Diese griechische Kichererbsensuppe (Revithia) kommt mit wenigen Zutaten aus und schmeckt trotzdem herrlich cremig und wärmend. Ein Spritzer Zitrone sorgt für Frische, ein gutes Sauerteigbrot zum Aufstippen macht das Ganze perfekt. Vegan ist sie obendrein.
Als ich kürzlich den Roman „Über der Brandung” von Franziska Jebens gelesen habe, hat nicht mehr viel gefehlt, und ich hätte meinen Koffer gepackt und wäre auf eine kleine griechische Insel gereist. So ein schönes und positives Buch! Gedanklich saß ich bereits auf der Fähre und ließ mir den Wind der Ägäis um die Nase pusten. Weil das im Oktober mit zwei schulpflichtigen Kindern jedoch nicht ganz so spontan klappt, habe ich mir kurzerhand ein Stück griechische Inselküche nach Hause geholt.
Die griechische Kichererbsensuppe „Revithia” eignet sich dafür besonders gut: eine dicke, nahrhafte Suppe, die mit wenigen Zutaten auskommt und trotzdem unglaublich viel Geschmack auf den Teller bringt. Am besten serviert ihr dieses einfache Gericht mit einem richtig guten Sauerteigbrot zum Aufstippen. Bon appétit, oder besser: Kalí órexi!
Was ist Revithia?
Revithia (Ρεβίθια) ist das griechische Wort für Kichererbsen und zugleich der Name der traditionellen Kichererbsensuppe, die in ganz Griechenland gekocht wird. Besonders bekannt ist die Variante von der Kykladeninsel Sifnos, die als Revithada klassisch im Tontopf über viele Stunden im Holzofen gegart wird.
Das Besondere an Revithia ist ihre Einfachheit: Es gibt keine lange Zutatenliste und nur wenige Gewürze, und trotzdem schmeckt die Suppe am Ende unglaublich aromatisch. Kichererbsen, Zwiebeln, Knoblauch, Olivenöl, Lorbeer, Salz und Pfeffer bilden die Basis. Wer mag, ergänzt sie durch geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel oder getrockneten Oregano. Abgeschmeckt wird die Suppe zum Schluss mit einem Spritzer Zitronensaft, der für herrliche Frische sorgt.
Revithia ist ein perfektes Beispiel für die griechische Küche: ehrlich, bodenständig und richtig lecker. Und ganz nebenbei ist die Suppe auch noch unglaublich nahrhaft und vegan.
Getrocknete Kichererbsen statt Dosenware
Vorgegarte Kichererbsen aus dem Glas oder der Dose sind definitiv praktisch und besonders gut für einen schnellen Salat oder Hummus geeignet. Auch ich greife gerne und oft darauf zurück. Für diese griechische Kichererbsensuppe lohnt es sich jedoch, getrocknete Kichererbsen zu verwenden. Der Mehraufwand ist überschaubar: Ihr weicht sie einfach am Abend in kaltem Wasser ein und lasst sie über Nacht ziehen.
- Mehr Geschmack: Getrocknete Kichererbsen schmecken nussiger und geben ihr Aroma beim Garen direkt an die Suppe ab. Bei so wenigen Zutaten ist genau das entscheidend.
- Bessere Konsistenz: Sie bleiben außen zart und werden innen cremig. Ein Teil der Stärke löst sich während des Garens in der Brühe und macht sie sämig. Vorgegarte Kichererbsen zerfallen schneller.
- Die Garflüssigkeit: Die Garflüssigkeit getrockneter Kichererbsen ist voller Geschmack und gibt der Suppe ihre Tiefe. Die Flüssigkeit in der Dose hingegen ist oft schleimig, sodass sie meist weggeschüttet wird.
- Günstiger und nachhaltiger: Ein Kilo getrocknete Kichererbsen ergibt deutlich mehr Portionen als ein paar Dosen. Außerdem spart ihr so Verpackungsmüll.
Das Einzige, woran ihr bei getrockneten Kichererbsen denken müsst: Sie sollten mindestens 12 Stunden einweichen, am besten über Nacht. Am nächsten Tag müssen sie dann noch eine ganze Weile köcheln, bis sie schön weich sind. Dennoch bleibt der Aufwand überschaubar, denn die meiste Zeit könnt ihr andere Dinge erledigen, während die Suppe vor sich hin köchelt. Habt ihr wirklich einmal gar keine Zeit, könnt ihr die Suppe auch mit vorgegarten Kichererbsen zubereiten. Das verkürzt die Zubereitungszeit deutlich, allerdings schmeckt die Suppe dann nicht ganz so intensiv.
Griechische Kichererbsensuppe (Revithia)
Kochutensilien
- 1 großer Kochtopf mit Deckel
- 1 Stabmixer
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 hohes Gefäß zum Pürieren
Zutaten
- 450 g Kichererbsen getrocknet
- 1 Gemüsezwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 EL Olivenöl
- 2 Blätter Lorbeer
- 1 TL Paprikapulver geräuchert
- ½ TL Kreuzkümmel
- 1,2-1,5 Liter Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer
- ½ Bio-Zitrone Saft
Zum Servieren
- abgeriebene Zitronenschale
- feinstes Olivenöl
- 1-2 EL Petersilie fein gehackt
Anleitungen
- Die Kichererbsen in einen großen Topf geben und vollständig mit Wasser bedecken. Abdecken und mindestens 12 Stunden, am besten über Nacht, einweichen lassen.
