Couscous mit Rote Bete, Feta und Pinienkernen

So langsam geht mir dieses graue Nass da draußen ziemlich auf den Senkel. Die Woche in Dubai liegt eine gefühlte Ewigkeit zurück, so dass ich auch davon nicht mehr wirklich zehren kann. Ich klicke mich durch diverse Reiseblogs im Internet und mit jedem Klick wird mein Fernweh größer. Zeit und Geld müsste man haben.

Wobei: im Urlaub habe ich das Buch "Das große Los" von Meike Winnemuth gelesen und war gefesselt und fasziniert zugleich. Nachdem Frau Winnemuth bei Günther Jauch eine halbe Millionen Euro gewonnen hatte, beschloss sie ein Jahr lang, also 12 Monate, in 12 verschiedenen Metropolen dieser Welt zu leben. Was sie dort erlebt hat und wie es ihr erging ein Jahr von Familie und Freunden getrennt zu sein, darüber berichtet sie in ihrem Buch. Ihre Art zu schreiben ist herrlich erfrischend!

Und so wie Frau Winnemuth selber, merkt auch der Leser recht schnell, dass es gar nicht so viel braucht, um glücklich zu sein. Einen Schrank voller Klamotten? Viel besser ein paar aufeinander abgestimmte Teile, die man auf vielfältige Weise miteinander kombinieren kann. Die riesig große und schicke Altbauwohnung? Das wahre Leben spielt sich draußen ab und je größer die Wohnung, desto mehr Müll und Ballast sammelt sich an. Übrigens hat Frau Winnemuth nach dem Jahr auf Reisen festgestellt, dass sie das Geld von Günther Jauch gar nicht gebraucht hätte, da sie als Journalistin ihre Artikel von überall aus schreiben konnte und somit auch weiterhin ein Einkommen hatte.

Was ich aus dem Buch für mich mitgenommen habe: Einfach mal machen! Und so kämpfe ich mit diesem farbenfrohen Couscous mit Rote Bete gegen meinen heutigen Winterblues an!

Zutaten für 2 Personen

• 100g Couscous
• 1 kleines Glas Rote Bete
• etwas Olivenöl
• 1-2 EL Pinienkerne
• 100g Schafskäse
• je 2-3 Zweige glatte Petersilie und Minze
• ½ Teel. Kreuzkümmel
• Salz und Pfeffer
• 1-2 EL weißer Balsamico
• ggf. noch etwas Olivenöl zum Drüberträufeln

Zubereitung: Couscous mit Rote Bete

1. Die Rote Bete über einem Sieb abgießen, dabei den Saft auffangen und mit Wasser auf 200ml aufgießen.
2. Rote Bete in Würfel schneiden. Ich ziehe hierzu Einweg-Küchenhandschuhe an, damit die Finger hinterher nicht rosa sind.
3. Die Pinienkerne in einer beschichteten und nicht zu kleinen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
4. In der gleichen Pfanne etwa 1 EL Olivenöl erhitzen und den Couscous darin zusammen mit ½ Teel. Kreuzkümmel unter Rühren kurz anschwitzen. Flüssigkeit angießen, alles einmal aufkochen und anschließend den Couscous bei geschlossenem Deckel und ganz kleiner Hitze quellen lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Sobald die komplette Flüssigkeit aufgenommen ist, die Pfanne vom Herd nehmen.
5. Die Petersilie und Minze waschen, Blätter abzupfen und fein hacken. Den Schafskäse grob zerbröckeln oder in Würfel schneiden.
6. Rote Bete, Pinienkerne, Petersilie, Minze und Feta zum Couscous geben und alles vorsichtig miteinander vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas weißem Balsamico abschmecken.

Das Couscous mit Rote Bete vor dem Servieren nach Belieben mit etwas Olivenöl beträufeln.

Couscous mit Rote Bete, Feta und Pinienkernen

von Sonja am 9. Februar 2018

Vorbereitung: 10 Minuten

Koch- bzw. Backzeit: 5 Minuten

Nährwert pro Portion ca.: 380 Kalorien