Den Kürbis schälen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden.

In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und den gewürfelten Kürbis darin bei mittlerer Hitze 2-3 Min. andünsten. 2 EL Wasser hinzufügen, den Deckel auflegen und den Kürbis für weitere 4-5 Min. garen, zwischendurch einmal umrühren.

Den Bulgur in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser gründlich abspülen. Zum Kürbis in die Pfanne geben, gut unterrühren und 300 ml Wasser angießen. Bei milder Hitze und geschlossenem Deckel garen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen und der Bulgur gar ist. Vom Herd nehmen und ausquellen lassen, anschließend Bulgur und Kürbis in eine große Schüssel geben und abkühlen lassen.

Kürbiskerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett rösten. Abkühlen lassen, grob hacken und zum Kürbis geben.

Kerne vom Granatapfel vorsichtig herauslösen und ebenfalls in die Schüssel geben.

Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen und fein hacken. Zum Salat geben und alles vorsichtig miteinander vermischen.

Den Salat mit Weißweinessig, Agavendicksaft, Chiliflocken, Salz, Pfeffer und dem restlichen Olivenöl anmachen und abschmecken.

Blauschimmelkäse zerbröckeln und zum Kürbis-Bulgur-Salat geben, mit etwas Feldsalat anrichten und servieren.