Kichererbsen-Zucchini-Pfanne
Es geht doch nichts über eine schnelle Gemüsepfanne. Diese hier kommt mit orientalischen Gewürzen und feurigem Chili-Öl daher und schmeckt am besten mit lockerem Basmati-Reis.
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 Sieb
- 1 Wok oder große Pfanne
Zutaten
- 1 rote Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 kleine rote Chilischote
- 1 grüne Zucchini
- 1 gelbe Zucchini
- 250 g Champignons
- ½ Dose Kichererbsen
- 4 EL Olivenöl
- ½ TL Kreuzkümmel
- 1 TL Currypulver
- ½ TL getrockneter Thymian
- ½ TL getrockneter Oregano
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Schuss trockener Weißwein
- 1-2 EL Cocos Aminos vegane asiatische Würzsauce
- ½ Bund frische Kräuter Petersilie, Dill, Koriander
- Basmati-Reis zum Servieren
Anleitungen
- Die Chilischote der Länge nach halbieren und entkernen, anschließend fein hacken. Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken. Beides in ein kleines Schälchen geben und mit 2 EL Olivenöl vermischen.
- Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Zucchini und Champignons waschen und putzen. Die Zucchini der Länge nach vierteln, dann quer in Scheiben schneiden. Die Pilze vierteln.
- Die Kichererbsen in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser gründlich abspülen. Gut abtropfen lassen.
- Restliches Olivenöl (2 EL) in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Champignons und Zucchini rundherum ca. 3-4 Min. kräftig anbraten. Immer wieder umrühren.
- Hitze etwas reduzieren und die in Streifen geschnittene Zwiebel dazugeben. Mit andünsten, bis die Zwiebel weich ist.
- Kichererbsen hinzufügen und die Gewürze (Kreuzkümmel, Curry, Thymian, Oregano) einrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Schuss Weißwein ablöschen.
- Die Hälfte des Chili-Knoblauch-Öls hinzufügen und bei kleiner Hitze 2-3 Min. köcheln.
- Die Kräuter waschen und trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken.
- Die Kichererbsen-Zucchini-Pfanne mit 1-2 EL Cocos Aminos abschmecken, frisch gehackte Kräuter dazugeben und z.B. mit Basmati-Reis oder etwas Fladenbrot servieren. Restliches Chili-Knoblauch-Öl darüber träufeln.
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