Als ich vor nunmehr gut 12 Jahren nach München zog, verbrachte ich meine Mittagspausen regelmäßig in einem kleinen italienischen Café. Ich liebte die Stimmung dort und setzte mich gerne an die Bar, um den Kellnern beim Zubereiten der Espressi und Cappuccini zuzuschauen. Das Café war Treffpunkt von Geschäftsleuten – stets das Telefon am Ohr, Latte Macchiato trinkenden Mamis mit Säuglingen und/oder Kleinkindern im Kinderwagen oder auf dem Schoss, und älteren Herren, die sich von all dem wuseligen Treiben um sie herum so gar nicht beirren ließen und deren ganze Aufmerksamkeit der Italienischen Tageszeitung galt. Mitten drin saß ich, bei Cappuccino und Panini, und meine Mittagspause fühlte sich an wie ein Kurzbesuch in Italien.
In diesem Café aß ich zum ersten Mal eine „Torta della Nonna“, ein feiner Kuchen aus Mürbeteig, gefüllt mit einer Puddingcreme und getoppt mit Pinienkernen und Puderzucker. Meine Güte, wie sehr ich diesen Kuchen liebte! Dann wechselte ich den Arbeitsplatz und kam nur noch selten an der kleinen Kaffeebar vorbei. Auch eine Torta della Nonna, was übersetzt so viel heißt wie „Kuchen nach Großmutters Art“ habe ich seither nicht mehr gegessen. Wie gut, dass ich nun eine italienische Nachbarin habe, die mir kürzlich ihr Lieblingsrezept für eine Torta della Nonna verriet! 🙂
Ich hab sie gleich nachgebacken und teile das Rezept nun gerne mit Euch! Buon appetito!
Den Teig vorbereiten
Für eine runde Form mit ca. 30cm Durchmesser benötigt ihr für den Teig:
- 160g Butter
- 400g Mehl
- 1 Prise Salz
- 3 Eier
- 150g Zucker
- Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
Der Teig wird zuerst verknetet und sollte dann im Kühlschrank ruhen:
- Das Mehl mit dem Salz vermischen und in eine große Schüssel sieben. Eine Mulde in die Mitte formen.
- Die kalte Butter in Stücke schneiden und in die Mulde geben, ebenso die Eier, den Zucker und die Zitronenschale.
- Alle Zutaten mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Die Puddingcreme zubereiten
Zutaten für die Puddingcreme:
- 750ml Milch
- 1 unbehandelte Zitrone
- 3 Eier + 1 Eigelb
- etwas frisch gemahlene Vanille
- 225g Zucker
- 35g Speisestärke
- 30g Mehl
- 50g Pinienkerne (werden vor dem Backen über den Kuchen gestreut)
Außerdem Puderzucker zum Bestäuben.
Während also der Teig im Kühlschrank ruht, die Puddingcreme zubereiten:
- Die Milch in einen kleinen Topf geben. Zitrone heiß abwaschen und die Schale mit einem Hobel oder Zestenreißer in großen Stücken abhobeln. Zur Milch in den Topf geben. Die Milch samt Zitronenschale bei mittlerer Hitze erwärmen, aber nicht zum Kochen bringen.
- In einer Schüssel die Eier, das Eigelb, die Vanille, den Zucker, die Speisestärke und das Mehl mit einem Schneebesen kräftig verrühren. Es sollten keine Klümpchen mehr vorhanden sein.
- Sobald die Milch kurz vor dem Kochen ist, den Topf vom Herd nehmen und die Zitronenschale entfernen. Langsam die Eier-Mischung eingießen, dabei kräftig rühren!
- Den Topf zurück auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze unter stetigem Rühren die Eier-Milch-Mischung zu einem Pudding einkochen. Sobald der Pudding dick wird, den Topf vom Herd nehmen.
- Die Puddingmasse in eine flache Schale füllen und mit Frischhaltefolie abdecken. Die Folie sollte direkt auf dem Pudding aufliegen, so kann sich keine Haut auf dem Pudding bilden. Pudding vollständig auskühlen lassen.
Jetzt wird die Torta della Nonna gebacken
- Eine runde Form mit ca. 30cm Durchmesser einfetten und mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und noch einmal kurz durchkneten. Zwei Drittel des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche möglichst dünn ausrollen und die Form damit auskleiden. Den Teig dabei am Rand schön hochziehen.
- Nun die Puddingcreme auf den Teig geben und glatt streichen.
- Das restliche Drittel Teig ebenfalls ausrollen und als Deckel über die Puddingcreme legen. Den Rand dabei etwas festdrücken.
- Pinienkerne über den Kuchen streuen und die Torta della Nonna in der Mitte des auf 160 Grad Umluft vorgeheizten Ofens für 50 Minuten backen. Anschließend die Hitze auf 180 Grad hochdrehen und den Kuchen für weitere 10 Minuten backen, dabei aufpassen, dass ernicht zu dunkel wird.
- Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Vorbereitung: 45 Minuten
Koch- bzw. Backzeit: 1 Stunde
Habe die torta heute nachgebacken, super gelungen!
Hurra, Danke Ulla, das freut mich sehr! 🙂
Hallo Sonja!
Vielen Dank, dass Du dieses leckere Rezept teilst Auch bei mir ist die torta super geworden. Allerdings frage ich mich, ob die Puddingcreme wirklich vor der Weiterverarbeitung abkühlen muss. Man würde viel Zeit sparen, wenn man sie noch warm auf den Teig geben könnte. Hast Du das mal probiert?
Liebe Grüße!
Hallo Marie,
eine andere Leserin schrieb mir bereits, dass sie den Pudding auch nicht hat abkühlen lassen. Dafür hat sie allerdings den Mürbeteig etwas vorgebacken, damit er knuspriger ist. Das war im Prinzip auch meine Intention: ich dachte, wenn ich den Pudding noch heiß auf den Boden gebe, dann wird dieser beim Backen vielleicht zu weich…
Liebe Grüße,
Sonja
Vielen dank für das super tolle Rezept habe die Torte an meinem 39.geburtstag gebacken und alle waren soooo begeistert!!!
Wie schön, liebe Caroline und Dir noch alles Gute nachträglich zum Geburtstag! 🙂
Habe sie gestern gebacken, ging sehr easy da die Mengenangaben exakt hinkommen (+ 3 EL Pudding zum Naschen der über blieb 😉 )
Habe die Torta della Nonna vor Jahren das erste Mal mit meinem Freund in einem Edel Restaurant gegessen. Daher hat er sich heute ganz besonders über seine Geburtstags-Torta gefreut :). Tolles Rezept! Danke
Das freut mich sehr, liebe July! Ich finde, ein bisschen zum Naschen sollte immer übrig bleiben!! 🙂
Liebe Grüße,
Sonja
P.S., ich habe den Pudding noch warm auf den Mürbteig gegossen. Habe jedoch den „nackten“ Mürbteigboden vorher 6 Min. im Ofen gehabt damit er wirklich durchbackt.
Das geht bestimmt auch alles. 🙂
Liebe Sonja, vielen Dank, dass du das Rezept und deine Geschichte dazu geteilt hast. Ich hatte das gleiche wundervolle Erlebnis mit einer Torta della Nonna in einem tollen Café in der Schweiz, wo ich gute Freunde besucht habe. Jedes Mal, wenn ich dort war, habe ich mich auf diesen Kuchen gefreut! Leider ist die Freundschaft auseinander gegangen, aber ich werde nun mit Hilfe deines Rezept dieses wunderbare Genusserlebnis wachrufen :-)!!
Liebe Vanessa,
Danke Dir! Ich würde mich sehr freuen, wenn Du Lust hast, den Kuchen nachzubacken und wer weiß, vielleicht wäre das ja auch ein Anlass eine alte Freundschaft wieder aufleben zu lassen…!?!
Alles Liebe,
Sonja
Hallo,
den Kuchen habe ich heute in einem Café gesehen und wollte ihn unbedingt nachbacken. Wollte dich fragen, ob dieses Rezept für dich genauso schmeckt wie in dem italienischen Café?
Lg
Liebe Mimi,
ich finde den Kuchen sensationell und er könnte problemlos in jedem Café verkauft werden!!
Liebe Grüße
Sonja
Hallo liebe Sonja. ..Mein Mann schwärmt seit Jahren von dem Kuchen. .Wir waren kürzlich in Siena und haben uns dort einen gekauft. .Wir waren sehr enttäuscht. ..hat uns nicht wirklich geschmeckt. .Jetzt will ich dein Rezept ausprobieren. .Leider ist unser Ofen ziemlich am Ende und ich hoffe er gelingt trotzdem. ..Normalerweise backe ich nicht mit Umluft. .Deshalb bin ich etwas unsicher.
Was stell ich ein? Nur Umluft oder mit backen. .keine Ahnung ob ich mich richtig ausgedrückt habe. .Vielen Dank im voraus. ..LG Ingrid
Liebe Ingrid,
mit Umluft müsstest Du die Temperatur auf jeden Fall niedriger einstellen. Wenn der Ofen schon fast am Ende seiner Tage angekommen ist, dann eher noch ein bisschen vorsichtiger mit der Hitze! 😉 Ich hatte vor 3 Jahren auch so einen Ofen und stand irgendwann so verzweifelt in meiner Küche, dass mein Mann losgefahren ist und eine Stunde später mit einem neuen Herd zurückkam! :-)))
Ich hoffe, der Kuchen gelingt Dir und er schmeckt Deinem Mann!
Alles Liebe,
Sonja