Johannisbeerkuchen mit Baiser
Die Kombination aus säuerlichen Johannisbeeren und süßem Baiser ist für mich unschlagbar gut. Ein Boden aus knusprigem Mürbeteig und eine cremige Mandelmasse setzen diesem Kuchen noch die Krone auf!
Kochutensilien
- 1 Springform mit 26 cm Durchmesser
- 1 kleine beschichtete Pfanne
- 1 Handrührgerät
- 2 Rührschüsseln
- 1 Bogen Backpapier
- 1 Sieb
Zutaten
- 500 g Johannisbeeren
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 EL Semmelbrösel
- 1 EL brauner Zucker
- 150 g Butter Zimmertemperatur
- 75 g Puderzucker
- 1 Eigelb
- 225 g Dinkelmehl Typ 630
- 3 Eiweiß
- 125 g Rohrohrzucker
- 1 Prise Salz
- 50 g gemahlene + geschälte Mandeln
Anleitungen
- Die Johannisbeeren in ein Sieb geben und waschen. Vorsichtig von den Rispen lösen, in eine Schüssel geben und mit dem Vanillezucker vermengen.
- Die Semmelbrösel mit 1 EL braunen Zucker in einer beschichteten Pfanne für einige Minuten rösten, dabei jedoch aufpassen, dass der Zucker nicht anfängt zu karamellisieren! Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Für den Teig zunächst die Butter mit dem Puderzucker zu einer cremigen Masse verrühren, anschließend das Eigelb und zum Schluss das Mehl unterrühren. Alles mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
- Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Rand mit wenig Butter einfetten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, anschließend den Boden der Springform damit auskleiden und den Teig am Rand hochziehen. Die zuvor gerösteten Semmelbrösel auf dem Teigboden verteilen.
- Die Eiweiße mit 1 Prise Salz und 125 g Zucker sehr steif schlagen. Eine Hälfte zusammen mit den gemahlenen Mandeln zu den Johannisbeeren geben und vorsichtig unterheben. Die Masse auf den Teigboden mit den Semmelbrösel geben.
- Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für 20 Minuten backen.Anschließend die restliche Eiweißmasse auf den Johannisbeeren verteilen und für weitere 20-25 Minuten backen, bis das Eiweiß gestockt und leicht gebräunt ist.
- Den Kuchen vor dem Servieren vollständig auskühlen lassen.
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