Soba-Nudelsalat mit Edamame
Dieser Salat aus Soba-Nudeln, Edamame, Gurke, Frühlingszwiebeln, Avocado und viel frischem Koriander ist schnell zubereitet, wahnsinnig lecker und unglaublich gesund obendrein. Eine leichte und trotzdem sättigende Mahlzeit.
Kochutensilien
- 1 Kochtopf
- 1 Nudelsieb
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 Stabmixer + hohes Gefäß
Zutaten
Für den Salat
- 200 g Soba-Nudeln
- ½ Bio-Salatgurke
- 3 Frühlingszwiebeln
- 70 g TK-Edamame
- 1 Avocado
- 1 Bund Koriander
- 2 EL geröstete Erdnüsse ungesalzen
Für das Dressing
- 1 cm Ingwer
- 1 Zehe Knoblauch optional
- 3 EL Erdnussbutter crunchy
- 2 Limetten Saft
- 2 EL Tamari
- 1 EL Ahornsirup
- 1 EL Kokos Aminos
- 1 EL Sesamöl
- 1 TL Sriracha
- kaltes Wasser
Anleitungen
Zubereitung Dressing
- Zunächst das Dressing zubereiten. Ingwer und Knoblauch (optional) schälen und fein hacken. Zusammen mit Erdnussbutter, Limettensaft, Tamari, Ahornsirup, Kokos Aminos, Sesamöl und Sriracha in ein hohes Gefäß geben.
- Alle Zutaten mit dem Stabmixer zu einer cremige Sauce pürieren. Nach und nach etwa 3-4 EL kaltes Wasser dazugeben und untermixen., bis das Dressing die gewünschte Konsistenz hat. Es sollte schön cremig, aber nicht zu dick-flüssig sein.
- Dressing bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen oder im Kühlschrank aufbewahren.
Zubereitung Salat
- Die TK-Edamame bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Alternativ in eine kleine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und 5 Min. ziehen lassen. Anschließend abgießen und abtropfen lassen.
- Die Soba-Nudeln nach Angabe auf der Packung in einem großen Topf mit Salzwasser garen. Abgießen, abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben.
- Salatgurke waschen und der Länge nach vierteln. Kerne entfernen, die Salatgurke anschließend quer in kleine Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und mitsamt dem Grün in feine Ringe schneiden.
- Avocado halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale heben und in kleine Stücke schneiden.
- Koriander waschen und trocken schütteln. Blättchen und feine Stiele grob hacken. Die gerösteten Erdnusskerne ebenfalls grob hacken.
- Gurke, Edamame, Frühlingswiebeln, Avocado, Koriander und Erdnüsse zu den Nudeln in die Schüssel geben. Das Dressing über den Salat geben, vorsichtig durchmischen und sofort servieren.
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