Kisir ist ein ganz wunderbares Gericht der türkischen Küche. Die Hauptzutat Bulgur wird mit klein geschnittener Gurke, Tomate, Frühlingszwiebeln, Granatapfelkernen, frischen Kräutern und feinen Gewürzen vermengt. Man kann Kisir als Beilage zu Köfte, Lamm- oder Hähnchenspießen servieren. Aber auch als leichte Hauptmahlzeit kombiniert mit Oliven, Fetakäse und frischem Fladenbrot schmeckt dieser Salat unglaublich frisch und sommerlich gut!
Zutaten der türkischen Küche
Wie jede Nation und jede Kultur, so hat auch die türkische Küche viele tolle Zutaten und Gewürze, die für ihren typischen Geschmack sorgen. Dazu gehören zum Beispiel Kreuzkümmel, Sumach, Minze, Isot Biber, Granatapfelsirup und Biber Salcasi (Paprikamark), um nur ein paar davon zu nennen. Und auch, wenn vielleicht einige dieser Zutaten im ersten Moment sehr exotisch klingen mögen, die meisten davon bekommt man auch bei uns in einem gut sortierten Supermarkt oder bei einem türkischen Gemüsehändler. Viele dieser Gewürze sind vielseitig einsetzbar, so dass es sich lohnt, zumindest ein paar davon im Küchenschrank zu haben.
Kreuzkümmel: Auch bekannt unter dem Namen "Cumin", ist ein würziges und aromatisches Gewürz mit einem intensiven und leicht süßlich-scharfem Geschmack. Es kommt vor allem in der orientalischen, indischen und lateinamerikanischen Küche zum Einsatz und wird für Currys, Saucen und Eintöpfe verwendet. Sein volles Aroma entfaltet Kreuzkümmel erst beim Erhitzen, so dass man es häufig gleich zu Beginn mit anröstet.
Isot Biber: Isot Biber ist eine türkische Chilispezialität aus der Region Urfa. Man nennt die getrockneten und grob gemahlenen Chiliflocken daher auch manchmal Urfa Biber. Der Geschmack von Isot Biber ist rauchig, süßlich und mit einem leicht säuerlichen Aroma. Man verwendet die fast schon schwarzen und leicht glänzenden Chiliflocken vor allem in Eintöpfen und für Fleischgerichte. Oder man streut sie als Topping über Salate, Avocado oder Ei.
Biber salcasi (Paprikamark): Ähnlich wie Tomatenmark eine konzentrierte Paste aus Tomaten ist, so wird Biber salcasi aus Paprika hergestellt. Für die Herstellung werden reife Paprikaschoten zunächst in der Sonne getrocknet und anschließend entkernt, püriert und langsam zu einer dicken Paste eingekocht. Gewürzt wird das Paprikamark lediglich mit Salz. Es gibt sowohl eine milde Sorte (tatli), als auch eine scharfe Sorte (aci).
Kisir Türkischer Bulgursalat
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 Sieb
Zutaten
- 150 g Bulgur
- 3 EL Olivenöl
- 1 grüne (türkische) Spitzpaprika
- ½ TL Kreuzkümmel
- 300 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Paprikamark (Biber salcasi) mild oder scharf
- 1 EL Tomatenmark
- 3 Frühlingszwiebeln
- 150 g kleine Romatomaten
- ½ Bio-Salatgurke
- ½ Zitrone Saft
- 1 TL Granatapfelsirup alternativ Ahornsirup
- 3 EL Granatapfelkerne
- Salz, Pfeffer, Isot Biber
- 1 Bund frische Kräuter glatte Petersilie, Minze, Dill
Anleitungen
- Den Bulgur in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser gründlich waschen. Anschließend gut abtropfen lassen.
- Die Spitzpaprika der Länge nach halbieren, entkernen und waschen, dann in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und in sehr feine Ringe schneiden.
- 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Bulgur und klein gewürfelte Paprika bei mittlerer Hitze unter Rühren 1-2 Min. anschwitzen. Kreuzkümmel, Paprikamark und Tomatenmark dazugeben und unterrühren, anschließend die Gemüsebrühe hinzufügen. Den Deckel schräg auflegen und alles ca. 15 Min. bei kleiner Hitze köcheln lassen. Zwischendurch umrühren, evt. noch etwas mehr Gemüsebrühe hinzufügen, falls die Flüssigkeit zu schnell verkocht.
- Die Frühlingszwiebeln putzen und in sehr feine Ringe schneiden. Die Tomaten waschen, vierteln und auf Wunsch entkernen. In kleine Stücke schneiden. Die Salatgurke ebenfalls waschen, der Länge nach vierteln, entkernen und klein würfeln.
- Sobald der Bulgur gar ist, den Topf vom Herd nehmen und bei geschlossenem Deckel noch 5 Min. quellen lassen.
- Bulgur in eine Schüssel füllen und mit einer Gabel auflockern. Frühlingszwiebeln, Tomate und Gurke untermischen.
- Die Kräuter waschen und trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Zusammen mit den Granatapfelkernen unter den Salat mischen.
- Bulgur-Salat mit 2 EL Olivenöl, dem Saft ½ Zitrone und 1 TL Granatapfelsirup anmachen. Mit Salz, Pfeffer und Isot Biber würzen und abschmecken.
Notizen
Zubereitung und Aufbewahrung von Kisir
Kisir wird in der türkischen Küche gerne als Beilage zu Fleischgerichten, z.B. Köfte, serviert. Er schmeckt aber auch Solo ganz wunderbar. Zusammen mit ein paar Oliven, etwas Fetakäse und frischem Fladenbrot könnt ihr ihn als vollwertige Mahlzeit zum Mittag- oder Abendessen servieren. Auch als Vorspeise zusammen mit verschiedenen Mezze (verschiedene Vorspeisen zum Teilen), zu einem Picknick oder dem Sommerfest ist Kisir eine tolle Idee.
Die Hauptzutat von Kisir ist ein feiner Bulgur. Diesen kocht ihr zunächst zusammen mit den Gewürzen in der doppelten Menge Flüssigkeit lasst ihn anschließend bei ausgeschaltetem Herd und aufgelegtem Deckel noch etwas quellen. Bulgur besteht aus Hartweizen und ist somit nicht glutenfrei. Für eine glutenfreie Variante kann man Bulgur durch Quinoa oder Buchweizen ersetzen.
Da Bulgur recht feinkörnig ist, empfehle ich, auch die restlichen Zutaten - Frühlingszwiebel, Paprika, Tomaten und Gurke - recht klein zu schneiden. Das sorgt nicht nur für ein optisch schöneres Gesamtbild, sondern verbindet die Zutaten auch besser miteinander. Nicht umsonst wird Kisir auch gerne als "türkischer Taboulé" bezeichnet.
Der Salat schmeckt frisch zubereitet, darf aber auch gerne ein klein wenig durchziehen, damit die Gewürze ihr Aroma so richtig entfalten können. Ihr könnt ihn auch am Vortag zubereiten und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Kräuter und Granatapfelkerne sollte jedoch erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden. Übrig gebliebene Reste halten sich - luftdicht verschlossen - ebenfalls für 2-3 Tage im Kühlschrank. Bon Appetit!
Empfohlene Beiträge
MARGIE meint
Gefällt mir, gute Mischung.
Werde ich öfters machen
Anonym meint
Sehr lecker und schnell gemacht