Bulgursalat mit Mais, Rucola & Blaubeeren

Zur Zeit verbringen wir zusammen mit Freunden einen wunderschönen Urlaub im Süden Spaniens. Und wenn ich mir das Wetter in Deutschland so anschaue, würde ich sagen - alles richtig gemacht! Hier ist es warm bis sehr warm, es geht immer ein leichter Wind und wir haben einen ungetrübten Blick aufs Meer. So lässt es sich gemütlich vor sich hin und in den Tag hinein leben. Einfach Urlaub eben. Die Küche haben wir ebenfalls nach draußen verlegt, denn auf dem vorhandenen Gasgrill lässt es sich nicht nur grillen, sondern auch kochen.

Aaaaahhh, hab ich Euch schon gesagt, dass ich ein absolutes Sommer-Sonnenkind bin?!? Von Burger über Würstchen und Fisch hatten wir bisher schon so ziemlich alles auf dem Grill - Monsieur und Kinder im Glück. Gestern fragte mich dann die mitgereiste Freundin: "Mensch, Sonja, ist das nicht total blöd für Dich als Vegetarierin? Immer nur Salat - reicht Dir das denn?" Und wie! Ich liebe Salate und häufe mir nur allzu gerne den Teller voll damit. Und weil die Vielfalt an Salaten schier unendlich ist und man sie zudem auch gut mit sättigenden Zutaten füllen kann, bin ich weit entfernt davon Hunger leiden zu müssen. 😉

Bei diesem Bulgursalat mit Mais, Blaubeeren, Rucola und cremigem Burrata zum Beispiel, habe ich Vorräte aus dem Küchenschrank (Bulgur) mit Resten aus dem Kühlschrank (Mais und Burrata) mit ein paar frischen Zutaten vom Markt (Blaubeeren und Rucola) vereint. Schmeckt lecker, macht satt und ist in Nullkommanix zubereitet. So mag ich das und habe genügend Zeit, den Blick aufs Meer zu genießen.

Zutaten

Für 2 Personen zum Sattessen:

125 g Bulgur
1 kleine Dose Mais (150 g)
1 EL Olivenöl + 1-2 EL extra für das Dressing
¼ TL Chiliflocken
Meersalz, Pfeffer
1 Schale Blaubeeren (125 g)
100 g Rucola
1 Kugel Burrata (125 g), ersatzweise Mozzarella
2 EL Weißweinessig
1 Spritzer Agavendicksaft

Zubereitung: Bulgursalat mit Mais, Rucola & Blaubeeren

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Bulgur nach Angabe auf der Packung in der doppelten Menge Wasser garen. Überschüssiges Wasser über einem Sieb abgießen und den Bulgur einmal kurz kalt abspülen. Gut abtropfen lassen, anschließend in eine große Schüssel geben.
Den Mais ebenfalls abgießen und abtropfen lassen, dann in eine flache Ofen feste Schale geben. Mit 1 EL Olivenöl, ¼ TL Chiliflocken und einer guten Prise Meersalz vermischen. Mais im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von oben ca. 20 Min. rösten, dabei gelegentlich umrühren. Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und zum Bulgur geben.
Blaubeeren und Rucola waschen, den Rucola trocken schütteln und grob hacken. Beides zum Bulgur in die Schüssel geben.
Den Salat mit 2 EL Weißweinessig, 1-2 EL Olivenöl, einem Spritzer Agavendicksaft, Salz und Pfeffer anmachen und vorsichtig durchmischen.
Burrata oder Mozzarella zerzupfen und nur kurz unter den Bulgursalat mit Mais heben. Sofort servieren.