Heute habe ich ein wunderbar leichtes Rezept vor allem für die wärmeren Jahreszeiten für euch. Einen bunten Bohnensalat mit Kirschtomaten, Oliven, Haselnüssen, frischen Kräutern und Burrata sowie einem frischem Tahini-Dressing.
Bohnen waren lange Zeit ein Lebensmittel, dem ich viel zu wenig Beachtung geschenkt habe. Das lag gar nicht unbedingt daran, dass mir Bohnen nicht schmecken, sondern viel mehr war es der Tatsache geschuldet, dass mich meine Kreativität in Sachen Bohnen irgendwie im Stich ließ. Zur Bohne wollte mir irgendwie kein leckeres Rezept einfallen. Wenn ich hier von "Bohne" schreibe, dann meine ich die klassische grüne Bohne, auch Prinzessbohne, Schnittbohne oder Buschbohne genannt.
Meine Erfahrungen mit Bohnen
Birnen, Bohnen und Speck war irgendwie immer das einzige Rezept, das mir im Zusammenhang mit der grünen Bohne einfiel. Bei diesem, vorwiegend im norddeutschen Raum vorkommenden Gericht, garen Kochbirnen, Bohnen und Speck zusammen in einer Brühe. Anschließend serviert man sie zusammen mit Kartoffeln. Meine Oma mütterlicherseits war eine Hamburger Deern und diesen Eintopf gab es oft bei uns.
Etliche Jahre später und längst von zu Hause ausgezogen, verbrachte ich den Sommer mit meiner französischen Freundin Séverine in Südfrankreich. Ich machte Bekanntschaft mit einem weiteren Klassiker, in dem die grüne Bohne eine Rolle spielte: dem Salade Nicoise oder auch Nizza-Salat. Auch hier treffen grüne Bohnen und Kartoffeln zusammen, in den meisten Rezepten außerdem noch Tomaten, Kapern, Oliven und Sardellen.
Wieder ein paar Jahre später entdeckte ich auf der Speisekarte eines italienischen Restaurants ein Gericht namens "Ligurische Pasta". Die Zutaten neben Nudeln und Pesto? Richtig, grüne Bohnen und Kartoffeln. Grüne Bohnen und Kartoffeln scheinen also irgendwie so etwas wie ein Dream-Team zu sein.
Auch für Salat: Bohnen sollte man kochen
Im Gegensatz zu vielen anderen Gemüsesorten sollte man grüne Bohnen nicht roh essen. Der Grund: ungekochte grüne Bohnen enthalten das giftige Protein Phasin, das im menschlichen Körper ein Zusammenkleben der roten Blutkörperchen bewirkt. Dadurch wird der Sauerstofftransport im Blut behindert und Kopfschmerzen, Übelkeit, Erbrechen oder Durchfall können die Folge sein. Mindestens 10 Minuten sollten grüne Bohnen kochen, damit das Protein weitestgehend zerstört wird.
Für diesen Bohnensalat mit Kirschtomaten, Oliven, Haselnüssen, frischen Kräutern und Burrata habe ich die Bohnen direkt nach dem Kochen in eine Schüssel mit Eiswasser (kaltes Wasser mit Eiswürfeln) gelegt. Das beendet den Garvorgang abrupt und das Gemüse bleibt schön knackig. Alle Zutaten für diesen Bohnensalat auf einer Platte oder einem großen Teller anrichten und ein feines Kräuter-Tahin Dressing darüber geben und fertig ist ein wunderbar sättigender und leckerer Salat, der tatsächlich auch ohne Kartoffeln auskommt. 😉
Bohnensalat mit Tahini-Dressing
Equipment
- 1 Sieb
- 1 kleine beschichtete Pfanne
- 1 großes Schneidebrett
- 1 großes Messer
- 1 Stabmixer mit hohem Gefäß
Zutaten
- 300 g grüne Bohnen Prinzessbohnen
- 150 g Kirschtomaten
- 2 EL gemischte Oliven ohne Stein
- 2 EL Haselnusskerne
- 1 TL Olivenöl
- 1 TL flüssiger Honig
- 1 Prise Chiliflocken
- ½ Bund gemischte Kräuter z.B. Petersilie, Schnittlauch, Dill
- 125 g Burrata
- Fleur de Sel, frisch gemahlener Pfeffer
Kräuter-Tahin-Dressing
- ½ Bund gemischte Kräuter z.B. Petersilie, Schnittlauch, Dill
- ½ Zitrone Saft
- 1 EL weißes Tahin Sesammus
- 1 Zehe Knoblauch optional
- 2 EL Olivenöl
- ¼ TL Kreuzkümmel
- Salz, Pfeffer
- 1-2 EL Wasser
Anleitungen
- Die Bohnen putzen und waschen, anschließend je nach Länge ganz lassen oder halbieren. In einem großen Topf mit kochendem Salzwasser 10-12 Min. blanchieren. Abgießen und sofort zum Abschrecken für 3 Min. in eine Schüssel mit Eiswasser legen. Anschließend über einem Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
- Die Kirschtomaten waschen und halbieren, die Haselnusskerne in Scheiben schneiden oder grob hacken. Oliven in Scheiben schneiden.
- Haselnusskerne in einer kleinen beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett goldbraun rösten. Dabei gut aufpassen und immer wieder umrühren, damit sie nicht verbrennen. Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
- In der gleichen Pfanne 1 TL Olivenöl erhitzen und die Kirschtomaten zusammen mit 1 TL flüssigem Honig und 1 Prise Chiliflocken 3-4 Min. anschwitzen.
- Die Kräuter waschen, trocken schütteln und grob hacken. Den Burrata zerrupfen.
- Alle Zutaten auf einer großen Platte anrichten oder in eine Salatschüssel geben.
- Mit etwas Fleur de Sel und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Kräuter-Tahin Dressing
- Für das Dressing die Kräuter waschen, trocken schütteln und grob hacken. Den Knoblauch (falls er verwendet wird) schälen und kurz in kochend heißes Wasser legen, so nimmt man ihm etwas die Schärfe.
- Kräuter und Knoblauch zusammen mit den restlichen Zutaten für das Dressing (bis auf das Wasser) in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer zu einem cremigen Dressing pürieren. Sollte das Dressing zu dickflüssig sein, 1-2 EL Wasser hinzufügen.
- Das Dressing über den Salat geben und sofort servieren.
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