Dieser gesunde Kürbis-Bulgur-Salat mit Minze und Koriander, Granatapfelkernen und Feldsalat erinnert mich im Herbst an laue Sommertage.
Je älter ich werde, desto weniger mag ich den Winter. Deshalb freue ich mich gerade auch jeden Tag über den andauernden goldenen Herbst, der sich fast noch wie Spätsommer anfühlt. Auf Strümpfe habe ich bisher weitestgehend verzichtet und auch die dicken Jacken hängen noch versteckt im Kleiderschrank.
Aber auch ich kann nicht leugnen, dass ich mich über die dicken Kürbisse freue, die mir gerade überall entgegen leuchten. Bisher hatten wir Kürbis zur Pasta, als Suppe, als Mus ins Brot gebacken und heute nun auch im Salat. Ist ein Kürbis aufgegessen, schleppe ich gleich den nächsten nach Hause, so dass der Vorrat an Kürbis derzeit kein Ende nimmt. In den letzten Jahren mochte ich ja am liebsten den Hokkaido, vor allem deswegen, weil man hier die Schale mitessen kann und man sich so einiges an Arbeit erspart.
Dieses Jahr habe ich mich jedoch in den Geschmack von Muskatkürbis verliebt. Das Fruchtfleisch ist weniger faserig als beim Hokkaido und knallt in einem noch leuchtenderen Orange. Auch die Schale lässt sich relativ leicht abschneiden und weil man in den meisten Supermärkten oder beim Gemüsehändler oft vorgeschnittene Stücke Muskatkürbis bekommt, ist auch das Verletzungsrisiko nicht allzu groß. 😉
Für mich ist dieser Kürbis-Bulgur-Salat mir Granatapfel, Kürbiskernen, Blauschimmelkäse und Feldsalat das perfekte Essen für den Übergang von Sommer zu Herbst!
Kürbis-Bulgur-Salat mit Granatapfel
Zutaten
- 400 g Muskatkürbis
- 1 EL Olivenöl + 4 EL für das Dressing
- 150 g Bulgur
- ½ Bund glatte Petersilie
- ½ Bund Minze
- ½ Bund Koriander
- 3 EL Kürbiskerne
- ½ Granatapfel
- 2 EL Weißweinessig
- 1 Spritzer Agavendicksaft
- ¼ TL Chiliflocken
- Salz Pfeffer
- 100 g Blauschimmelkäse z.B. Fourme d'Ambert
- 50 g Feldsalat
Anleitungen
- Den Kürbis schälen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden.
- In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und den gewürfelten Kürbis darin bei mittlerer Hitze 2-3 Min. andünsten. 2 EL Wasser hinzufügen, den Deckel auflegen und den Kürbis für weitere 4-5 Min. garen, zwischendurch einmal umrühren.
- Den Bulgur in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser gründlich abspülen. Zum Kürbis in die Pfanne geben, gut unterrühren und 300 ml Wasser angießen. Bei milder Hitze und geschlossenem Deckel garen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen und der Bulgur gar ist. Vom Herd nehmen und ausquellen lassen, anschließend Bulgur und Kürbis in eine große Schüssel geben und abkühlen lassen.
- Kürbiskerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett rösten. Abkühlen lassen, grob hacken und zum Kürbis geben.
- Kerne vom Granatapfel vorsichtig herauslösen und ebenfalls in die Schüssel geben.
- Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen und fein hacken. Zum Salat geben und alles vorsichtig miteinander vermischen.
- Den Salat mit Weißweinessig, Agavendicksaft, Chiliflocken, Salz, Pfeffer und dem restlichen Olivenöl anmachen und abschmecken.
- Blauschimmelkäse zerbröckeln und zum Kürbis-Bulgur-Salat geben, mit etwas Feldsalat anrichten und servieren.
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