Stachelbeer-Tarte: So schmeckt der Sommer

Eine zeitlang schienen Stachelbeeren irgendwie aus der kulinarischen Mode gekommen zu sein. Meine Eltern hatten einen Stachelbeerstrauch im Garten und die Früchte wurden entweder in einen Kuchen verpackt oder zu Marmelade eingekocht. Ich mochte Stachelbeeren damals nicht besonders, waren sie doch für meinen kindlichen Gaumen viel zu sauer. Irgendwann wurde der Stachelbeerstrauch dann aus dem Garten entfernt und damit auch sämtliche Stachelbeeren für lange Zeit aus meinem Leben.

Vor zwei oder drei Jahren habe ich dann zunehmend wieder Stachelbeeren an Obstständen und auf dem Markt gesehen und diese ganz neu für mich entdeckt. Gab es früher ausschließlich weiße/grüne Stachelbeeren, so sind sie heute auch in einer schönen dunkelroten Farbe erhältlich. Ich persönlich finde die roten Stachelbeeren auch viel weniger sauer als die weißen, aber das mag auch daran liegen, dass sich mein Geschmack in den letzten 35 Jahren doch etwas verändert hat. 😉 In dieser sommerlichen Stachelbeer-Tarte schmecken sie auf jeden Fall ganz hervorragend und wunderbar saftig!

Zutaten

Für eine Tarte- oder Kuchenform mit 28cm Durchmesser:

100ml Schlagsahne
100g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
abgeriebene Schale von ½ Zitrone
1 Msp. gemahlene Vanille
3 Eier
180g Mehl
½ Päckchen Backpulver
250g frische Stachelbeeren
2 EL Speisestärke
20g Butter
30g Mandelblättchen
75g Zucker
1 Ei
125g Mascarpone
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung: Stachelbeer-Tarte

Die Sahne mit dem Zucker, dem Vanillezucker und der abgeriebenen Zitronenschale in eine Schüssel geben und verrühren. Nach und nach die Eier hinzufügen. Das Mehl mit dem Backpulver und der gemahlenen Vanille vermischen und zur Eiermischung sieben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Tarte- oder Kuchenform füllen.
Die Stachelbeeren waschen, nach Bedarf putzen und auf dem Teig verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze auf der 2. Schiene von unten für 30 Minuten backen.
In der Zwischenzeit die Butter schmelzen und mit den Mandelblättchen und 25g Zucker vermischen. Das Ei trennen und das Eigelb mit der Mascarpone, dem restlichen Zucker (50g) und der Speisetärke verrühren. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben.
Die Masse nach 30 Minuten Backzeit auf dem Kuchen verteilen und die Mandelblättchen-Buttermischung darüber geben. Den Kuchen für weitere 15-20 Minuten backen, ggf. mit Alufolie abdecken, falls der Kuchen droht zu dunkel zu werden. Abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.