- Am nächsten Tag das Einweichwasser der Kichererbsen abgießen und die Kichererbsen unter fließend kaltem Wasser gründlich abspülen. Abtropfen lassen und zur Seite stellen.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch unter Rühren ca. 5 Min. anschwitzen.
- Kichererbsen, Lorbeerblätter, Paprikapulver und Kreuzkümmel dazugeben und 1-2 Minuten mit anschwitzen. Mit zunächst 1,2 Liter der Gemüsebrühe ablöschen und umrühren. Die Kichererbsen sollte gut mit Flüssigkeit bedeckt sein (ca. 3-4 cm).
- Bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze ca. 2 ½ bis 3 Stunden köcheln lassen, zwischendurch umrühren. Entstehenden Schaum mit einer Kelle abschöpfen. Sollte die Flüssigkeit nicht ausreichen, nochmal 300 ml zugeben. Die Kichererbsen sollen am Ende schön weich sein.
- Die Lorbeerblätter entfernen, etwa ⅓ der Suppe in ein hohes Gefäß umfüllen und mit dem Stabmixer pürieren. Anschließend zurück in den Topf geben.
- Den Suppe mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
Zum Servieren
- Suppe in tiefe Teller füllen und mit frisch abgeriebener Zitronenschale, etwas Olivenöl und fein gehackter Petersilie servieren.
Häufige Fragen zur griechischen Kichererbsensuppe (FAQ)
Ja. Getrocknete Kichererbsen sollten mindestens 12 Stunden (am besten über Nacht) in reichlich kaltem Wasser einweichen. Das macht sie nicht nur bekömmlicher, sondern sorgt auch dafür, dass sie beim Kochen gleichmäßig weich werden. Das Einweichwasser gießt ihr danach ab.
Das ist völlig normal. Kichererbsen enthalten Eiweiß und Saponine, die beim Kochen einen weißen Schaum bilden. Schöpft ihn in den ersten Minuten einfach mit einer Kelle ab. Das macht die Suppe klarer und besser verträglich.
Früher hieß es, Salz mache Hülsenfrüchte hart. Das gilt zwar heute eher als überholt, dennoch würde ich erst gegen Ende der Garzeit salzen und abschmecken. Die Gemüsebrühe bringt schon Würze mit, und so habt ihr das Salz besser im Griff.
Ja. Im Backofen, zum Beispiel in einem Tontopf oder Bräter, wird die Suppe besonders aromatisch und kommt der traditionellen Zubereitung nahe. Im Schnellkochtopf geht es deutlich schneller. Beachtet dabei bitte die Angaben eures Herstellers.
Am besten passt ein gutes Sauerteigbrot zum Aufstippen. Ebenfalls lecker sind ein Klecks griechischer Joghurt, ein paar Oliven, Feta, frische Kräuter oder ein Schuss Olivenöl extra vergine. Das Wichtigste ist aber der frische Zitronensaft sowie etwas abgeriebene Zitronenschale. Beides gibt der Suppe zum Schluss den letzten Pfiff gibt.
Wenn ihr die Revithia einmal gekocht habt, werdet ihr sehen, wie wenig es braucht, um aus ein paar einfachen Zutaten etwas wirklich Köstliches zu zaubern. Vielleicht habt ihr dazu ja auch ein gutes Buch zur Hand und träumt euch auf eine kleine griechische Insel. Und wenn euch diese griechische Kichererbsensuppe geschmeckt hat, dann probiert unbedingt auch meinen Marokkanischen Kichererbsen-Eintopf oder den Linsen-Gemüse-Eintopf.
Tipps zur Aufbewahrung und Haltbarkeit
Im Kühlschrank: Die Suppe hält sich in einem gut verschlossenen Behälter 3 bis 4 Tage. Lasst sie vorher vollständig abkühlen. Wie viele Eintöpfe schmeckt sie am zweiten Tag oft sogar noch besser, weil die Aromen Zeit hatten, sich zu verbinden.
Im Gefrierfach: Revithia lässt sich hervorragend einfrieren und hält sich dort bis zu 3 Monate. Am besten portioniert ihr sie vorher in kleine Behälter oder Gefrierbeutel. Zum Auftauen stellt ihr die Suppe über Nacht in den Kühlschrank und erwärmt sie anschließend bei milder Temperatur.
Aufwärmen: Beim Abkühlen wird die Suppe deutlich dicker, weil die Stärke der Kichererbsen quillt. Gebt beim Erwärmen einfach einen Schluck Wasser oder Gemüsebrühe dazu und erhitzt sie langsam unter Rühren. Den frischen Zitronensaft und einen Schuss Olivenöl gebt ihr am besten erst kurz vor dem Servieren dazu. So schmeckt sie wieder wie frisch gekocht.
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