Nach einer Woche voller italienischer Leckereien und dem Auskommen ohne jegliche Form von Zucker – keinen Kuchen, keine Kekse usw. – ist es an der Zeit, Euch und mich mit einem mittlerweile wahren Klassiker zu verwöhnen: Blaubeer-Muffins! Ich glaube, es waren die ersten Muffins, die es aus den USA über den Atlantik bis hierher geschafft haben.
Während meiner Studienzeit an der Ball State Universitiy in Muncie, Indiana, verbrachte ich so manchen Sonntag in einem gemütlichen Cafe namens „Empty Cup“. Die Muffins dort waren der Wahnsinn! Von süß über herzhaft, verrückte Kombinationen neben simplen Klassikern, kurz – für jeden Geschmack war etwas dabei. Meine absoluten Muffin-Lieblinge sind und bleiben jedoch die Blaubeer-Muffins.
Muffins schmecken – keine Frage – am besten, wenn sie gerade aus dem Ofen kommen. Ich habe lange nach einem Rezept gesucht und herumexperimentiert, bis ich mit dem Ergebnis meiner Blaubeer-Muffins zufrieden war. Gar nicht so einfach. Sie sollten schön locker und fluffig sein, beim Backen aufgehen und auf keinen Fall dürfen sie eine gummiähnliche Konsistenz haben. Wenn ihr im Sommer dann noch frische Blaubeeren bekommt, statt der tiefgefrorenen, werdet ihr verstehen was ich meine – es geht nichts über ein ofenwarmes Blaubeer Törtchen!!!
Zutaten für ca. 18 Stück:
- 300g frische oder tiefgefrorene Blaubeeren
- 220g Zucker + 1 Teel. extra Zucker
- 350g Mehl
- 2 1/2 Teel. Backpulver (oder halb Backpulver und halb Natron)
- 1 Prise Salz (könnt ihr weglassen, wenn ihr Natron verwendet)
- 2 große Eier
- 4 EL geschmolzene Butter
- 50ml Pflanzenöl
- 250ml Buttermilch
- ein paar Tropfen Vanillearoma
Die Hälfte der Blaubeeren zusammen mit 1 Teel. Zucker und 1 EL Wasser in einen Topf geben und leise zum Kochen bringen. Auf kleiner Stufe etwa 5 Minuten köcheln lassen, dann die Blaubeeren mit der Gabel zerdrücken und unter Rühren weitere 5 Minuten köcheln, bis die Masse anfängt einzudicken. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Mehl in eine Schüssel sieben und mit Backpulver (ggf. Natron) und einer Prise Salz vermischen. In einer zweiten Schüssel die Eier mit dem Zucker zu einer dick-cremigen Masse aufschlagen. Vanillearoma hinzufügen, sowie das Öl, die Butter und die Buttermilch. Die übrigen Blaubeeren in die Schüssel zum Mehl geben und vorsichtig damit vermischen. Nun die Buttermilch-Mischung dazu gießen und nur noch ganz vorsichtig unterheben, keinesfalls kräftig rühren! Falls der Teig kleine Mehlklümpchen aufweist ist das nicht schlimm.
Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und zu jeweils zwei Dritteln mit Teig füllen. Auf jeden Muffin einen Teel. des zuvor gekochten Blaubeermuses geben und mit einem Holzstäbchen vorsichtig einrühren.
Fehlen nur noch die Streusel, und die gehen so:
2 EL weißen Zucker mit 2 EL braunem Zucker, 50g Mehl, 1 Prise Zimt und 5 EL flüssiger Butter verrühren und über die Blaubeer-Muffins bröseln. Im vorgeheizten Ofen auf der zweiten Schiene von unten bei 220 Grad Ober-/Unterhitze für knappe 20 Minuten backen. Lecker!
Vorbereitung: 35 Minuten
Koch- bzw. Backzeit: 20 Minuten
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