Dieses köstliche Bananen-Eiskonfekt ist genau das Richtige für einen heißen Sommertag. Haferflocken, Datteln, Vanille und etwas Wasser bilden die Basis für eine herrliche Creme aus Bananen und crunchy Erdnussbutter. Den Abschluss bildet geschmolzene Zartbitter-Schokolade, bevor alles im Tiefkühlfach leicht gefrieren darf. Ob als süßer Snack für zwischendurch oder als Dessert - dieses Eiskonfekt schmeckt unwiderstehlich gut! Bon Appetit!
Genuss ohne Reue
Dieses Rezept fällt eindeutig in die Kategorie "Genuss ohne Reue". Dank reifer Bananen und süßer Datteln, kommt dieses leckere Eiskonfekt nämlich ganz ohne raffinierten Zucker aus und schmeckt dennoch so wunderbar süß, wie man es von einem Dessert erwartet. Während ein herkömmlicher Industriezucker, den Blutzuckerspiegel schnell nach oben schießen lässt und im Anschluss ähnlich schnell wieder abfällt, so haben Datteln und Bananen eine sog. natürliche Süße.
Zwar wirkt sich auch der enthaltene Fruchtzucker auf den Zuckergehalt im Blut aus, hat aber - dank der ebenfalls enthaltenen Ballaststoffe - einen niedrigeren glykämischen Index. Der Anstieg des Blutzuckerspiegels ist somit deutlich verlangsamt, die Gefahr der Heißhungerattacken um einiges geringer. Insbesondere für Diabetiker ist Dattelsüße eine tolle Alternative zu herkömmlichem Industriezucker.
Auch Nährstoffe wie Kalium, Magnesium und Vitamine kommen in Bananen und Datteln vor - in Haushaltszucker sucht man diese vergeblich. Ein weiterer Vorteil. insbesondere der Datteln, sind die antioxidativen Pflanzenstoffe, die eine schützende Wirkung auf die Körperzellen haben können.
Bananen-Eiskonfekt
Kochutensilien
- 1 leistungsstarker Mixer alternativ Küchenmaschine mit Messereinsatz
- 1 Form ca. 15 x 25 cm
- Backpapier
- 1 kleiner Topf oder Mikrowelle
Zutaten
- 80 g zarte Haferflocken
- 12 Medjoul-Datteln entsteint
- 1 TL Vanilleextrakt
- ca. 240 ml Wasser
- 4 reife Bananen
- 2 EL crunchy Erdnussbutter
- 100 g Zartbitter-Schokolade vegan
Anleitungen
- Die entkernten Datteln klein schneiden. Zusammen mit den Haferflocken, 1 TL Vanilleextrakt und zunächst ca. 200 ml Wasser in einen leistungsstarken Mixer oder eine Küchenmaschine mit Messereinsatz geben. Mixen und ggf. noch weitere 40 ml Wasser hinzufügen, bis eine homogene Masse entstanden ist.
- Den Boden einer kältebeständige Form mit Backpapier auslegen. Die Haferflockenmasse darauf geben und gleichmäßig verteilen. Für 30 Min. ins Tiefkühlfach stellen.
- Die Bananen zerdrücken und mit der Erdnussbutter zu einer cremige Masse verrühren. Auf dem Haferflockenboden verteilen, glatt streichen und noch einmal für 30 Min. ins Tiefkühlfach stellen.
- Die Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Über die Bananen-Erdnussbutter-Creme geben und gleichmäßig verteilen. Erneut für mindestens 1 Std. im Tiefkühlschrank kalt stellen.
- Zum Servieren in Stücke schneiden und am besten mit einem Espresso genießen.
Mein Tipp: Medjoul-Datteln
Die Liste der Zutaten ist überschaubar, die Herstellung alles andere als kompliziert. Lediglich ein leistungsstarker Mixer oder eine Küchenmaschine mit Messereinsatz sind hier hilfreich. Zunächst werden Haferflocken, Datteln, Vanilleextrakt und Wasser zu einer homogenen Masse gemixt. Am besten eignen sich zarte Feinblatt-Haferflocken und Medjoul-Datteln. Medjoul-Datteln sind zwar etwas teurer als "normale" getrocknete Datteln, aber der Unterschied ist wirklich immens. Medjoul-Datteln sind viel süßer und weicher und lassen sich somit auch viel besser zu einer Creme verarbeiten.
Solltet ihr keinen geeigneten Mixer haben, so empfehle ich, die entkernten und klein geschnittenen Datteln zunächst mit 200 ml heißem Wasser zu übergießen und ein paar Minuten stehen zu lassen. Anschließend könnt ihr beides mit einem Stabmixer zu einer cremige Masse pürieren und anschließend die Haferflocken sowie das Vanilleextrakt - und ggf. noch ein klein wenig mehr Wasser - unterrühren.
Bananen, Erdnussbutter, Zartbitter-Schokolade
Für die zweite Schicht werden lediglich reife Bananen und crunchy - also stückige - Erdnussbutter benötigt. Ihr könnt auch cremige Erdnussbutter verwenden, allerdings finde ich, dass gerade die Erdnussstückchen für den besonderen Crunch sorgen. Wer keine Erdnussbutter mag, kann stattdessen auch Mandel- oder Cashewmus verwenden.
Den Abschluss bildet geschmolzene Zartbitter-Schokolade. Mindestens 70% Kakao-Anteil sind empfehlenswert, aber eigentlich habt ihr hier die freie Wahl. Ob vegane Schokolade oder auf Dattelbasis - nehmt die Schokolade, die euch am besten schmeckt.
Bananen-Eiskonfekt kühlen und genießen
Nach jeder Schicht sollte das Dessert für ca. 30 Min. ins Tiefkühlfach, nach dem Auftragen der Schokolade und vor dem Servieren für mindestens eine Stunde. Zum Servieren schneidet ihr das Eiskonfekt dann in die gewünscht großen Stücke. Ein Espresso passt übrigens ganz hervorragend dazu. Aufbewahrt wird das Eiskonfekt am beste luftdicht verschlossen im Tiefkühlschrank. Dort hält es sich ca. 3-4 Tage und sollte etwa 30 Min. vor dem Servieren aus dem Tiefkühlfach herausgenommen werden.
Noch mehr Lust auf gesunde Süßigkeiten? Dann probiert doch einmal diese leckeren No-Bake-Brownies.
Empfohlene Beiträge
Gabi Schumacher meint
Schmeckt sehr lecker!
Lediglich die "Mind.1 Stunde"zum Gefrieren nach der Schokoschicht ist meines Erachtens zu kurz. Das Eiskonfekt war noch nicht fest. Ansonsten prima!!
Daniela meint
Das sieht am Foto nicht nur lecker aus. Es schmeckt auch sehr, sehr lecker. Dazu gibt es einen Espresso.