Arancini (frittierte Reisbällchen) an Tomatensugo

Ein Rezeptbeitrag mit Werbung.

In meinem ersten Sommer in München, fand die Fußball Weltmeisterschaft in Deutschland statt. Ich erinnere mich noch gut an die Welle der Euphorie und Begeisterung, die überall zu spüren war. Das Wetter war vier Wochen lang bombastisch und Biergärten und Gartenlokale beim Public Viewing brechend voll. In dieser Zeit trank ich zum ersten Mal Sanbitter. Mit Eiswürfeln, Weißwein oder Prosecco und San Pellegrino gemischt, wurde es zu meinem persönlichen WM-Getränk. Hat ja scheinbar auch geholfen, denn immerhin wurde Italien Weltmeister. 😉

Nach der WM geriet der Sanbitter dann bei mir irgendwie in Vergessenheit, was ich allerdings auf die verlorene Weltmeisterschaft schiebe.

Den nächsten Sanbitter Höhenflug erlebte ich ziemlich genau 6 Jahre später, als ich mit unserer ersten Tochter schwanger war. Diesmal ohne die Zugabe von Weißwein oder Prosecco, war es trotzdem ein Getränk, das nicht nur hübsch aussah, sondern auch noch gut schmeckte. Eine perfekte nicht-alkoholische Alternative.

Die Schwangerschaften sind vorbei, meine Liebe zu Sanbitter & San Pellegrino ist geblieben. Eisgekühlt ist es gerade an heißen Sommertagen, wie wir sie nun schon eine ganze Weile haben, eine herrliche Erfrischung. Der leicht herbe, aber irgendwie auch süße Geschmack des Sanbitter passt perfekt zu den aus Sizilien stammenden „Arancini“, frittierte Risotto-Bällchen.

Sanbitter, San Pellegrino & weitere Erfrischungsgetränke könnt ihr übrigens beim Nestlé Marktplatz direkt bestellen.

Als ich meiner aus Italien stammenden Nachbarin erzählte, was ich kochen möchte, sagte sie nur: „Um Gottes Willen, was für eine Arbeit!“ Mamma mia! Doch diese hier sind nicht gefüllt, und das Risotto kocht man am besten schon am Vortag, so dass sich der Aufwand tatsächlich in Grenzen hält. Die Nachbarin lieh mir dann auch noch ihre Friteuse, so dass auch das Frittieren keine allzu große Sauerei war. Aber so oder so, die Mühe lohnt sich, denn die Arancini schmecken unfassbar gut! Ob warm oder kalt, mit Tomatensoße oder einfach so auf die Hand, dazu die passenden Getränke – mehr Italien geht nicht!

Das Risotto am besten schon am Vorabend zubereiten!

Zutaten für das Risotto

je 1 EL Butter und Olivenöl
2 Schalotten
1 Zehe Knoblauch
300g Risotto Reis
120ml Weißwein
850ml Gemüsebrühe
240ml Milch

Risotto-Zubereitung

Gemüsebrühe und Milch in einem Topf erhitzen, anschließend auf kleiner Flamme warm halten.
In einem großen Topf die Butter und das Olivenöl erhitzen.
Schalotten und Knoblauch schälen, fein hacken und im heißen Fett unter Rühren 3-4 Min. glasig dünsten.
Risotto Reis hinzufügen und 1-2 Min. anschwitzen, bis alle Reiskörner mit Fett überzogen sind. Anschließend den Reis mit Weißwein ablöschen. Rühren, bis der Reis die Flüssigkeit komplett aufgenommen hat.
Nach und nach die heiße Gemüsebrühe-Milch-Mischung hinzufügen und stetig rühren, damit der Reis nicht am Topfboden kleben bleibt.
Sobald der Reis al dente ist, das dauert ca. 30 Min., Herd ausstellen, den Deckel auf den Topf legen und das Risotto im Topf auskühlen lassen.

Zutaten für die Arancini

3 Eier
100g geriebener Cheddar Käse
100g geriebener Mozzarella Käse
1/2 Bund glatte Petersilie
Salz, Pfeffer
60g Mehl
100g Panko-Paniermehl
1 Liter Sonnenblumenöl zum Frittieren

Die Arancini vorbereiten und frittieren

Sobald das Risotto ausgekühlt ist, mit 1 Ei und dem geriebenem Cheddar und Mozzarella vermengen.
Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen und fein hacken. Unter den Reis mischen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend die Reis-Mischung für mindestens 3-4 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank kalt stellen.
Zum Panieren drei flache Schüsseln bereit stellen. In einer Schüssel Mehl mit etwas Salz und Pfeffer vermischen, in der zweiten Schüssel 2 Eier verquirlen und in die dritte Schüssel das Panko-Paniermehl füllen.
Mit den Händen aus dem Reis kleine Bällchen mit ca. 4cm Durchmesser formen. Die Reisbällchen zuerst im Mehl wenden, dann in das verquirlte Ei tunken und zuletzt im Paniermehl wenden. Das Paniermehl dabei rundherum etwas andrücken.
Das Sonnenblumenöl in einer Friteuse oder einem großen Topf sehr heiß erhitzen. Immer 3-4 Bällchen gleichzeitig frittieren, dabei ab und zu vorsichtig wenden, damit die Arancini von allen Seiten gleichmäßig gebräunt werden. Anschließend aus dem heißen Fett nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. So weiter verfahren, bis die gesamte Reismenge aufgebraucht ist.
Arancini z.B. mit Tomatensauce servieren.