Johannisbeerkuchen mit Baiser

Mein Vater ist ja nicht wirklich ein Süßer. Will sagen, er isst lieber herzhaft und deftig, als süß und schlotzig. Tiramisu und Mousse au chocolate haben bei meinem Vater keine Chance. „Wozu habe ich Zähne“, pflegte er zu fragen, wenn man ihm selbiges vorsetzte. Und bei Milchreis, den wir Kinder so liebten, ging er protestierend in die Küche und schmierte sich ein Käsebrot. Zwei Ausnahmen jedoch gab und gibt es bis heute: zum einen liebt mein Vater Linzertorte, zum anderen kann er auch bei einem saftig-säuerlichen „Träubleskuchen“ nicht widerstehen. Bei uns gab es den Träubles- oder auch Johannisbeerkuchen meist mit einer Baiserhaube, und als mich kürzlich eine Leserin fragte, ob ich nicht ein Rezept für genau solch einen Kuchen hätte, habe ich dies zum Anlass genommen und in den Rezept-Archiven meiner Mutter gewühlt. Gefunden! Hier ist es – unfassbar lecker und saftig und genau das Richtige für einen Kaffeeklatsch an einem schönen Sommertag!

Zutaten

für eine Springform mit 26cm Durchmesser:

• 500g Johannisbeeren
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 150g zimmerwarme Butter
• 75g Puderzucker
• 1 Eigelb
• 225g Mehl
• 2 EL Semmelbrösel
• 1 EL brauner Zucker
• 3 Eiweiß
• 1 Prise Salz
• 125g Zucker
• 50g gemahlene und geschälte Mandeln

Johannisbeerkuchen backen

1. Die Johannisbeeren waschen und vorsichtig von den Rispen lösen. In eine Schüssel geben und mit dem Vanillezucker vermengen.
2. Die Semmelbrösel mit 1 EL braunen Zucker in einer beschichteten Pfanne für einige Minuten rösten, dabei jedoch aufpassen, dass der Zucker nicht anfängt zu karamellisieren! Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
3. Für den Teig zunächst die Butter mit dem Puderzucker zu einer cremigen Masse verrühren, anschließend das Eigelb und zum Schluss das Mehl unterrühren. Alles mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
4. Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Rand mit wenig Butter einfetten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, anschließend den Boden der Springform damit auskleiden und den Teig am Rand hochziehen. Die zuvor gerösteten Semmelbrösel auf dem Teigboden verteilen.
5. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz und 125 g Zucker sehr steif schlagen. Eine Hälfte zusammen mit den gemahlenen Mandeln zu den Johannisbeeren geben und vorsichtig unterheben. Die Masse auf den Teigboden mit den Semmelbrösel geben. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für 20 Minuten backen.
6. Anschließend die restliche Eiweißmasse auf den Johannisbeeren verteilen und für weitere 20-25 Minuten backen, bis das Eiweiß gestockt und leicht gebräunt ist. Kuchen in der Form abkühlen lassen und gerne noch lauwarm servieren. Mhmmm…..

Johannisbeerkuchen mit Baiser

von Sonja am 18. Juli 2016

Vorbereitung: 30 Minuten

Koch- bzw. Backzeit: 45 Minuten

Nährwert pro Portion ca.: 290 Kalorien