Es geht doch nichts über eine schnelle Gemüsepfanne. Diese Kichererbsen-Zucchini-Pfanne kommt mit orientalischen Gewürzen und feurigem Chili-Knoblauch-Öl daher und schmeckt am besten mit lockerem Basmati-Reis.
Ich bin ein großer Fan von schnellen Gemüsepfannen, vor allem im Sommer! Sie sind variabel - jedes Gemüse geht -, lassen sich gut vorbereiten und schmecken in der Regel warm und kalt und bestenfalls - vorausgesetzt es bleibt etwas übrig - auch wieder aufgewärmt. Momentan liebe ich vor allem Zucchini in der ganzen vorhandenen Farbpalette: dunkelgrün, hellgrün und gelb. Zucchini gehören zur Pflanzenfamilie der Kürbisgewächse und haben in unseren Breitengraden von Juni/Juli bis Ende September/Anfang Oktober Saison.
Es gibt runde Zucchini, die sich vor allem gut füllen und im Ofen garen lassen, sowie längliche Zucchini, die besonders zart sind, wenn sie bei einer Größe zwischen 10 und 20 cm geerntet werden. Lässt man sie weiter wachsen, können sie bisweilen groß werden wie ein Kürbis, allerdings entwickeln sie dann oft eine harte und dicke Schale, sowie stark ausgeprägte Kerne. Mag ich persönlich nicht so gerne und halte auf dem Wochenmarkt lieber nach den kleinen knackigen Zucchini Ausschau.
Zucchini sind ein sehr kalorienarmes Gemüse, da sie viel Wasser enthalten. Das macht sie zwar leicht bekömmlich, sorgt aber auch dafür, dass sie nur wenig Eigengeschmack besitzen. Das stört mich nicht, denn so kann ich mich mit Gewürzen und Kräutern ordentlich austoben.
Kichererbsen-Zucchini-Pfanne
Bei dieser leckeren Gemüsepfanne mit Zucchini, Pilzen und Kichererbsen konnte ich mich lange nicht entscheiden, ob das Ganze mediterran (Thymian und Oregano) oder eher orientalisch (Kreuzkümmel und Curry) werden soll. Also habe ich kurzerhand von allem etwas dazu gegeben und es hat wunderbar gepasst.
Für ein bisschen feurigen Wumms sorgt das Chili-Knoblauch-Öl, das man - wie ich finde - tatsächlich immer auf Vorrat im Kühlschrank stehen haben sollte. Es passt nämlich auch herrlich zu Reis-Pfannen, gebackenem Käse oder einer schnellen Portion Spaghetti aglio e olio. Am besten bereitet ihr also gleich die doppelte oder dreifache Menge davon zu und füllt es in ein Glas mit Schraubverschluss.
Zu dieser köstlichen Kichererbsen-Zucchini-Pfanne passt am besten ein locker gegarter Basmati-Reis oder knuspriges Fladenbrot, ein Kräuter-Joghurt-Dip oder etwas zerbröckelter Fetakäse. Lecker!
Kichererbsen-Zucchini-Pfanne
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 Sieb
- 1 Wok oder große Pfanne
Zutaten
- 1 rote Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 kleine rote Chilischote
- 1 grüne Zucchini
- 1 gelbe Zucchini
- 250 g Champignons
- ½ Dose Kichererbsen
- 4 EL Olivenöl
- ½ TL Kreuzkümmel
- 1 TL Currypulver
- ½ TL getrockneter Thymian
- ½ TL getrockneter Oregano
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Schuss trockener Weißwein
- 1-2 EL Cocos Aminos vegane asiatische Würzsauce
- ½ Bund frische Kräuter Petersilie, Dill, Koriander
- Basmati-Reis zum Servieren
Anleitungen
- Die Chilischote der Länge nach halbieren und entkernen, anschließend fein hacken. Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken. Beides in ein kleines Schälchen geben und mit 2 EL Olivenöl vermischen.
- Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Zucchini und Champignons waschen und putzen. Die Zucchini der Länge nach vierteln, dann quer in Scheiben schneiden. Die Pilze vierteln.
- Die Kichererbsen in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser gründlich abspülen. Gut abtropfen lassen.
- Restliches Olivenöl (2 EL) in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Champignons und Zucchini rundherum ca. 3-4 Min. kräftig anbraten. Immer wieder umrühren.
- Hitze etwas reduzieren und die in Streifen geschnittene Zwiebel dazugeben. Mit andünsten, bis die Zwiebel weich ist.
- Kichererbsen hinzufügen und die Gewürze (Kreuzkümmel, Curry, Thymian, Oregano) einrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Schuss Weißwein ablöschen.
- Die Hälfte des Chili-Knoblauch-Öls hinzufügen und bei kleiner Hitze 2-3 Min. köcheln.
- Die Kräuter waschen und trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken.
- Die Kichererbsen-Zucchini-Pfanne mit 1-2 EL Cocos Aminos abschmecken, frisch gehackte Kräuter dazugeben und z.B. mit Basmati-Reis oder etwas Fladenbrot servieren. Restliches Chili-Knoblauch-Öl darüber träufeln.
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Persis Schwarz meint
Super, mal etwas ganz anders. Eine neue Kombinatio von Gewürzen, auf die ich nicht gekommen wäre. Bin ein Fan von Gewürzen etc. und auf der Suche nach neuen Ideen. Vielen Dank!
Hannelore Gabriel meint
Guten Tag liebe Frau Sonja,
heute habe ich Ihr Rezept ausprobiert, es war sehr lecker.
War dieses indischen Ursprungs ?
Über weitere indische Rezeptideen würde ich mich sehr freuen.
Mit lieben Grüßen
Hannelore Gabriel
Marianne Schwenk meint
Sehr lecker war es, insbesondere mit den Kichererbsen. Ich hatte leider keine Champignons
zur Hand, werde aber dafür sorgen, beim nächsten Durchgang welche bereitzustellen, das wird noch einmal eine gute Variation geben.
Vielen Dank!