Kichererbsen-Zucchini-Pfanne

Es geht doch nichts über eine schnelle Gemüsepfanne. Diese Kichererbsen-Zucchini-Pfanne kommt mit orientalischen Gewürzen und feurigem Chili-Knoblauch-Öl daher und schmeckt am besten mit lockerem Basmati-Reis.

Ich bin ein großer Fan von schnellen Gemüsepfannen, vor allem im Sommer! Sie sind variabel - jedes Gemüse geht -, lassen sich gut vorbereiten und schmecken in der Regel warm und kalt und bestenfalls - vorausgesetzt es bleibt etwas übrig - auch wieder aufgewärmt. Momentan liebe ich vor allem Zucchini in der ganzen vorhandenen Farbpalette: dunkelgrün, hellgrün und gelb. Zucchini gehören zur Pflanzenfamilie der Kürbisgewächse und haben in unseren Breitengraden von Juni/Juli bis Ende September/Anfang Oktober Saison.

Es gibt runde Zucchini, die sich vor allem gut füllen und im Ofen garen lassen, sowie längliche Zucchini, die besonders zart sind, wenn sie bei einer Größe zwischen 10 und 20 cm geerntet werden. Lässt man sie weiter wachsen, können sie bisweilen groß werden wie ein Kürbis, allerdings entwickeln sie dann oft eine harte und dicke Schale, sowie stark ausgeprägte Kerne. Mag ich persönlich nicht so gerne und halte auf dem Wochenmarkt lieber nach den kleinen knackigen Zucchini Ausschau.

Zucchini sind ein sehr kalorienarmes Gemüse, da sie viel Wasser enthalten. Das macht sie zwar leicht bekömmlich, sorgt aber auch dafür, dass sie nur wenig Eigengeschmack besitzen. Das stört mich nicht, denn so kann ich mich mit Gewürzen und Kräutern ordentlich austoben.

Kichererbsen-Zucchini-Pfanne

Bei dieser leckeren Gemüsepfanne mit Zucchini, Pilzen und Kichererbsen konnte ich mich lange nicht entscheiden, ob das Ganze mediterran (Thymian und Oregano) oder eher orientalisch (Kreuzkümmel und Curry) werden soll. Also habe ich kurzerhand von allem etwas dazu gegeben und es hat wunderbar gepasst.

Für ein bisschen feurigen Wumms sorgt das Chili-Knoblauch-Öl, das man - wie ich finde - tatsächlich immer auf Vorrat im Kühlschrank stehen haben sollte. Es passt nämlich auch herrlich zu Reis-Pfannen, gebackenem Käse oder einer schnellen Portion Spaghetti aglio e olio. Am besten bereitet ihr also gleich die doppelte oder dreifache Menge davon zu und füllt es in ein Glas mit Schraubverschluss.

Zu dieser köstlichen Kichererbsen-Zucchini-Pfanne passt am besten ein locker gegarter Basmati-Reis oder knuspriges Fladenbrot, ein Kräuter-Joghurt-Dip oder etwas zerbröckelter Fetakäse. Lecker!

Kichererbsen-Zucchini-Pfanne

Es geht doch nichts über eine schnelle Gemüsepfanne. Diese hier kommt mit orientalischen Gewürzen und feurigem Chili-Öl daher und schmeckt am besten mit lockerem Basmati-Reis.

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Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit 25 Minuten Min.

Gericht Gemüse, Hauptgericht, Leichte Küche

Küche Orientalisch

Portionen 2 Personen

Kalorien 540 kcal

Kochutensilien

• 1 Schneidebrett + Messer
• 1 Sieb
• 1 Wok oder große Pfanne

Zutaten

  

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• 1 rote Zwiebel
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 kleine rote Chilischote
• 1 grüne Zucchini
• 1 gelbe Zucchini
• 250 g Champignons
• ½ Dose Kichererbsen
• 4 EL Olivenöl
• ½ TL Kreuzkümmel
• 1 TL Currypulver
• ½ TL getrockneter Thymian
• ½ TL getrockneter Oregano
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer
• 1 Schuss trockener Weißwein
• 1-2 EL Cocos Aminos vegane asiatische Würzsauce
• ½ Bund frische Kräuter Petersilie, Dill, Koriander
• Basmati-Reis zum Servieren

Anleitungen

 

• Die Chilischote der Länge nach halbieren und entkernen, anschließend fein hacken. Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken. Beides in ein kleines Schälchen geben und mit 2 EL Olivenöl vermischen.
• Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Zucchini und Champignons waschen und putzen. Die Zucchini der Länge nach vierteln, dann quer in Scheiben schneiden. Die Pilze vierteln.
• Die Kichererbsen in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser gründlich abspülen. Gut abtropfen lassen.
• Restliches Olivenöl (2 EL) in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Champignons und Zucchini rundherum ca. 3-4 Min. kräftig anbraten. Immer wieder umrühren.
• Hitze etwas reduzieren und die in Streifen geschnittene Zwiebel dazugeben. Mit andünsten, bis die Zwiebel weich ist.
• Kichererbsen hinzufügen und die Gewürze (Kreuzkümmel, Curry, Thymian, Oregano) einrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Schuss Weißwein ablöschen.
• Die Hälfte des Chili-Knoblauch-Öls hinzufügen und bei kleiner Hitze 2-3 Min. köcheln.
• Die Kräuter waschen und trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken.
• Die Kichererbsen-Zucchini-Pfanne mit 1-2 EL Cocos Aminos abschmecken, frisch gehackte Kräuter dazugeben und z.B. mit Basmati-Reis oder etwas Fladenbrot servieren. Restliches Chili-Knoblauch-Öl darüber träufeln.

Stichworte Champignons, Curry, Gemüsepfanne, Kichererbsen, Reis, Zucchini

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