Pasta mit Pilzen, Zucchini & Erbsen
Dies ist ein einfaches und schnell zubereitetes Pasta-Gericht für die ganze Familie. Gemüse und feine Gewürze, frische Kräuter und Penne vereinen sich in einer herrlich cremigen Sauce zu einer vollwertigen und wahnsinnig leckeren Mahlzeit.
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 großer Topf für die Nudeln
- 1 Nudelsieb
- 1 große beschichtete Pfanne alternativ ein Wok
Zutaten
- 25 g Pinienkerne
- 1 große Zucchini
- 250 g Champignons
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL mildes Currypulver
- 1 TL Kurkuma
- 200 ml Kokosmilch
- 150 g TK-Erbsen bei Zimmertemperatur aufgetaut
- Salz, Pfeffer
- ½ Bund frische Kräuter z.B. glatte Petersilie, Schnittlauch, Koriander
- 300 g Penne oder eine andere kurze Nudelsorte
- frisch geriebener Parmesan zum Servieren
Anleitungen
- Zunächst die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne unter rühren goldbraun anrösten. Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen und die Pinienkerne zur Seite stellen.
- Zucchini und Champignons putzen und waschen. Die Zucchini der Länge nach vierteln, dann quer in ca. 0,5 cm dünne Scheiben schneiden. Die Champignons vierteln. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.
- Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Zur Seite stellen.
- Das Olivenöl in einer großen Pfanne (oder einem Wok) erhitzen. Zunächst die Champignons bei starker Hitze und unter rühren rundherum kräftig anbraten. Sobald die Champignons leicht gebräunt und die austretende Flüssigkeit nahezu vollständig verkocht ist, die Hitze etwas reduzieren und Zucchini und Knoblauch hinzufügen. Für etwa 5 Min. mit anschwitzen, dabei gelegentlich umrühren.
- Oregano, Curry und Kurkuma hinzufügen und für etwa 1 Min. mit anschwitzen. Kokosmilch dazugeben und mit dem Gemüse vermischen. Alles bei kleiner Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen.
- Währenddessen die Penne nach Angabe auf der Packung in einem große Topf mit Salzwasser bissfest garen. Anschließend abgießen und dabei etwas von dem Nudelkochwasser auffangen.
- Penne und aufgetaute Erbsen zum Gemüse in die Pfanne geben. Alles mit der Sauce vermischen und nur noch kurz (1-2 Min.) auf dem Herd stehen lassen. Sollte die Sauce zu dickflüssig sein, ein klein wenig von dem aufgefangenen Nudelkochwasser dazugeben.
- Pinienkerne und gehackte Kräuter unter die Pasta mischen oder zum Servieren darüber streuen. Auf Teller verteilen und auf Wunsch frisch geriebenen Parmesan darüber geben.
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