Torta della Nonna, eine Italienische Spezialität

Als ich vor nunmehr gut 12 Jahren nach München zog, verbrachte ich meine Mittagspausen regelmäßig in einem kleinen italienischen Café. Ich liebte die Stimmung dort und setzte mich gerne an die Bar, um den Kellnern beim Zubereiten der Espressi und Cappuccini zuzuschauen. Das Café war Treffpunkt von Geschäftsleuten – stets das Telefon am Ohr, Latte Macchiato trinkenden Mamis mit Säuglingen und/oder Kleinkindern im Kinderwagen oder auf dem Schoss, und älteren Herren, die sich von all dem wuseligen Treiben um sie herum so gar nicht beirren ließen und deren ganze Aufmerksamkeit der Italienischen Tageszeitung galt. Mitten drin saß ich, bei Cappuccino und Panini, und meine Mittagspause fühlte sich an wie ein Kurzbesuch in Italien.

In diesem Café aß ich zum ersten Mal eine „Torta della Nonna“, ein feiner Kuchen aus Mürbeteig, gefüllt mit einer Puddingcreme und getoppt mit Pinienkernen und Puderzucker. Meine Güte, wie sehr ich diesen Kuchen liebte! Dann wechselte ich den Arbeitsplatz und kam nur noch selten an der kleinen Kaffeebar vorbei. Auch eine Torta della Nonna, was übersetzt so viel heißt wie „Kuchen nach Großmutters Art“ habe ich seither nicht mehr gegessen. Wie gut, dass ich nun eine italienische Nachbarin habe, die mir kürzlich ihr Lieblingsrezept für eine Torta della Nonna verriet! 🙂

Ich hab sie gleich nachgebacken und teile das Rezept nun gerne mit Euch! Buon appetito!

Den Teig vorbereiten

Für eine runde Form mit ca. 30cm Durchmesser benötigt ihr für den Teig:

160g Butter
400g Mehl
1 Prise Salz
3 Eier
150g Zucker
Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone

Der Teig wird zuerst verknetet und sollte dann im Kühlschrank ruhen:

Das Mehl mit dem Salz vermischen und in eine große Schüssel sieben. Eine Mulde in die Mitte formen.
Die kalte Butter in Stücke schneiden und in die Mulde geben, ebenso die Eier, den Zucker und die Zitronenschale.
Alle Zutaten mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Die Puddingcreme zubereiten

Zutaten für die Puddingcreme:

750ml Milch
1 unbehandelte Zitrone
3 Eier + 1 Eigelb
etwas frisch gemahlene Vanille
225g Zucker
35g Speisestärke
30g Mehl
50g Pinienkerne (werden vor dem Backen über den Kuchen gestreut)

Außerdem Puderzucker zum Bestäuben.

Während also der Teig im Kühlschrank ruht, die Puddingcreme zubereiten:

Die Milch in einen kleinen Topf geben. Zitrone heiß abwaschen und die Schale mit einem Hobel oder Zestenreißer in großen Stücken abhobeln. Zur Milch in den Topf geben. Die Milch samt Zitronenschale bei mittlerer Hitze erwärmen, aber nicht zum Kochen bringen.
In einer Schüssel die Eier, das Eigelb, die Vanille, den Zucker, die Speisestärke und das Mehl mit einem Schneebesen kräftig verrühren. Es sollten keine Klümpchen mehr vorhanden sein.
Sobald die Milch kurz vor dem Kochen ist, den Topf vom Herd nehmen und die Zitronenschale entfernen. Langsam die Eier-Mischung eingießen, dabei kräftig rühren!
Den Topf zurück auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze unter stetigem Rühren die Eier-Milch-Mischung zu einem Pudding einkochen. Sobald der Pudding dick wird, den Topf vom Herd nehmen.
Die Puddingmasse in eine flache Schale füllen und mit Frischhaltefolie abdecken. Die Folie sollte direkt auf dem Pudding aufliegen, so kann sich keine Haut auf dem Pudding bilden. Pudding vollständig auskühlen lassen.

Jetzt wird die Torta della Nonna gebacken

Eine runde Form mit ca. 30cm Durchmesser einfetten und mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und noch einmal kurz durchkneten. Zwei Drittel des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche möglichst dünn ausrollen und die Form damit auskleiden. Den Teig dabei am Rand schön hochziehen.
Nun die Puddingcreme auf den Teig geben und glatt streichen.
Das restliche Drittel Teig ebenfalls ausrollen und als Deckel über die Puddingcreme legen. Den Rand dabei etwas festdrücken.
Pinienkerne über den Kuchen streuen und die Torta della Nonna in der Mitte des auf 160 Grad Umluft vorgeheizten Ofens für 50 Minuten backen. Anschließend die Hitze auf 180 Grad hochdrehen und den Kuchen für weitere 10 Minuten backen, dabei aufpassen, dass ernicht zu dunkel wird.
Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.