Cannellini Risotto (mit weißen Bohnen)
Risotto mit weißen Bohnen - oder auch Riso e fagioli - ist ein beliebtes Gericht der italienischen Küche. Es wird dort traditionell als primo piatto, also als Vorspeise gegessen. Ein einfaches und wunderbar cremiges Rezept.
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 (gusseiserner) Topf mit Deckel alternativ eine tiefe Pfanne (mit Deckel)
- 1 kleiner Topf ca. 1 Liter Fassungsvermögen
- 1 Sieb
- 1 beschichtete Pfanne
Zutaten
Für das Risotto
- 200 g Risotto Reis z.B. Arborio oder Vialone
- 2 Schalotten
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Butter
- 125 ml Weißwein trocken
- 600-700 ml Gemüsefond oder Brühe
- 2 Dosen weiße Bohnen (Cannellini-Bohnen) á 400 g
- 3 EL geriebener Parmesan
- Salz, Pfeffer
Für die Panko-Streusel
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 EL Olivenöl
- 50 g Panko-Paniermehl
- 3-4 Stängel glatte Petersilie
- grobes Meersalz
- 1 EL geriebener Parmesan
Anleitungen
Für die Panko-Streusel
- Die Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und ebenfalls sehr fein hacken.
- 1 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den Knoblauch zusammen mit den Panko-Streuseln bei mittlerer Hitze unter rühren andünsten, bis die Streusel etwas Farbe angenommen haben. Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Nach dem Abkühlen die fein gehackte Petersilie und den geriebenen Parmesan untermischen. Mit etwas grobem Meersalz würzen und für später zur Seite stellen.
Für das Risotto
- Die Bohnen in ein Sieb geben und unter fließend kaltem Wasser gründlich abspülen. Gut abtropfen lassen.
- Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Den Gemüsefond (oder die Brühe) in einem kleinen Topf erhitzen und warm halten.
- 1 EL Olivenöl zusammen mit 1 TL Butter in einem großen gusseisernen Topf (oder einer tiefen Pfanne) erhitzen. Schalotten und Knoblauch unter Rühren 1-2 Min. anschwitzen. Risotto-Reis und 1 TL getrockneten Thymian hinzufügen. mit anschwitzen, bis die Reiskörner leicht glasig sind und mit dem Fett überzogen sind. Alles mit 125 ml trockenem Weißwein ablöschen. Rühren bis der Weißwein fast vollständig verkocht ist.
- Die abgetropften Bohnen zusammen mit einer großen Kelle Gemüsefond/ Brühe zum Reis geben und unterrühren. Nun heißt es stetig rühren, damit Reis und Bohnen nicht am Boden des Topfes hängen bleiben. Sobald der Reis die vorhandene Flüssigkeit aufgenommen hat, neue Brühe hinzufügen. So weiter verfahren, bis der Reis "al dente" ist, also gar, aber mit ein klein wenig "Biss".
- Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3 EL geriebenen Parmesan und ggf. noch ein klein wenig Brühe hinzufügen und untermischen. Risotto bei geschlossenem Deckel und ausgeschaltetem Herd 3-4 Min. ruhen lassen. Anschließend auf Teller verteilen und mit den Panko-Streuseln servieren.
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