Dieser Soba-Nudelsalat mit Edamame, Gurke, Frühlingszwiebeln, Avocado und viel frischem Koriander ist schnell zubereitet, wahnsinnig lecker und unglaublich gesund obendrein. Der Salat lässt sich wunderbar vorbereiten, macht angenehm satt und ist somit genau die richtige Mahlzeit für ein sommerlich leichtes Mittag- oder Abendessen. Bon Appetit!
Lecker, gesund und perfekt für Meal-Prep
Um es kurz zu machen: dieser Salat schmeckt so unglaublich gut, dass man sich am liebsten reinlegen möchte! Auf der einen Seite schmeckt er leicht und frisch, auf der anderen Seite aber auch würzig und pikant, denn das Dressing sorgt mit Ingwer, Erdnussbutter, Sriracha und Kokos Aminos für eine leichte Schärfe und etwas Wummms. Gerade im Sommer, wenn man keine Lust auf eine warme Mahlzeit hat, aber dennoch hungrig ist, ist dieses Rezept genau das richtige.
Alle Zutaten lassen sich wunderbar vorbereiten, so dass der Soba-Nudelsalat absolut "Meal Prep" tauglich ist. Die Soba-Nudeln können am Tag davor gekocht und anschließend im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die TK-Edamame lasst ihr ebenfalls über Nacht im Kühlschrank auftauen, Gurke, Frühlingszwiebeln und Koriander können bereits in Stücke geschnitten bzw. gehackt werden. Auch das Dressing kann am Vortag zubereitet werden, ihr solltet es jedoch erst kurz vor dem Servieren mit den restlichen Zutaten vermischen, da die Nudeln das Dressing recht schnell aufsaugen. Damit die Avocado nicht braun wird, empfehle ich, diese ebenfalls erst kurz vorher zu schälen und zum Salat zu geben.
Ihr könnt den Salat zum Mittagessen mit ins Büro nehmen, zu einem Picknick oder Grillfest mitnehmen oder am Abend ganz gemütlich mit einem Gläschen Wein auf dem Balkon genießen. Ganz nebenbei liefert der Salat außerdem viele gesunde Vitamine und Nährstoffe, pflanzliche Proteine, Omega-3-Fettsäuren sowie Mineral- und Ballaststoffe. Lecker und gesund eben. 🙂
Soba-Nudelsalat mit Edamame
Kochutensilien
- 1 Kochtopf
- 1 Nudelsieb
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 Stabmixer + hohes Gefäß
Zutaten
Für den Salat
- 200 g Soba-Nudeln
- ½ Bio-Salatgurke
- 3 Frühlingszwiebeln
- 70 g TK-Edamame
- 1 Avocado
- 1 Bund Koriander
- 2 EL geröstete Erdnüsse ungesalzen
Für das Dressing
- 1 cm Ingwer
- 1 Zehe Knoblauch optional
- 3 EL Erdnussbutter crunchy
- 2 Limetten Saft
- 2 EL Tamari
- 1 EL Ahornsirup
- 1 EL Kokos Aminos
- 1 EL Sesamöl
- 1 TL Sriracha
- kaltes Wasser
Anleitungen
Zubereitung Dressing
- Zunächst das Dressing zubereiten. Ingwer und Knoblauch (optional) schälen und fein hacken. Zusammen mit Erdnussbutter, Limettensaft, Tamari, Ahornsirup, Kokos Aminos, Sesamöl und Sriracha in ein hohes Gefäß geben.
- Alle Zutaten mit dem Stabmixer zu einer cremige Sauce pürieren. Nach und nach etwa 3-4 EL kaltes Wasser dazugeben und untermixen., bis das Dressing die gewünschte Konsistenz hat. Es sollte schön cremig, aber nicht zu dick-flüssig sein.
- Dressing bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen oder im Kühlschrank aufbewahren.
Zubereitung Salat
- Die TK-Edamame bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Alternativ in eine kleine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und 5 Min. ziehen lassen. Anschließend abgießen und abtropfen lassen.
- Die Soba-Nudeln nach Angabe auf der Packung in einem großen Topf mit Salzwasser garen. Abgießen, abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben.
- Salatgurke waschen und der Länge nach vierteln. Kerne entfernen, die Salatgurke anschließend quer in kleine Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und mitsamt dem Grün in feine Ringe schneiden.
- Avocado halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale heben und in kleine Stücke schneiden.
- Koriander waschen und trocken schütteln. Blättchen und feine Stiele grob hacken. Die gerösteten Erdnusskerne ebenfalls grob hacken.
- Gurke, Edamame, Frühlingswiebeln, Avocado, Koriander und Erdnüsse zu den Nudeln in die Schüssel geben. Das Dressing über den Salat geben, vorsichtig durchmischen und sofort servieren.
Soba-Nudeln und Edamame
Soba-Nudeln sind eine Zutat der japanischen Küche. Sie sind lang und dünn - fast wie Spaghetti - und von einer eher grau-braunen Farbe, was auf das enthaltene Buchweizenmehl zurückzuführen ist. Je nach Rezeptur gibt es Soba-Nudeln aus reinem Buchweizenmehl oder aus einer Mischung von Buchweizen- mit Weizenmehl. Nur reine Buchweizen-Nudeln sind glutenfrei und somit auch für Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit geeignet. Sie können nach dem Garen sowohl warm, als auch kalt gegessen werden.
Edamame sind ebenfalls ein Bestandteil der japanischen Küche. Wörtlich übersetzt bedeutet Edamame soviel wie "Bohnen am Zweig". Die kleinen Sojabohnen werden unreif geerntet und vor dem Verzehr im Ganzen gegart. In Japan sind sie ein beliebter Snack zu einem Glas Bier, bei uns stehen sie vor allem in Sushi-Restaurants auf der Speisekarte. Edamame haben einen extrem hohen Nährwert. Sie sind eine tolle Quelle für pflanzliches Protein und sind zudem reich an Vitaminen, sowie Mineral- und Ballaststoffen. Außerdem enthalten sie Omega-3-Fettsäuren, die gut für Herz und Gehirn sind.
Soba-Nudeln und Edamame bekommt man bei uns vor allem in Bio-Supermärkten. Die Soba-Nudeln meist im Regal für asiatische Lebensmittel, die Edamame in der Regel tiefgekühlt. Alternativ lässt sich der Salat aber auch mit Reisnudeln und Erbsen zubereiten. Und falls ihr nun auf den Geschmack gekommen seid - hier gibt es noch zwei leckere Rezepte mit Soba-Nudeln, die unglaublich lecker schmecken! Soba-Nudeln mit Röstgemüse und leckere Soba-Nudeln mit Teriyaki-Gemüse.
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