Wer nach einem einfachen asiatischen Gurkensalat sucht, der schnell zubereitet ist und trotzdem voller Geschmack steckt, wird dieses Rezept lieben. Die Kombination aus knackigen Gurken und einem würzigen Dressing aus Limette, Ingwer, Reisessig, Sesamöl und Kokos-Aminos macht den Salat zur perfekten Beilage für viele asiatische Gerichte.
Ob zu gebratenem Reis, asiatischen Nudelgerichten, knusprigem Tofu oder Fisch – der asiatische Gurkensalat passt zu zahlreichen Gerichten und bringt eine angenehme Frische auf den Teller. Dank seiner unkomplizierten Zubereitung eignet er sich außerdem hervorragend für warme Sommertage, spontane Grillabende oder als leichtes Mittagessen. Das Rezept ist vegan, aromatisch und steht in nur 15 Minuten auf dem Tisch.
Gerade weil Gurken so leicht und bekömmlich sind, gehören sie zu den beliebtesten Zutaten für sommerliche Salate. In Kombination mit frischem Limettensaft und aromatischem Ingwer entsteht ein Gericht, das nicht nur gut schmeckt, sondern auch wunderbar erfrischend wirkt.
Warum Gurken so gesund sind
Gurken bestehen zu etwa 95 Prozent aus Wasser und sind damit die ideale Zutat für warme Sommertage. Sie versorgen den Körper mit Flüssigkeit, sind kalorienarm und gleichzeitig angenehm sättigend. Darüber hinaus enthalten Gurken wertvolle Vitamine und Mineralstoffe wie Vitamin K, Kalium und verschiedene Antioxidantien, die den Körper vor freien Radikalen schützen können.
Die Wahl der richtigen Gurken
Für dieses Rezept habe ich Bio-Minigurken verwendet. Sie überzeugen durch ihr besonders zartes Fruchtfleisch, ihre feine Schale und ihren angenehm frischen Geschmack. Da die Schale bei Bio-Gurken problemlos mitgegessen werden kann, spart man sich zusätzlich das Schälen und erhält noch mehr Aroma und Nährstoffe.
Alternativ lässt sich der asiatische Gurkensalat auch mit einer großen Salatgurke zubereiten. Wichtig ist dabei, dass die Schale zum Verzehr geeignet ist. Ist sie sehr dick oder wachsig, empfiehlt es sich, die Gurke vor der Verarbeitung teilweise oder vollständig zu schälen.
Das perfekt Dressing für asiatischen Gurkensalat
Das Geheimnis dieses Salats liegt im aromatischen Dressing. Frisch gepresster Limettensaft und etwas fein abgeriebene Limettenschale sorgen für eine fruchtige Frische. Der geriebene Ingwer bringt eine angenehme Schärfe mit, während Reisessig und Kokos-Aminos für die typische asiatische Würze sorgen.
Abgerundet wird das Dressing durch etwas Ahornsirup, der die Säure harmonisch ausgleicht, sowie Sesamöl, das dem Salat seinen unverwechselbaren nussigen Geschmack verleiht. Eine Prise Chiliflocken sorgt schließlich für eine dezente Schärfe, die sich wunderbar mit den übrigen Aromen verbindet.
Am besten schmeckt asiatischer Gurkensalat gut gekühlt und frisch zubereitet. Er lässt sich zwar problemlos bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren, verliert dabei jedoch etwas von seiner charakteristischen Knackigkeit. Geschmacklich bleibt er dennoch hervorragend.
Asiatischer Gurkensalat
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 Gemüsehobel Mandoline
- 1 leeres Glas mit Schraubverschluss
Zutaten
Zutaten für den Salat
- 500 g Mini-Salatgurken Bio-Qualität
- ½ TL Salz
- 2-3 EL Koriander fein gehackt
- 1 EL Sesam
- 2 EL Erdnüsse geröstet und gesalzen
Zutaten für das Dressing
- 1 TL Ingwer geschält und fein gerieben
- ½ Bio-Limette Saft und abgeriebene Schale
- 30 ml Reisessig
- 1 EL Kokos-Aminos
- 1 EL Ahornsirup
- 1 EL Sesamöl
- 1 Prise Chiliflocken
Anleitungen
Zubereitung Salat
- Die Gurken waschen und trocken abreiben. Der Länge nach halbieren und die Kerne mit einem kleinen Löffel herauskratzen. Gurken anschließend quer in dünne Scheiben hobeln. In eine Schüssel geben, mit ½ TL Salz vermischen und 10 Min. stehen lassen.
Zubereitung Dressing
- Alle Zutaten für das Dressing in ein leeres Glas mit Schraubverschluss geben. Den Deckel feste zudrehen und kräftig schütteln, bis sich alle Zutaten zu einem homogenen Dressing verbunden haben. Abschmecken.
Den Salat anrichten
- Das überschüssige Wasser von den Gurken abgießen, ggf. mit Hilfe eines feinen Siebes.
- Koriander, Sesam und die gehackten Erdnüsse zu den Gurken geben. Das Dressing darüber gießen und alle Zutaten vorsichtig miteinander vermischen. Sofort servieren oder bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
Häufige Fragen zum asiatischen Gurkensalat
Ja. Der Salat kann einige Stunden im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Besonders erfrischend schmeckt er gut gekühlt. Für maximale Knackigkeit empfiehlt sich jedoch die frisch zubereitete Variante.
Gut verschlossen hält sich der Salat etwa zwei Tage im Kühlschrank. Mit der Zeit ziehen die Gurken jedoch Wasser und werden etwas weicher.
Ja, das funktioniert problemlos. Am besten eignet sich eine helle Sojasauce. Da diese meist salziger ist als Kokos-Aminos, solltest du die Menge gegebenenfalls leicht reduzieren.
Der Salat passt hervorragend zu gebratenem Reis, asiatischen Nudelgerichten, Tofu, Tempeh, Fisch oder als leichte Beilage beim Grillen.
Natürlich. Wer es gerne etwas feuriger mag, kann die Menge der Chiliflocken erhöhen oder zusätzlich fein gehackte frische Chili verwenden.
Nein. Besonders Bio-Minigurken können mitsamt ihrer Schale verarbeitet werden. Bei größeren Gurken hängt es von der Beschaffenheit der Schale ab. Ist sie sehr dick oder wachsig, empfiehlt sich das Schälen.
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