dabei gelegentlich umrühren.
- Oregano, Curry und Kurkuma hinzufügen und für etwa 1 Min. mit anschwitzen. Kokosmilch dazugeben und mit dem Gemüse vermischen. Alles bei kleiner Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen.
- Währenddessen die Penne nach Angabe auf der Packung in einem große Topf mit Salzwasser bissfest garen. Anschließend abgießen und dabei etwas von dem Nudelkochwasser auffangen.
- Penne und aufgetaute Erbsen zum Gemüse in die Pfanne geben. Alles mit der Sauce vermischen und nur noch kurz (1-2 Min.) auf dem Herd stehen lassen. Sollte die Sauce zu dickflüssig sein, ein klein wenig von dem aufgefangenen Nudelkochwasser dazugeben.
- Pinienkerne und gehackte Kräuter unter die Pasta mischen oder zum Servieren darüber streuen. Auf Teller verteilen und auf Wunsch frisch geriebenen Parmesan darüber geben.
Zutaten und Zutaten-Gruppen
Falls ihr nun denkt, ihr müsst ellenlos lange Listen von Zutaten und Zutatengruppen auswendig lernen - so kann ich euch beruhigen. Es ist viel einfacher als ihr denkt. Für dieses Rezept greifen wir auf Zutaten aus den Gruppen Gemüse, Kräuter/Gewürze, Milchprodukte und Getreide zurück.
Gemüse: In diesem Rezept habe ich Zucchini, Pilze - genauer gesagt Champignons - und TK-Erbsen verwendet. Aber, wie der Name der Gruppe bereits verrät, ihr könnt hier auf jede Art von Gemüse zurückgreifen. Am besten eignet sich Gemüse der Saison und aus der Region, da hier der Vitamin- und Nährstoffgehalt am größten ist. Paprika, Lauch, Karotten, Kohlrabi, Kürbis und Co. - alles geht. Aber beachtet die unterschiedlichen Garzeiten!
Kräuter/ Gewürze: Kräuter und Gewürze verleihen einem Essen einen ganz individuellen und persönlichen Geschmack. Außerdem können sie dem Gericht etwas Süße, Schärfe, Säure oder Bitterkeit geben. Für dieses Rezept eignen sich in getrockneter Form Oregano, Thymian, Salbei, Majoran oder Rosmarin, ein mildes oder etwas schärferes Currypulver, Kurkuma und Kreuzkümmel sowie - optional - Chilipulver oder eine Prise Zimt. Als frische Kräuter passen Petersilie, Basilikum, Koriander, Schnittlauch oder Dill besonders gut.
Milchprodukte: In diesem Fall stimmt das nicht ganz, denn die Sauce wird mit Kokosmilch, also einer pflanzlichen Alternative zubereitet. Alternativen hierfür sind Soja- oder Hafercuisine oder herkömmliche Schlagsahne. Eine weitere tolle pflanzliche und zudem sehr proteinreiche Möglichkeit ist Seidentofu. Diesen gibt man am besten mit etwas Gemüsebrühe in einen Mixer und hat so in Nullkommanix eine tolle Basis für eine cremige Sauce.
Getreide: Das Sortiment an Pasta-Sorten ist mittlerweile nahezu unendlich. Ob Nudeln aus Hartweizen, Dinkel oder Kamut, ob Frischeinudeln oder Nudeln aus Linsen, Kichererbsen oder Reis - es lohnt sich definitiv, hier einmal verschiedene Sorten auszuprobieren. Und wer Abwechslung mag: auch Reis, Bulgur oder Quinoa gehören in die Gruppe der Getreide und passen toll zu der Gemüsesauce.
Hat euch diese Pasta mit Pilzen, Zucchini & Erbsen geschmeckt? Dann gefällt euch vielleicht auch dieses leckere Gemüsecurry für die ganze Familie oder diese unglaublich gute Gemüse-Pasta. Bon Appetit!
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Daniela meint
Ein super leckeres Rezept.