Risotto mit weißen Bohnen - oder auch Riso e fagioli - ist ein beliebtes Gericht der italienischen Küche. Es wird dort traditionell als primo piatto, also als Vorspeise gegessen. Es ist ein einfach zubereitetes, aber nicht alltägliches Rezept, und dank der Bohnen wunderbar cremig.
Cannellini Bohnen (von der Form wie Kidney-Bohnen, nur in weiß) sind eine beliebte Bohnensorte. In der italienischen Küche kommen sie vorwiegend in Suppen, Salaten und Antipasti zum Einsatz. In der Region Venetien werden die weißen Bohnen auch gerne zusammen mit Pasta und einer Tomatensoße als "Pasta e fagioli" serviert. Das Gericht ist einfach zuzubereiten und schmeckt herzhaft und wohltuend zugleich.
Eine Variante dazu ist das "Riso e fagioli", im Prinzip das gleiche Rezept, nur mit Risotto-Reis anstelle von Nudeln zubereitet. Da Cannellini Bohnen reich an pflanzlichem Eiweiß sind, sind sie vor allem in der veganen und vegetarischen Küche eine gern verwendete Zutat. Im Supermarkt findet man Cannellini Bohnen bereits vorgegart in der Dose bzw. im Glas, oder auch getrocknet. Während getrocknete Bohnen über Nacht in Wasser eingeweicht und anschließend gekocht werden müssen, lassen sich die vorgegarten Bohnen sofort verwenden. Es schadet also nicht, die ein oder andere Dose auf Vorrat zu Hause zu haben. 😉
Cannellini Risotto (mit weißen Bohnen)
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 (gusseiserner) Topf mit Deckel alternativ eine tiefe Pfanne (mit Deckel)
- 1 kleiner Topf ca. 1 Liter Fassungsvermögen
- 1 Sieb
- 1 beschichtete Pfanne
Zutaten
Für das Risotto
- 200 g Risotto Reis z.B. Arborio oder Vialone
- 2 Schalotten
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Butter
- 125 ml Weißwein trocken
- 600-700 ml Gemüsefond oder Brühe
- 2 Dosen weiße Bohnen (Cannellini-Bohnen) á 400 g
- 3 EL geriebener Parmesan
- Salz, Pfeffer
Für die Panko-Streusel
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 EL Olivenöl
- 50 g Panko-Paniermehl
- 3-4 Stängel glatte Petersilie
- grobes Meersalz
- 1 EL geriebener Parmesan
Anleitungen
Für die Panko-Streusel
- Die Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und ebenfalls sehr fein hacken.
- 1 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den Knoblauch zusammen mit den Panko-Streuseln bei mittlerer Hitze unter rühren andünsten, bis die Streusel etwas Farbe angenommen haben. Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Nach dem Abkühlen die fein gehackte Petersilie und den geriebenen Parmesan untermischen. Mit etwas grobem Meersalz würzen und für später zur Seite stellen.
Für das Risotto
- Die Bohnen in ein Sieb geben und unter fließend kaltem Wasser gründlich abspülen. Gut abtropfen lassen.
- Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Den Gemüsefond (oder die Brühe) in einem kleinen Topf erhitzen und warm halten.
- 1 EL Olivenöl zusammen mit 1 TL Butter in einem großen gusseisernen Topf (oder einer tiefen Pfanne) erhitzen. Schalotten und Knoblauch unter Rühren 1-2 Min. anschwitzen. Risotto-Reis und 1 TL getrockneten Thymian hinzufügen. mit anschwitzen, bis die Reiskörner leicht glasig sind und mit dem Fett überzogen sind. Alles mit 125 ml trockenem Weißwein ablöschen. Rühren bis der Weißwein fast vollständig verkocht ist.
- Die abgetropften Bohnen zusammen mit einer großen Kelle Gemüsefond/ Brühe zum Reis geben und unterrühren. Nun heißt es stetig rühren, damit Reis und Bohnen nicht am Boden des Topfes hängen bleiben. Sobald der Reis die vorhandene Flüssigkeit aufgenommen hat, neue Brühe hinzufügen. So weiter verfahren, bis der Reis "al dente" ist, also gar, aber mit ein klein wenig "Biss".
- Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3 EL geriebenen Parmesan und ggf. noch ein klein wenig Brühe hinzufügen und untermischen. Risotto bei geschlossenem Deckel und ausgeschaltetem Herd 3-4 Min. ruhen lassen. Anschließend auf Teller verteilen und mit den Panko-Streuseln servieren.
Panko-Streusel zum Risotto mit weißen Bohnen
Bei diesem Risotto habe ich auf die Tomatensoße verzichtet und stattdessen auf ein Topping aus knusprigen Panko-Streuseln gesetzt. Panko ist ein Paniermehl, welches aus weißem Brot ohne Kruste hergestellt wird. Panko ist gröber, lockerer und luftiger als normales Paniermehl. Beim Braten oder Frittieren wird es knuspriger als die herkömmlichen Semmelbrösel, da Pankoflocken sich nicht so sehr mit Fett vollsaugen. In der Kombination mit Knoblauch, fein gehackter Petersilie und Parmesan sind sie das perfekte Topping für das ansonsten eher einfach gehaltene Rezept.
Die Panko-Streusel können bereits im Vorhinein zubereitet und in einer Tupperdose aufbewahrt werden. Sie passen auch gut über eine einfache Pasta, wie Spaghetti aglio e olio zum Beispiel. Das Risotto hingegen sollte am besten direkt nach der Zubereitung serviert und gegessen werden. Die weiche Konsistenz der Bohnen lässt das Risotto sonst eher "pampig" werden. Bon Appetit!
Schreibe einen Kommentar